Ingredientes:
- 1 fil� de curimba
- Meio copo (tipo americano) de lim�o
- 1 copo (americano)de vinagre
- 2 copos (americano) de �gua
- Tempero a gosto
- 2 ovos batidos
- Farinha de rosca
- �leo para fritar
- 4 fatias de presunto
- 4 fatias de mu�arela
- 3 colheres (sopa) de molho de tomate
Especiais:
- Fundado h� 25 anos, o Latic�nio Serrabella j� se tornou tradi��o quando se fala em queijos finos. Situado em Lavras, produz del�cias como os queijos gorgonzola, brie, gouda, camembert, entre outras variedades. Na loja da f�brica, no distrito industrial, o visitante encontra a linha completa dos produtos.
Modo de Preparo:
Com uma faca, retirar a linha vermelha que h� no meio do peixe. Misturar o lim�o, o vinagre e a �gua. P�r o peixe nessa mistura e deixar por dois minutos. Lavar em �gua corrente. Temperar e passar nos ovos batidos e, em seguida, na farinha de rosca. Fritar em �leo n�o muito quente. Escorrer o peixe e p�r em uma pedra ou tabuleiro. P�r o molho, o presunto e a mu�arela e levar ao forno para derreter o queijo.
Se preferir, o peixe pode ser apenas assado, em vez de empanado e frito. Basta p�r duas colheres (sopa) de azeite depois de temperar e levar ao forno aquecido a 220 graus, em uma pedra ou tabuleiro, por 20 minutos. Depois, basta acrescentar o queijo, o presunto e o molho e levar novamente ao forno para aquecer.
Sem preconceitos
Foi quando resolveu se arriscar no of�cio, abrindo seu pr�prio neg�cio. Cheio de curiosidade, ele aprendeu alguns truques, como o de desossar os peixes. Para garantir seu lugar ao sol, apostou em um diferencial: servir os fil�s aquecidos em uma pedra. "Al�m de ser diferente, faz com que a comida n�o esfrie." A pedra usada � a S�o Tom�, pois, segundo ele, � a �nica que suporta calor. Por causa da dificuldade que tem em achar certas esp�cies de peixe na regi�o, Jorge optou por usar a curimba.
Muitos fazem mau ju�zo da esp�cie, com fama de ter gosto de terra. Mesmo assim, ele aceitou o desafio. "Basta saber fazer", resume. E foi depois de v�rias tentativas que o cozinheiro conseguiu, enfim, o ponto ideal. O segredo, ele ensina ao Sabores de Minas.