Ingredientes:
Ingredientes cestinhas crocantes:
- 1 kg de batata
- �leo para fritar
Material
- 2 peneirinhas de alum�nio de aproximadamente 4 cm de di�metro, com cabo
Ingredientespat� de f�gado:
- 500 g de f�gado de galinha
- 200 g de manteiga
- Meia colher (ch�) de pimenta-do-reino branca
- 1 colher (ch�) de gengibre ralado
- 1 cebola ralada
- 3 ovos inteiros
- 200 ml de creme de leite
- 1 colher (sopa) de f�cula de batata
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Sal e noz-moscada a gosto
- 250 g de bacon fatiado
Camembert:
- De origem francesa, com uma fina camada de mofo branco Pinicillium candidum, tem textura macia e cremosa. Pode ser servido como aperitivo ou acompanhar sobremesas.
Modo de Preparo:
Descascar as batatas e ralar no ralo grosso. P�r uma pequena por��o em uma das peneiras (cerca de duas colheres de sopa). Encaixar a outra peneira por cima, de modo que a batata fique apertada. P�r �leo em uma panela, suficiente para cobrir e, quando esquentar, mergulhar as peneiras com a batata, segurando pelo cabo, com muito cuidado para evitar queimaduras. Retirar quando a batata estiver dourada, desenformar a cestinha e deixar escorrer.
Repetir o processo com o restante da batata. Rechear com o recheio desejado.
Como fazer pat� de f�gado
Bater o f�gado no liquidificador e passar em uma peneira. Reservar. Dourar a cebola na manteiga, deixar esfriar e bater no liquidificador com os outros ingredientes, inclusive o f�gado. Forrar o fundo e as laterais de uma forma de bolo ingl�s (retangular) com as fatias de bacon. P�r a massa na forma forrada e cobrir com o restante do bacon. Cozinhar em banho-maria, com a panela tampada, por cerca de duas horas ou at� que fique no ponto, que pode ser medido espetando um palito na massa.
Caso ele saia limpo, est� pronto. Depois de cozido, ainda bem morno, virar numa travessa. Deixar esfriar servir.
Joia europeia nas gerais
O pai trabalhou durante muito tempo com o dinamarqu�s Hans Norremose, um dos pioneiros na atividade e que, inclusive, foi o respons�vel pela produ��o do primeiro queijo camembert no Hemisf�rio Sul. Logo que cresceu, Corina come�ou a trabalhar na f�brica comandada pelo estrangeiro e l� ficou por 13 anos. "Era uma �poca muito boa, a f�brica empregava muita gente. Ainda me lembro do apito da caldeira, que tocava �s 11h.
A gente nem precisava de rel�gio." Corina se casou com um descendente de uma das fam�lias dinamarquesas que chegaram � regi�o, conheceu os prazeres da gastronomia daquela gente e se encantou � primeira vista. Tanto que hoje sabe de cor as receitas mais tradicionais, como o pat� de f�gado de galinha, uma joia rara e de paladar suave, que acompanha bem, por que n�o, at� mesmo um bom p�o de queijo mineiro.
Para comer sem culpa.