postado em 11/03/2016 09:40 / atualizado em 14/07/2020 15:15
Lasanha de taioba
Ingredientes:
- 30 l�minas de lasanha de trigo de gr�o duro, sem ovo
- 500 g de peito de frango, cozido e desfiado
- 4 molhos de taioba
- 500 g de queijo canastra ralado
- Meia ricota com sal
- 60 g de cogumelo chileno seco
- 2 litros de leite desnatado
- 1 copo de vinho branco seco
- 1 x�cara (de caf�) de or�gano desidratado
- 1 lata de tomate sem pele
- 2 cebolas
- 4 colheres (de sopa) de amido de milho
- 1 cabe�a de alho
- Pimenta-do-reino branca a gosto
- Meia noz-moscada
- Azeite de oliva
- 1 x�cara (de caf�) de farinha de rosca
- 100 g de parmes�o ralado
- Cheiro verde e coentro fresco a gosto
- Material: tabuleiro medindo 40 cm x 30 cm, com altura de 6 cm
Modo de Preparo:
Molho de frango: Refogar o peito de frango, cozido e desfiado, com alho, cebola, cheiro verde, coentro, tomate e pimenta-do-reino branca. Sal a gosto.
Pasta de taioba: Refogar a taioba com alho, sal, cebola batidinha e pimenta-do-reino branca. Quando estiver pronta, bater no liq�idificador at� virar pasta.
Molho de cogumelos: Picar o cogumelo bem miudinho e refogar com azeite e bastante or�gano, alho e pimenta-do-reino branca. Ap�s refogado, adicionar o copo de vinho. Cozinhar mais um pouco e colocar leite desnatado e noz-moscada. Quando levantar fervura, engrossar com amido de milho. Sal a gosto.
Montagem: Untar o tabuleiro com azeite. Colocar a primeira camada de massa, levemente passada em �gua fervente, para hidratar. A segunda camada � de uma mistura de queijo canastra (80%) e de ricota ralada (20%). A terceira, de massa e a quarta, de molho de frango. A quinta � de massa e a sexta, bem generosa, de pasta de taioba. A s�tima novamente de massa e a oitava de molho de cogumelos. A nona camada � de massa, seguindo-se outra de queijo e ricota.
Sobre essa �ltima camada, espalhar um pouco de molho de cogumelos, colocar mais uma camada de massa e finalmente cobrir com molho de cogumelo coado (s� o caldo, sem os cogumelos). Misturar farinha de rosca com parmes�o e jogar por cima. Levar ao forno pr�-aquecido a 180 graus, durante 45 minutos.
Cozinha com outros olhos
A viagem est� chegando ao fim, mas ainda h� deliciosas surpresas gastron�micas a caminho. Depois de tantas perip�cias e andan�as pela Serra da Moeda e arredores, est� na hora de pegar mais leve e testar receitas menos cal�ricas. No bairro Casa Branca, em Brumadinho, o empres�rio e advogado Fl�vio d'Alva Sim�o prepara alimentos sem gordura e cria pratos que fazem uma releitura da culin�ria mineira.
N�o pense que isso atrapalha o paladar ou renega a tradi��o das Gerais. Pelo contr�rio, s� aprimora. Criativo e verdadeiro gourmet, ele passou a ver o card�pio com outros olhos, desde que implantou quatro pontes safenas. Saud�vel e disposto diante das trempes, na sua bem-montada cozinha, Fl�vio usa v�rios truques no cotidiano, como substituir as gemas pelo colorau, fazer musse de chocolate com biomassa de banana verde e usar o sal light.
"No meu carrinho de compras n�o entram embutidos, gordura animal e enlatados", revela. Mas taioba, com toda certeza, entra. Pois � exatamente com essa verdura que o advogado faz a lasanha que encanta os amigos. S�o v�rias camadas que incluem, al�m de generosa pasta de taioba, feita em casa, cogumelos, vinho branco e temperos variados. Depois de pronta, � s� saborear, admirar a paisagem e tentar repetir a receita com o mesmo talento.
