Ingredientes:
- 1 molho de samambaia (� usada apenas a planta silvestre, cujos brotos normalmente podem ser encontrados � venda em mercados municipais)
- 1 kg de carne de porco
- 100 g de bacon (opcional)
- 6 dentes de alho picados
- 4 colheres (de sopa) de �leo
- 1 x�cara (de ch�) de �gua
- Cebolinha, folhas de louro, pimenta malagueta e sal a gosto
Modo de Preparo:
Devem ser usados apenas os brotos que nem sequer come�aram a se abrir, e somente a planta "do mato". Na d�vida, procure o produto apenas em mercados, com comerciantes que o conhe�am. Picar cada um deles e fervent�-los numa panela com �gua. Repetir o procedimento por mais duas vezes (sempre trocando a �gua) para tirar o gosto amargo. Lavar a carne de porco, picar em cubos, temperar e refog�-la numa panela com o alho e o �leo.
Tampar a panela para abafar, acrescentar �gua, se necess�rio, e deixar cozinhar. Quando a carne estiver dourada, adicionar os brotos e a x�cara de �gua. Acrescentar os temperos e deixar cozinhar na panela por mais cinco minutos. Por��o para cinco pessoas.
Garimpo na cozinha
O quadriculado das janelas que enfeitam os antigos casar�es n�o deixa d�vidas: � hora de apreciar a culin�ria barroca, com pratos variados, que nos remetem ao Ciclo do Ouro no Estado. Passados mais de 300 anos do in�cio da explora��o do metal e das pedras preciosas, Minas ainda surpreende com seus outros tesouros, guardados em pesadas panelas de pedra. E � na cozinha do fundo do quintal de casa que Maria do Carmo Sim�es Cunha, de 70 anos, prepara com apre�o seus quitutes para vender na feira da Pra�a do Ros�rio, em Sabar�, a 19 quil�metros de Belo Horizonte, na regi�o metropolitana.Maria de Mozar - uma refer�ncia ao marido, j� falecido -, como � carinhosamente conhecida, vira rainha quando est� � beira do fog�o. Logo oferece irresist�veis bolinhos de feij�o a quem chega e, assim que a comida borbulha na panela, n�o quer ver ningu�m sem prato na m�o. Chegam filhos, netos, irm�, vizinha, amigos e a cozinha apertada vira cora��o de m�e. Uma de suas especialidades � o broto de samambaia com carne de porco.
"Mas � a samambaia do mato, que d� em �rea de barranco, geralmente encontrada nos mercados municipais. E � bom prestar aten��o, pois se o broto j� come�a a dar folhas, n�o serve mais. Se ele for bem feitinho, fica uma del�cia!", garante.