Ingredientes:
Para a massa
- 1,5 kg de farinha de trigo
- 200 ml de �leo
- 400 ml de �gua
- 400 ml de leite
- 2 colheres (de sopa) de a��car cristal ou refinado
- 2 colheres (de sopa, rasas) de sal
- 4 colheres (de sopa, cheias) de fermento biol�gico
Para o recheio
- 1,5 de carne bovina mo�da
- 500 g de tomate
- 500 g de cebola
- Caldo de quatro lim�es
- Sal e alho a gosto
Ondeficar:
Serraverde (parque) (35) 3364-1900
Fazenda Vale da Mantiqueira 3373-1188
Modo de Preparo:
A massa
Misturar a farinha de trigo, o �leo e o sal. Reservar. Em uma panela, mornar o leite, a �gua e o a��car. Tirar a panela do fogo e acrescentar o fermento. Juntar essa segunda mistura � primeira e sovar bastante sobre uma superf�cie lisa. Ainda com as m�os, fazer bolinhas e p�r sobre uma mesa forrada com pl�stico. Cobrir com outro pl�stico e p�r uma toalha por cima. Deixar descansar por 30 minutos.
O recheio
Picar em cubinhos o tomate, sem as sementes, e a cebola. Misturar � carne crua e adicionar o tempero e o caldo dos lim�es. Deixar descansar durante 30 minutos e espremer com as m�os, para tirar o excesso de caldo.
A montagem
Pegar a bolinha, abri-la na palma da m�o, p�r o recheio e modelar em forma de trouxinhas ou tri�ngulo, fechado-as em cima. Pincelar com gema de ovo e p�r para assar em forno pr�-aquecido (180 graus), de 15 a 20 minutos. Rende 40
Esfirras.
O mundo com gosto de minas
Influ�ncia �rabe, portuguesa, italiana ou baiana, mas sempre com o inconfund�vel sotaque mineiro. Nas cidades do circuito da Mantiqueira, as cozinheiras e quituteiras levam a s�rio a internacional fus�o de temperos e, com muita sabedoria, fazem a sua interpreta��o particular das receitas. � o caso da esfirra feita por V�nia Guimar�es Luz Dotti, de Pouso Alto, a 409 quil�metros de Belo Horizonte. De forma perfeita, cor dourada, sabor e aroma deliciosos, o salgado, na hora do lanche ou de qualquer refei��o, faz a festa para os sentidos.� boa de olhar e, claro, de devorar. Fog�o n�o tem mist�rio para V�nia, que aprendeu a cozinhar cedo e a ouvir os s�bios conselhos da m�e. Sabe que carinho, um pouco de t�cnica e gosto s�o elementos suficientes para o prato n�o desandar. Enquanto prepara a esfirra, a quituteira conta que segue alguns rituais sagrados, como desidratar a carne com a ajuda de lim�o, antes de espremer bem para sair todo o caldo.
O marido Jos� Carlos observa e aplaude, certo de que show maior n�o h�. Como se fosse uma carta na manga, V�nia ainda apresenta os seus past�is de Santa Clara, cria��o portuguesa que, em Pouso Alto, encontrou m�os de fada para o preparo.