Ingredientes:
- 1 frango caipira, cortado em peda�os
- 3 cebolas m�dias picadas
- 1 piment�o picado
- Coentro a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Colorau a gosto
- Tempero (alho e sal) a gosto
- 1 colher (de sopa) de �leo
- 300 g de farinha de mandioca
- 1 litro de �gua
Modo de Preparo:
Em �leo quente, refogar a cebola e o piment�o. Acrescentar o tempero, colorau, coentro, pimenta-do-reino e os peda�os de frango e misturar bem. Cobrir os peda�os de frango com �gua fria e cozinhar na panela de press�o por cerca de 10 minutos. Depois do cozimento, p�r os peda�os de frango numa travessa e reservar. Adicionar de dois a tr�s copos de �gua ao caldo e deix�-lo ferver. Em outra panela, colocar inicialmente um pouco de farinha de mandioca e despejar um pouco de caldo, mexendo sempre.
O restante dos ingredientes ser� despejado na panela tamb�m de maneira alternada, at� se formar uma esp�cie de creme. Servir o pir�o numa travessa e o frango em outra.
Creme de pura energia
N�o � � toa que Ana L�cia Santos S� ficou conhecida em Mato Verde, a 628 quil�metros de Belo Horizonte, como Lu do Pir�o. Ganha um doce quem descobrir o porqu�. A� vai uma pista: ela mistura o caldo de um bem temperado frango caipira com farinha de mandioca e faz a freguesia "lamber os bei�os". Funcion�ria de uma escola e m�e de tr�s filhos, L�cia ainda arranja tempo para cozinhar em casa para uma clientela cativa, que est� sempre de olho na sua obra-prima."O pir�o de frango tem hist�ria, passou de gera��o em gera��o, sem perder a vitalidade. Comecei a faz�-lo ouvindo as instru��es da minh� m�e, Ana, que, por sua vez, aprendeu com uma velha parteira da cidade, a Maria P�o. Era um prato especial e forte para as mulheres que davam � luz na zona rural", explica. Na receita, a cozinheira n�o dispensa o coentro e a pimenta-do-reino, ingredientes que aprimoram o sabor, e manda um recado de extrema valia: "o segredo � despejar a farinha de mandioca aos poucos no caldo, para n�o embolar".
N�o se esque�a. Quando chega � mesa, na hora do jantar, o pir�o de frango provoca quase uma rever�ncia. � o retrato sem retoques da tradi��o, do carinho e do tempero no ponto certo.