Cerveja para comer: armaz�m vende produtos feitos com a bebida

Cerveja n�o precisa estar s� no copo. Pode surpreender em receitas para comer. � o que mostra o De Birra Armaz�m Cervejeiro, no segundo andar do Mercado Novo, Centro de Belo Horizonte. A loja vende produtos, de molhos a pralin� de amendoim, que t�m na lista de ingredientes insumos usados para fazer a bebida, especialmente malte e l�pulo.

 

 

A idealizadora do De Birra � a sommeli�re de cerveja Fabiana Arreguy. At� conhecer o Mercado Novo, ela nunca tinha pensando em ter um com�rcio. “N�o tinha vontade de produzir cerveja, mas queria vender, ent�o decidi montar a loja com produtos que fossem � base de cerveja ou com insumos dela”, conta. Desde ent�o, a especialista est� sempre desenvolvendo ideias e buscando parceiros pelo Brasil.

 

A parceria com a Expressar Gourmet j� rendeu dois produtos. Depois de dois anos de testes, eles desenvolveram o molho agridoce de cebola caramelizada na cerveja IPA. Depois foi lan�ada a geleia de damasco com witbier (cerveja de trigo de origem belga). Ambos s�o bastante vers�teis e podem ser consumidos com carnes, queijos, em saladas e sandu�ches.

 

O armaz�m tamb�m trabalha com uma linha de molhos da Beer Food Lab, em Curitiba, que usa cerveja em todas as suas receitas. Um dos sucessos � o molho de maionese com relish de pepino e cerveja IPA. Cremoso, combina o sabor de picles com um leve amargor da bebida. O catchup tamb�m tem o toque cervejeiro do l�pulo e da cerveja stout, al�m do tempero dry rub.

 

 

Entre os doces, destaque para a pipoca doce coberta com chocolate e malte puro em p� da LiliPOC. Ao morder, voc� sente a croc�ncia e o sabor dos ingredientes da cobertura, que se complementam.

 

Igualmente crocante, o pralin� de amendoim fornecido pela cafeteria No Bule leva cerveja stout. Fica, ent�o, com um sabor torrado que lembra chocolate e caf�. “O nosso amendoim � igual ao de pipoqueiro. S� que, em vez de chocolate, usamos cerveja para fazer aquela casquinha”, descreve.

O armaz�m j� criou uma receita de brigadeiro com cerveja escura porter (produzida com malte torrado), cacau e cevada torrada e faz bolo de cenoura com cobertura de chocolate e cerveja sob encomenda. Uma das novidades deste ano ser� um bombom de chocolate com recheio de creme de malte, que far� parte de um kit cervejeiro para a P�scoa.

 

Outro projeto � lan�ar o melado de mosto, nome dado � cerveja antes de ser fermentada. O caldo doce, resultado da mistura de malte e �gua, � reduzido at� virar uma calda caramelada. Combina com queijos e pode ser cobertura para sorvetes.

 

De bebida, o que tem de mais diferente s�o as �guas lupuladas. A �gua t�nica com l�pulo � um produto exclusivo do De Birra, que Fabiana desenvolveu com a cervejaria Ouropretana, de Ouro Preto. “Como eles estavam fazendo gim e j� tinham um refrigerante de jabuticaba, pensei que poderiam fazer uma �gua t�nica com l�pulo no lugar do quinino. Ficou maravilhosa.”

 

A bebida � servida na press�o, como se fosse chope, mas n�o tem �lcool. D� para tom�-la pura com gelo ou fazer drinques, adicionando alguma bebida alco�lica, como gim e cacha�a.

 

 

Tamb�m faz parte do mix de produtos a �gua mineral gasosa com l�pulo. Refrescante, a bebida vem enlatada e chama a aten��o pela cor esverdeada e sabor amargo.

 

Quem gosta de caf� n�o pode deixar de experimentar o caf� maltado, feito a partir da mistura dos gr�os de caf� e de malte, que s�o mo�dos juntos. O resultado � uma bebida com sabor de cereais e notas achocolatadas. Ainda tem para comprar gim com l�pulo na composi��o e vodca com cevada.

Sentiu falta de cerveja para beber? H� op��es, sim, mas n�o s�o nada comuns. “Escolhemos cervejas que voc� n�o vai encontrar em supermercado. S�o produtos especiais, de marcas preferencialmente mineiras e pequenas, que n�o t�m espa�o no mercado”, explica.

 

A cerveja wild (de fermenta��o selvagem) maturada em madeira � uma delas. Micro-organismos participam do processo de fermenta��o e geram um sabor bastante �cido na bebida. “Essas cervejas centen�rias feitas na B�lgica s�o bem complexas, dif�ceis de achar no mercado e agradam aos consumidores que conhecem e gostam desse paladar bem forte.”

 

Outro exemplo � a cerveja saison de jabuticaba, produzida apenas em novembro. “� uma bebida sazonal, maturada em jequitib�-rosa. Depois ela passa pela fermenta��o com jabuticabas colhidas no s�tio da cervejaria Ouropretana, em Cachoeira do Campo.” Com cor rosada, � leve e tem o sabor da fruta.

 

Tem s� um detalhe: o De Birra fica aberto apenas durante o dia, e n�o funciona como bar. Os r�tulos que Fabiana seleciona s�o vendidos para consumir em casa ou em restaurantes vizinhos. Recentemente, o armaz�m fechou uma parceria com o Fub�. “Proponho harmoniza��es das cervejas com os pratos da loja, que s� trabalha com milho.”

Avenida Oleg�rio Maciel, 742, Centro

(31) 98406-8063