De alho a beterraba: chef cria receitas doces com ingredientes improv�veis

Quem disse que s� d� para comer beterraba na salada? Ou que alho tem que estar em pratos salgados? Esses e outros ingredientes, incluindo cebola, cenoura e pimenta, podem virar doces, como mostra a chef Danielle Couto, da Dani Couto Doceria. Curiosa, interessada pelo diferente e sempre pronta para fazer testes, ela explora sabores nada convencionais em suas receitas com a��car.

 

 

Dani, como � mais conhecida, gosta do desafio de inventar receitas improv�veis. Brinca com os conceitos de doce e salgado com a convic��o de que n�o devem existir barreiras na cozinha. “Comida � um territ�rio muito vasto e acho que n�o podemos ficar limitados, achando que um ingrediente s� pode ser doce ou salgado”, opina.

 

Na faculdade de gastronomia, enquanto os colegas buscavam est�gios em restaurantes renomados, Dani escolheu fazer um curso de frutas cristalizadas, geleias e compotas em Florestal, na Grande BH. Apesar de ser diab�tica, ela sempre gostou de confeitaria e se lembra de fazer compota de ab�bora para o padrasto quando ainda era crian�a.

 

Depois do curso, a chef passou a usar t�cnicas da do�aria tradicional mineira para criar receitas com produtos impens�veis. “Estava com vontade de fazer um doce de pimenta, mas n�o queria que fosse geleia, porque tudo mundo faz”, conta. Foi, ent�o, que ela teve a ideia de cristalizar o ingrediente, normalmente usado para temperar a comida.

 

A pimenta cristalizada logo seria a grande sensa��o da marca. Passou a ser desejada pela ousadia, pelo inusitado e pela surpresa que provoca no paladar. As tiras de dedo-de-mo�a combinam texturas contrastantes: ao morder, voc� sente a croc�ncia da casquinha e a maciez do miolo. Depois vem a curiosa sensa��o de comer pimenta adocicada.

 

O doce pode fazer a diferen�a em uma t�bua de frios com p�es, queijos e embutidos. Dani tamb�m indica us�-lo para fazer farofa ou finalizar um drinque.

Depois da pimenta, vieram os legumes cristalizados. Apaixonada por bolo de cenoura, a chef sabia que o ingrediente poderia render outras receitas doces e testou cozinh�-lo na calda de a��car. Bingo, mais um sucesso. “No in�cio, muita gente torcia o nariz para os legumes cristalizados, mas hoje eles saem bastante”, aponta. Dani garante que a cenoura cristalizada vai bem com cerveja e caf�.

 

No card�pio, voc� ainda encontra beterraba, batata-doce e mandioca crista- lizadas. As duas �ltimas op��es s�o feitas apenas sob encomenda, devido ao prazo mais curto de validade (n�o se usam conservantes nos produtos).

 

A marca acabou conhecida pelos sabores diferentes. Dani inovou ao atender aos pedidos por geleias levando o alho para a do�aria. “Mineiro � conhecido por temperar a comida com alho e, vindo dessa viv�ncia culin�ria, a ideia me veio � cabe�a e comecei a testar receitas”, relembra. Quando � cozido, o alho tende a ficar naturalmente adocicado. Com isso, o sabor potente se torna delicado e a do�ura se intensifica no preparo da geleia.

 

 

H� duas vers�es da geleia de alho: uma com pimenta e outra com alecrim. Desde o lan�amento, s�o as mais vendidas. Seguindo a mesma proposta, Dani criou as geleias de tomate com manjeric�o e de piment�o com ervas. Todas s�o indicadas para harmonizar com queijos e carnes.

 

Se todo mundo faz caponata, a chef prefere fazer antepasto de abacaxi. Trocou a berinjela pela fruta tropical, acrescentou piment�o, cebola, azeitona, passas e conseguiu agradar ao p�blico. “Estou sempre tentando criar sabores dife- rentes. Isso � o que faz o meu trabalho ter alcance.” O relish de tomate com damasco tamb�m tem sabor agridoce.

 

Nem mesmo os molhos escapam da brincadeira com o doce e o salgado. Entre as op��es, bacon caramelizado na cerveja preta e cebola caramelizada no vinho cabernet sauvignon.

 

Dani se mudou para Florian�polis, capital de Santa Catarina, no ano passado, mas diz que os produtos continuam a ser mineiros (tanto pelas suas ra�zes quanto pelas t�cnicas que usa). Atrav�s do site e de emp�rios, faz vendas para todo o pa�s, sem deixar de ser artesanal. Ela mesma comanda todos os processos no fog�o. De t�o envolvida com a cozinha, chega a sonhar com receitas. “Levo Minas para o Brasil com os doces. Minha tradi��o mineira vai comigo para onde for”, avisa.

Dani Couto Doceria

(48) 99108-7604