Ingredientes:
- 2 kg de rabo de boi, cortado em peda�os pequenos
- 600 g de batatas cortadas em cubos
- 1 cebola pequena cortada em rodelas
- 1 piment�o cortado
- 100 g de bacon picadinho
- 1 tomate picado
- 1 galho de coentro
- 2 folhas de louro
- 1 pitada de or�gano
- 1 litro e meio de �gua
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- Alho e sal a gosto
- Meia colher (sopa) de colorau
- 1 colher (sopa) de �leo de soja
Modo de Preparo:
Lavar bem a carne e afervent�-la. Reservar. Numa panela de press�o, p�r uma colher de �leo, os temperos e refogar os peda�os de rabo de boi, com um copo de �gua. Cozinhar durante 20 minutos e mexer de vez em quando. Acrescentar um litro e meio de �gua e tampar a panela. Cozinhar por 30 minutos, em fogo baixo. Adicionar as batatas descascadas e cortadas em peda�os e tampar novamente. Quando come�ar a dar press�o (apitar), desligar o fogo.
Esperar cinco minutos antes de destampar. Servir o prato bem quente, acompanhado de p�o. Por��o para quatro pessoas.
Alquimia da perfei��o
Belo Horizonte abre as portas da hospitalidade e os viajantes se sentem em casa, completamente � vontade. Depois das longas jornadas gastron�micas pelo interior do estado, est� na hora de conhecer mais um pouco do talento e da boa mesa da capital, que, em mais de um s�culo, recebeu "um punhado" de influ�ncias. O tempero da melhor tradi��o mineira, uma pitada da cultura europ�ia, que chegou pela m�o imigrante, um leve toque regional, que cativa na primeira garfada, e o charme dos chefes, cozinheiras e doceiras de boa cepa.Vamos come�ar apreciando a suculenta rabada com batatas, preparada no capricho por T�cio de Paula, dono do restaurante Chic T�cio, na Rua Itamarac�, 25, bairro Conc�rdia, regi�o Nordeste de BH. H� 39 anos no ramo, ele diz que a vida lhe ensinou tudo o que sabe de cozinha: "aprendi aprendendo", revela, com mod�stia. Na hora de provar o prato, v�-se que foi excelente aluno. A carne tem sabor, o caldo vem na consist�ncia exata e as batatas ficam entranhadas pelos temperos, numa alquimia perfeita.
O sucesso se espalhou cidade afora e, toda ter�a-feira, T�cio faz 30 kg de rabada, bem diferente do 1,5 kg de 12 anos atr�s. Satisfeito, ele conta que n�o h� segredo para dar certo, basta querer agradar a freguesia e fazer do restaurante um ponto de encontro de amigos. S�bias palavras que, com certeza, pontuam cada trecho deste guia.