Ingredientes:
- 1 kg de feij�o (n�o pode ser preto)
- 1 kg de ling�i�a calabresa
- 1 kg de ling�icinha de porco, de prefer�ncia caseira
- 500 g de bacon
- 500 g de carne-seca
- 2 cabe�as de alho
- 4 cebolas grandes
- 1 quilo e meio de toucinho, cortado para torresmo
- 1 d�zia de ovos
- 500 g de farinha de milho
- 2 molhos de couve
- Sal a gosto
- 300 g de banha de porco
- 1 pitada de pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Fritar a ling�icinha inteira e cort�-la em peda�os de cerca de 2 cent�metros. Reservar. Tirar a pele da calabresa, cort�-la em cruz e em cubinhos de 1 cm e cozinh�-la, com um pouco de sal, para n�o perder o sabor. Escorrer e reservar. Cortar a carne-seca em cubinhos de 1 cm, lavar bem e cozinhar na panela de press�o, por cerca de 50 minutos. Fritar o toucinho, fazendo o torresmo, e reservar. Cozinhar o feij�o na panela de press�o, marcando 11 minutos assim que a v�lvula come�ar a soltar vapor.
Reservar. Fritar o bacon, em duas colheres (de sopa, cheias) de gordura de porco, at� que ele murche e, na mesma panela, acrescentar o alho e a cebola picados. P�r o resto da gordura, a calabresa, a ling�icinha, o torresmo e a couve. Misturar bem. Acrescentar os ovos mexidos e temperar com um pouco de sal e pimenta-do-reino. Juntar o feij�o al dente, j� escorrido, verificar o sal e, finalmente, p�r a farinha de milho.
Senhor das panelas
Hora do almo�o chegando, vontade louca de ter � mesa uma comida bem mineira, daquelas que a gente raspa o prato, lambe os dedos e repete. Vamos encontr�-la em Areado, onde o aposentado Jos� Corr�a usa toda sua imagina��o e criatividade no preparo do tropeir�o. Se voc� pensa que n�o h� mais a acrescentar ao prato criado no Brasil colonial, que sustava os tropeiros, est� redondamente enganado. Corr�a usa, no lugar da farinha de mandioca, a farinha de milho, que d� mais umidade e colorido ao feij�o.Mestre-cuca de boa cepa, ele domina a cozinha como verdadeiro senhor das panelas, dos ingredientes e dos temperos: corta a ling�i�a com precis�o, p�e o sal na medida certa e cozinha o feij�o sem deixar passar do ponto. Para isso, adota m�todos particulares, que v�m de longa data. Com todos os sentidos bem apurados, ele sabe que assim que come�ar a sair vapor da panela de press�o, basta contar 11 minutos que est� pronto.
Sabedoria que, no final, s� merece respeito e muitas palmas.