Ingredientes:
- 1 d�zia de zamboa (fruta c�trica)
- 1 quilo e meio de a��car cristal
- 1 colher (caf�) de cravo
- 1 colher (sopa) de sal
Modo de Preparo:
Retirar toda a polpa, sumo e o baga�o da fruta, aproveitando apenas a casca. Cortar as cascas em peda�os e levar ao fogo (com �gua at� cobrir) para amaciar, at� ferver. Retirar do fogo, acrescentar o sal e deixar a zamboa de molho na �gua durante quatro dias, trocando a �gua diariamente, duas vezes. No quinto dia, desprezar a �gua e misturar a fruta com o a��car, dois litros de �gua e os cravos. Levar novamente ao fogo e deixar ferver, at� obter uma calda clara.
Deixar esfriar e levar � geladeira. Servir gelado.
Mist�rio at� no paladar
Alguns v�o estranhar, outros dir�o j� ter comido algo parecido, mas muitos ficar�o com a pulga atr�s da orelha: qual � o gosto da zamboa? "Tem sabor de cidra", garante Maria da Concei��o Alves, de Mendanha, distrito de Diamantina. Ali, o fruto de casca grossa e com polpa amarelada d� aos montes, em maio e junho. E Maria aproveita a boa safra para fazer o doce da fruta. "A receita n�o tem mist�rio, � como se fiz�ssemos com laranja-da-terra.Mas � ainda melhor", diz. Mas, para produzir a del�cia, � preciso paci�ncia e aten��o. Para retirar o amargo, Maria deixa de molho os frutos por quatro dias. "O ideal � trocar a �gua diariamente", aconselha. Segundo ela, nesse per�odo a fruta n�o pode "pegar vento". Por isso, � importante tapar o recipiente com um pano. � a� que est� o segredo. Quituteira famosa na regi�o, Maria tamb�m faz doces de figo, lim�o, pequi, manga e laranja.
Para cada fruta, ela ensina: "Quando deixada de molho, cada fruta tem que ser tampada com um pano diferente". Para a zamboa, o ideal � um pano branco e sem bordados. Caso contr�rio, perde o sabor e o doce endurece, afirma. Belo para os olhos e delicioso para o paladar, o doce de zamboa � daqueles que n�o satisfazem em apenas uma colherada. Alegria para Maria, que garante: "N�o se faz doces s� com ingredientes, � preciso mais".