Ingredientes:
- 5 litros de leite
- 2 kg de a��car
- 1 kg de polpa de pequi
Modo de Preparo:
Para obter a polpa de pequi, cozinhar tr�s litros do fruto e depois raspar com uma colher. Num tacho, levar ao fogo o leite e o a��car. Quando a misturar estiver grossa, semelhante a leite condensado, adicionar a polpa do pequi, que n�o pode estar congelada. Para ver se est� no ponto, p�r um pouco de �gua numa vasilha e pingar uma colherzinha do doce, deixando um minuto. Se a massa endurecer, est� bom.
Desligar o fogo e bater a massa, no pr�prio tacho, at� esfriar. A pr�xima etapa ser� despejar o doce numa superf�cie e cortar em peda�os pequenos. A consist�ncia ser� semelhante � de doce de leite em barra.
Minas no tacho
S�mbolo de Minas, tradu��o perfeita do cerrado, fruta de mil e uma utilidades. O pequi ganha for�a e beleza no tacho de Eva F�lix de Souza, conhecida como Eva Doceira e moradora de Caetan�polis, a 96 quil�metros de Belo Horizonte. Na terra da cantora-guerreira Clara Nunes, Eva n�o perde o ponto e nem desafina no doce balan�o da colher de pau, remexendo a massa amarela e consistente do fruto. Quem quiser encontr�-la, basta dar um pulinho � feira de comidas e artesanato, que se repete a cada domingo, das 8h �s 13h, na Pra�a da Matriz, no Centro da cidade.Na sua barraquinha, ela vende, al�m do doce de pequi cortado em cubos, o figo recheado com doce de leite, al�m de doces de mam�o ralado, de cidra e de laranja. Virou celebridade no peda�o e gosta da fama de seus produtos. "De boca em boca, a gente vai longe. No falar e no paladar", filosofa, com bom humor. Mas � � beira do fog�o, girando o corpo como se ouvisse m�sica, que a doceira revela alguns segredos.
Um deles � que n�o se deve p�r muito pequi para fazer o doce, pois o fruto � gorduroso demais e pode atrapalhar o ponto. Se a�ucarar, � preciso pingar leite, aos poucos. Outro aviso: "haja bra�o", na hora de bater a mistura, at� que ela esfrie completamente. Mas Eva leva tudo numa boa e mant�m a sua meta mensal de 30 quilos de doce. Sem d�vida, haja bra�o!