Pagnotta, filone, pizzeta, focaccia. Os nomes na vitrine n�o deixam d�vida de que a It�lia est� logo ali. Novidade na Savassi, a Gusto Madre Panetteria traz para Belo Horizonte uma sele��o de p�es italianos. Os chefs Nina Rocha e Simone Paratella reproduzem as receitas mais tradicionais do pa�s. Um dos atrativos � o panetone, que vai ficar o ano inteiro no card�pio.
A ideia de abrir a padaria surgiu por uma necessidade do restaurante Pasta Lab. Simone n�o estava satisfeito com os p�es que comprava no supermercado mais pr�ximo e convidou Nina para ser s�cia no novo projeto. “Fomos pesquisando e testando receitas t�picas da It�lia. Produtos que ele comia l�, mas n�o encontrava aqui”, conta a chef.
Vamos falar primeiro da pizzeta. A receita � um presente de um amigo italiano de Simone, que a descreve como uma pizza de doceria na It�lia. � primeira vista, parece uma mini pizza com pouca cobertura, mas tem um detalhe que muda a percep��o no paladar: � para comer em temperatura ambiente.
Nina n�o hesita em dizer que � algo completamente diferente de tudo o que j� tinha experimentado. Talvez por isso seja, disparado, o produto mais vendido.
“Na temperatura ambiente, voc� consegue sentir a massa macia, a crosta crocante em volta, o sabor do molho pomodoro e da mu�arela de b�fala. Fica tudo bem definido”, descreve. Em algumas fornadas, ela sai com acr�scimo de salame italiano, mas as coberturas param por a�. N�o existe exagero. J� fizeram at� sem queijo e o resultado agradou.
Entre as receitas doces, o cornetto � o campe�o de vendas. Visualmente, � parecido com o franc�s croissant, j� que passa pelo mesmo processo de lamina��o de manteiga e massa. Mas, segundo Nina, a principal diferen�a est� nos ingredientes: a massa italiana leva ovo e baunilha. Isso faz com que fique mais macia e lembre at� o brioche.
Com ou sem recheio
O cornetto pode ser vendido com ou sem recheio. Para quem prefere acrescentar sabores, as op��es s�o creme de chocolate com avel�, geleia artesanal de damasco e “crema pasticcera”, nome italiano para o creme de confeiteiro, que combina gema de ovo, laranja, lim�o e baunilha. At� agora, esse �ltimo � o que mais sai.
A padaria programa duas fornadas de cornetto por dia, ent�o � bom chegar cedo para garantir o seu. Acabou, s� no dia seguinte.
Aperitivo crocante em forma de palito, o italiano grissini � um velho conhecido. A novidade fica por conta da receita com peda�os de avel�, que tem croc�ncia em dobro e um sabor que, apesar de n�o ser neutro, combina bem com todos os elementos de uma mesa de frios, de salgados a doces. Fora ele, a padaria tem os tradicionais de azeite e alecrim.
Outra curiosidade no card�pio da Gusto Madre � a presen�a do panetone o ano inteiro. “N�o precisa ser s� no Natal. Panetone � muito bom e podemos comer o ano inteiro”, defende Nina. A padaria tem trabalhado com duas fornadas por m�s, mas os clientes podem fazer encomendas a qualquer dia.
Os panetones s�o feitos com farinha italiana e fermento natural. Atualmente, h� tr�s op��es dispon�veis. Em dois deles, a massa ganha sabor com o extrato de laranja e mexerica, que lembra o tradicional, mas n�o de maneira �bvia. Enquanto o Gusto Madre tem frutas cristalizadas artesanalmente e cobertura de am�ndoas, o Nicciolato tem gotas de chocolate 70% e cobertura de avel�.
J� o Pandoro tem massa saborizada com lim�o siciliano e baunilha e pistache por cima.
Pode congelar
Quer comer o panetone de um jeito diferente? Nina sugere transform�-lo em sobremesa, servindo as fatias com creme de confeiteiro ou sorvete de baunilha. Se n�o for comer tudo em poucos dias, a chef recomenda congelar a massa. Depois � s� deix�-la descongelar em temperatura ambiente, passar manteiga nos dois lados e levar para a frigideira ou chapa.
Na vitrine, voc� tamb�m encontra uma focaccia bem macia e areada, que pode ter cobertura de alecrim e sal groso ou tomate cereja. Para quem busca p�es mais neutros, a sugest�o � escolher entre o filone (como a baguete � chamada na It�lia) e a pagnotta (p�o cl�ssico de fermenta��o natural), seja com farinha branca ou semi integral.
A chef avisa que o card�pio ainda vai aumentar: eles est�o desenvolvendo uma receita de ciabatta.
A padaria lan�ou recentemente latas de biscoitos amanteigados sortidos com sabores tradicionais italianos: pistache, am�ndoas e baci di dama. “� como se fosse o nosso casadinho, s� que a massa � de avel� e tem chocolate no meio”, descreve. Os cookies de chocolate tamb�m s�o novidade (� uma receita que Simone trouxe de Londres, onde trabalhou por seis anos).
Servi�o
Gusto Madre Panetteria
Rua Fernandes Tourinho, 288, Savassi
(31) 98417-5171