Ingredientes:
- 750 g de a��car cristal
- 1 litro de �gua
- 12 cravos
- 2 peda�os decanela em pau
- 12 ovos
Modo de Preparo:
Queimar o a��car, de prefer�ncia em um tacho de cobre, at� obter uma calda de cor escura (n�o deixar escurecer muito, para n�o amargar). P�r �gua e deixar ferver at� formar uma calda consistente, mas n�o muito grossa. Durante a fervura, p�r a canela e o cravo. Enquanto a calda estiver fervendo, bater os ovos: primeiro, as claras em neve; depois, acrescentar as gemas (uma a uma) e bater bastante. Desejar toda essa mistura batida sobre a calda em fervura Com uma colher de pau, tra�ar uma cruz, cortando os ovos em quatro partes e abrindo espa�o para que a calda suba, borbulhando.
Deixar cozinhar por cinco minutos. Com uma escumadeira, virar cada quarto do doce, at� adquirir a cor da calda. O doce estar� pronto quando toda a calda estiver consistente e escorrendo da colher de pau. Despej�-lo em vasilhas transparentes (compoteiras ou refrat�rios).
Saboroso legado da vov�
Quem n�o conheceu Vov� Nenega, de Inimutaba, n�o sabe o que perdeu. Mestra nos doces, essa senhora aprontava verdadeiras obras de artes na cozinha. E como toda boa cozinheira, teve uma aprendiz, para quem deixou uma grande heran�a: seu caderno de receitas. Filha de Vov� Nenega, Martha Maria Carvalho Lima soube muito bem o que fazer com o legado. Hoje, p�e em pr�tica tudo que aprendeu com a artista da boa sobremesa, e n�o h� quem reclame.Seu maior orgulho � a principal especialidade da vov�: o doce de ovos com calda queimada. Servido a colheradas, o quitute de cor escura � mesmo uma rel�quia e pode ser feito apenas com a gema batida. "Para isso, tem que usar s� meio quilo de a��car", alerta Martha. Para que a tenta��o fique mais saborosa, ela usa ovos caipiras. De fato, Vov� Nenega soube muito bem a quem deixar seu legado, pois a herdeira n�o deixa a desejar.
Por isso, a visita que era para ser r�pida dura um pouco mais. O motivo � o assunto levantado por Martha: "Muitos moradores est�o adoecendo com o projeto do governo federal de construir barragens para a transposi��o do Rio S�o Francisco. Inimutaba vai ter preju�zo imenso com isso. Aqui, o Rio das Velhas fertiliza as terras. Sem contar que, no entorno, temos povoados, igreja, escola e fazendas. N�o podemos perd�-los".
Pol�mica que acompanha a viagem da equipe estrada afora.