Ingredientes:
- 1,5 kg de lombo de porco
- 1 kg de mi�dos de porco
- 1 cabe�a de alho
- 1 cebola
- 1 kg de farinha de mandioca ou de milho
- 1 colher (de ch�) de sal, para cada quilo de carne
- Pimenta-do-reino a gosto
- Or�gano a gosto
- 2 a 3 colheres (de sopa) de margarina ou manteiga
Modo de Preparo:
Temperar o lombo com alho, cebola, pimenta-do-reino e vinagre e deixar descansar na geladeira por um dia. Refogar - a �gua deve chegar s� � metade da panela - e virar a carne at� que fique dourada. � medida que for secando, completar o n�vel da �gua. Ap�s cozido, o lombo pode ser servido com rodelas de abacaxi. Para fazer a farofa, ferventar os mi�dos com sal. Depois, os mi�dos s�o cortados e refogados, com o alho e a cebola.
Ap�s cozidos, acrescentar a farinha de milho ou de mandioca.
Dicas de mestre
L� estamos em Baependi, um dos trechos mais importantes da Estrada Real e tamb�m p�lo tur�stico, com dezenas de cachoeiras e constru��es hist�ricas. Aproveite a estada, explore a regi�o e desfrute da famosa hospitalidade dos moradores. No almo�o, a pedida � lombo com farofa de mi�dos de porco, o prato campe�o do Bar e Restaurante Central, na Pra�a Monsenhor Marcos. O gerente Alexandre Lima d� um conselho b�sico: "quanto menos sal no lombo, melhor, pois a carne absorve muito facilmente o sabor".A dica para a farofa ficar no ponto, al�m de ingredientes de qualidade, � usar margarina ou manteiga, jamais creme vegetal. Com a longa experi�ncia no ramo, Alexandre est� certo de que o mais importante da comida � o modo de fazer. Na supervis�o do servi�o na cozinha, conta ainda que, se houver interesse de seguir a receita, a dona de casa deve encomendar, com anteced�ncia, os mi�dos - l�ngua, cora��o, rins e outros - ao a�ougueiro, pois n�o s�o vendidos separadamente.