Ingredientes:
- 10 laranjas-da-terra
- 20 litros de garapa (caldo de cana)
Ondeficar:
Hotel Halifil (38) 3251-1467
Hotel Bocai�va Palace 3251-1560
Modo de Preparo:
Descascar as laranjas, tirando apenas a pel�cula superficial. Parti-las em quatro, retirar o miolo e cozinh�-las. Desprezar a �gua em que a laranja foi cozida e trocar por outra �gua, fervente. Durante os dois dias seguintes, trocar a �gua, at� que saia o amargo. Reservar. Num tacho de cobre, deixar a garapa no fogo durante duas horas, mexendo o tempo todo, com uma colher de pau, at� engrossar. Com um colher grande, tirar a espuma que vai se formando.
Quando estiver no ponto, acrescentar as laranjas e deixar no fogo por mais uma hora, mexendo sempre. Depois disso, tirar do fogo, despejar numa gamela e bater, com uma colher, por meia hora. Virar nas f�rmas de madeira e esperar que endure�a.
Natural e inigual�vel
Depois das del�cias da cidade, um passeio pela zona rural de Bocai�va vai muito bem. O destino � Morro Alto, onde, h� d�cadas, os moradores fazem o doce de laranja-da-terra, que se traduz pela mistura da rapadura com a polpa da fruta. Nem pense que se trata da tradicional barra, dura, mas doce de doer. Esta � macia, f�cil de cortar e derrete na boca. Ap�s 17 quil�metros de estrada de terra, os viajantes chegam ao s�tio de Maur�cio Vieira Dur�es, de 72 anos, 60 dos quais dedicados � atividade que requer experi�ncia e aten��o.Ao lado da mulher, Maria das Merc�s, Mauricinho, como � conhecido, revela que criou os nove filhos com a venda do produto, hoje encontrado no Mercado Municipal de Bocai�va. "Fazemos de amendoim, maracuj�, de cidra, tudo aqui do nosso quintal. At� a cana, para moer e fazer a garapa, n�s plantamos", conta orgulhoso. Diante dos tachos fumegantes, na cobertura a alguns metros da casa hospitaleira, ele mostra for�a e talento ao bater seguidamente a massa.
Para que as rapaduras estejam prontas na sexta-feira e no s�bado, dias de maior movimento no mercado, o casal trabalha dobrado na v�spera. Acha que terminou? Na segunda-feira, est�o de novo no batente, confiantes na meta de fazer 100 doces por dia.