Ingredientes:
- 2 kg de repolho
- 500g de pernil
- 500g de tomate
- 250g de cebola
- Uma x�cara (de ch�) de arroz
- Uma colher e meia (de sopa, rasa) de sal
- Uma colher e meia (de caf�) de pimenta �rabe
- Um lim�o m�dio
Para o molho
:
- 1 kg de tomate maduro
- 1 colher de sopa de massa de tomate
- 2 cebolas m�dias
- Tempero a gosto
- 1 pitada de a��car
Modo de Preparo:
Para fazer o molho, bata no liq�idificador o tomate, a cebola e coe. Refogue a massa de tomate em �leo e sal com alho e acrescente a mistura batida e a pitada de a��car. Tempere a gosto e deixe encorpar. Em seguida, desfolhe o repolho e mergulhe-o na �gua fervente para murchar. Deve-se retirar r�pido, pois n�o pode cozinhar. Retiram-se, ent�o, os talos grossos de cada folha. Divida a folha em peda�os de mais ou menos dez cent�metros cada e acerte as pontas.
Para o recheio, retire as sementes dos tomates e corte-os em cubinhos pequenos, fazendo o mesmo com as cebolas. Misture o arroz cru, j� lavado, com todos os temperos e caldo de lim�o. Coloque um pouco do recheio em cada folha e enrole.
Para cozinhar
Coloque no fundo da panela os talos de repolho que foram retirados das folhas e as pontas que sobraram do corte, para n�o queimar o charuto. Coloque os rolinhos em camadas sobrepostas, at� a altura de dez cent�metros da beira da panela. Sobre eles, ponha um prato de sobremesa ao contr�rio, para n�o deixar que desenrolem. Coloca-se �gua fervente at� cobrir os rolinhos. Depois que come�ar a ferver, deixe cozinhar por uns 20 minutos.
Quando for servir, coloque o molho de tomate aquecido sobre os charutos. Rende 50 unidades.
Aroma das ar�bias
A viagem est� na reta final e passamos novamente pelo Vale do Rio Doce, rumo � capital. Em Ipatinga, a 209 quil�metros de BH, um prato de origem �rabe ganha tempero mineiro e conquista o paladar pela leveza e aroma. No restaurante Ar�bia, no bairro Horto, Orlando Calazans J�nior, de 36 anos, neto de libaneses, atrai clientes com o charuto de repolho � mineira. Ele conta que, no L�bano, o prato � feito com folha de parreira e carne de cordeiro.No Brasil, entram repolho e carne de porco. O toque mineiro est� no molho, preparado com tomate fresco e paci�ncia oriental. Entre uma cervejinha gelada, um jazz bem escolhido e conversa amena, em ambiente agrad�vel, o fim de tarde se prolonga, vira a noite e segue madrugada adentro. Ponto final na longa viagem, que desvendou mais um belo peda�o da gastronomia das Minas Gerais.