Ingredientes:
Para o recheio
- 250 g de arroz cru
- 250 g de carne bovina (patinho) mo�da duas vezes
- Hortel� e cheiro-verde a gosto, picados
- 1 colher (sopa) de tempero caseiro
- 3 colheres (sopa) de �leo
- 1 lim�o-capeta espremido
- 1 colher (sopa) de colorau
- Pimenta malagueta batida a gosto
Para o molho
- Meia latinha de extrato tomate
- 4 colheres (sopa) de �leo
- 2 tomates picados
- 1 cebola m�dia picada
Para a capa
- Folhas de repolho, couve ou almeir�o. No caso dos legumes, piment�o, abobrinha italiana ou berinjela.
Biscoitos:
- A loja Vov� Zico est� h� sete anos em Lagoa Santa, mas a fam�lia dona do neg�cio acumula 70 anos de experi�ncia no Mercado Central de BH. A casa, instalada na galeria Laqua Shopping, oferece grande diversidade de biscoitos e quitandas. Contato: (31) 3689-7598.
Modo de Preparo:
Para o recheio, misturar os ingredientes e reservar. Para preparar as capas, as que s�o folhas, mergulhar em �gua fervente at� que fiquem macias. Retirar a nervura central e os talos. No caso dos legumes, cortar a tampa e reservar. Com uma faca, retirar o miolo. Encher os legumes com um pouco do recheio, sem encher at� a beirada. P�r a tampa nos legumes e fechar com um palito. No caso das folhas, se forem grandes, dividir em duas e, se forem m�dias, usar uma inteira.
Abrir a folha e colocar uma colher (sopa) do recheio, fazendo uma carreira. Dobrar as pontas, cobrindo as extremidades da carreira, e enrolar o outro lado, formando um charuto. Se for necess�rio, prender com um palito. Forrar todo o fundo de uma panela grande com os talos retirados das folhas e algumas folhas. P�r os charutos por cima dos talos, bem juntos, para que n�o abram. Espalhar por cima o extrato de tomate, a cebola, o tomate, o �leo e o sal.
P�r uma tampa um pouco menor que a panela, de modo que ela aperte os charutos e n�o deixe que eles abram. Cobrir com �gua e deixar cozinhar em fogo m�dio, com a panela tapada, at� que a �gua seque quase por completo.
Boemia �rabe
Para come�ar, uma mostra da culin�ria �rabe, com toque de mineiridade do Bar do L�o. O lugar, pequeno e aconchegante, � daqueles onde clientes s�o amigos, a cerveja est� sempre no ponto e a prosa nunca � demais. No card�pio, tradicionais petiscos da cultura de boteco, como lingui�a e mandioca, e um toque liban�s, com charuto, legumes recheados e quibe cru. � frente das panelas e por tr�s do balc�o est� Leonardo Jos� Salom�o Farias, que aprendeu um pouco da cozinha do oriente com a m�e, neta de liban�s.
Ele ensina que o recheio pode ser usado tamb�m em legumes, como abobrinha, berinjela, piment�o e o que mais a criatividade do cozinheiro exigir.