Ingredientes:
- 2 copos (americanos)de arroz cru
Charuto na folha de uva
Para o recheio
- Meio quilo de carne de boi, mo�da uma vez
- 4 tomates m�dios picados
- 1 cebola m�dia picada
- Sal e alho a gosto
- 4 colheres (sopa) de azeite
- Aparas de carne (opcional)
- 250 ml de azeite
Salada assada
- 4 piment�es amarelos
- 2 piment�es verdes
- 500 g de cebola picada
- 3 berinjelas (com casca)cortadas em cubos
- 1 copo (americano) deazeitona preta sem caro�o. A mesma medida de azeitonas verdes sem caro�o e de passas sem caro�o
- 1 colher (caf�) de pimenta malagueta e sal a gosto
Modo de Preparo:
Charuto na folha de uva
Lavar bem o arroz, escorrer e coloc�-lo em um recipiente. Em seguida, p�r a carne, o tomate, a cebola, o alho, o sal e o azeite. Misturar bem e deixar descansar por 40 minutos. Aferventar ligeiramente as folhas de uva, para amaci�-las. Abrir cada folha na palma da m�o, colocar o recheio e enrolar em formato de charuto. Untar a panela com azeite e colocar as aparas de carne. Cobrir o fundo e as laterais da panela com folhas de uvas.
Por cima, acomodar os charutos , fazendo camadas. Cobrir com folhas de uva, p�r �gua (at� cobrir), duas colheres (sopa) de azeite e deixar ferver por 30 minutos, em fogo baixo.
Salada assada
Em um tabuleiro, misturar os ingredientes, temperar a gosto e p�r metade do azeite. Cobrir o tabuleiro com papel alum�nio e lev�-lo ao forno pr�-aquecido por 30 minutos. Deixar esfriar e p�r a outra metade do azeite. Misturar bem e levar � geladeira. Servir gelada.
Tempero de serenidade
Onde � a Venda dos Turcos?". Caso ningu�m saiba a resposta, retorne imediatamente, voc� n�o est� em Aranha. � que ali n�o h� morador que n�o conhe�a Fuad Ourives, descendente de liban�s que, juntamente com a mulher, Laudi Mendes Gomes, comanda um dos maiores bens do distrito. A casa, onde funciona um pequeno restaurante, tem mais de 200 anos e foi reconhecida como patrim�nio hist�rico de Aranha. "Aqui era um mercadinho da fam�lia de Fuad.Hoje, � a nossa venda", conta Laudi. H� 36 anos morando na regi�o, ela, que nasceu na Bahia e j� morou em muitos cantos do Brasil, � uma apaixonada confessa por Minas Gerais. "Aqui tem simplicidade, gentileza e hospitalidade, tudo o que se precisa para ser feliz", garante. E j� que est� na terra da boa comida, Laudi aprimorou aqui pratos libaneses que fazem qualquer mineiro perder o ju�zo. Enrolado em folhas de uva, o charuto, comida t�o apreciada pelos �rabes, � destaque no balc�o da venda.
Bem temperada e divinamente saborosa, a iguaria ainda � servida acompanhada de salada assada, que deve ser preparada com muita calma. Caso contr�rio, a receita desanda. "Se a pessoa estiver nervosa, os legumes n�o v�o assar", avisa. J� para o charuto, vale a mesma dica: "Tem que estar tranq�ilo, porque sen�o n�o se consegue enrolar as folhas de uva". Diante disso, a certeza: as receitas s�o �rabes, mas o modo de preparo, bem mineiro.