Estudo realizado pelo Centro de Pesquisa em Alimentos (FoRC) aponta que 52,3% das pessoas – das 3.000 que foram entrevistadas – n�o higienizam as frutas de forma correta. Os �ndices tamb�m mostram que 45,2% deles n�o tomam as medidas de desinfec��o na hora de higienizar verduras. Ainda: 30% dos participantes n�o realizam a higieniza��o de frutas e verduras nem antes do consumo.
Quanto aos alimentos embalados, adquiridos em supermercados e/ou entregas em domic�lio, aproximadamente 16,9% das pessoas n�o os higienizam, no caso de embalagens flex�veis (pacotes de farinha, arroz, feij�o e caf�) – j� as embalagens r�gidas (enlatados, embalagens de vidro e potes de pl�stico) n�o s�o desinfectadas por 13,4% dos entrevistados.
No que diz respeito ao recebimento de alimentos via delivery, 35% dos participantes n�o realizam a higieniza��o das m�os antes e depois da entrega da refei��o e cerca de 40% n�o mant�m distanciamento social seguro do entregador – de pelo menos 1,5 metro.
“Em nosso entendimento, a porcentagem da popula��o que adota as medidas de preven��o est� baixa, visto que o question�rio foi aplicado no auge da pandemia no Brasil, portanto, a popula��o estava com maior percep��o do risco e deveria agir com maior cautela com rela��o � possibilidade de contamina��o”, destaca J�ssica de Arag�o Freire Ferreira Finger, nutricionista, p�s-graduanda em ci�ncias dos alimentos na Faculdade de Ci�ncias Farmac�uticas da Universidade de S�o Paulo e uma das desenvolvedoras da pesquisa.
Para Em�lia Maria Fran�a Lima, que tamb�m atuou no estudo e � cientista de alimentos e p�s-graduanda em ci�ncia dos alimentos na Faculdade de Ci�ncias Farmac�uticas da Universidade de S�o Paulo, a��es preventivas – como a higieniza��o de alimentos – s�o importantes para frear a dissemina��o da COVID-19.
Segundo ela, al�m das medidas de prote��o individuais, como uso de m�scaras e isolamento social, a desinfec��o, de superf�cies e alimentos, deve ser incorporada � rotina da popula��o.
“Como ainda n�o h� terapias cient�ficas dispon�veis, essas medidas s�o importantes para prevenir a propaga��o do v�rus. A higieniza��o correta de alimentos pode ser importante, seguindo as recomenda��es devidas”, diz.
Higieniza��o recomendada
De acordo com as pesquisadoras, orientadas pelo engenheiro de alimentos, mestre, PhD em microbiologia e professor do Centro de Pesquisa em Alimentos da Faculdade de Ci�ncias farmac�uticas da Universidade de S�o Paulo Uelinton Pinto, os maiores erros no momento da desinfec��o s�o: escolha do produto a ser utilizado para a limpeza e como, de fato, faz�-la.
J�ssica e Emilia recomendam que todos os vegetais e aliemntos consumidos crus sejam lavados em �gua corrente tratada e, posteriormente, imersos em uma solu��o clorada – uma colher de sopa de �gua sanit�ria dilu�da em um litro de �gua –, por cerca de 10 a 15 minutos.
Depois disso, os alimentos dever�o ser lavados em �gua corrente tratada novamente. “Esse procedimento � eficaz contra bact�rias e v�rus”, afirmam.
Depois disso, os alimentos dever�o ser lavados em �gua corrente tratada novamente. “Esse procedimento � eficaz contra bact�rias e v�rus”, afirmam.
"Verificamos, por exemplo, que a maioria dos participantes da pesquisa realizam a limpeza de embalagens n�o r�gidas (pacotes de farinha, arroz, feij�o e caf�) e r�gidas (enlatados, embalagens de vidro e potes de pl�stico) de g�neros aliment�cios quando eles chegam do mercado/supermercado. Essa foi a principal pr�tica alterada em decorr�ncia da pandemia com rela��o � higiene e manipula��o de alimentos"
Uelinton Pinto, orientador da pesquisa, engenheiro de alimentos, mestre, PhD em microbiologia e professor do Centro de Pesquisa em Alimentos da Faculdade de Ci�ncias farmac�uticas da Universidade de S�o Paulo
No que tange ao recebimento de refei��es prontas para consumo, normalmente entregues em domic�lio, os m�todos mais indicados s�o higienizar as m�os antes e depois de receber o alimento, manter o distanciamento social do entregador, dar prefer�ncia para o pagamento on-line, higienizar a embalagem antes de abri-la e, se poss�vel, transferir a refei��o para outro recipiente.
“Feito isso, aque�a e descarte a embalagem”, pontuam J�ssica e Emilia.
“Feito isso, aque�a e descarte a embalagem”, pontuam J�ssica e Emilia.
Preocupa��o
Apesar de os dados apresentados pela pesquisa apontarem para um h�bito incorreto na higieniza��o, os pesquisadores destacam que, ainda assim, boa parte da popula��o se preocupa com a higiene dos alimentos durante a pandemia do novo coronav�rus.
Mais de 80% das pessoas que responderam ao question�rio on-line entre 25 de junho e 14 de julho, per�odo em que a pesquisa esteve ativa, demonstraram preocupa��o com as medidas de higiene a serem tomadas na hora do consumo de alimentos.
“Verificamos, por exemplo, que a maioria dos participantes da pesquisa realizam a limpeza de embalagens n�o r�gidas e r�gidas de g�neros aliment�cios quando chegam do supermercado. Essa foi a principal pr�tica alterada em decorr�ncia da pandemia com rela��o � higiene e manipula��o de alimentos”, diz Uelinton.
Ainda, segundo o professor, os participantes da pesquisa apresentaram um n�vel de conscientiza��o elevado sobre as medidas de preven��o e controle da COVID-19, possivelmente devido a ampla divulga��o de informa��es sobre a doen�a e suas formas de preven��o.
* Estagi�ria sob a supervis�o da subeditora Kelen Cristina