A marca ganhou medalha de ouro na Fran�a com os azeites de alecrim, tomilho e laranja e prata com os de alho-negro, defumado e trufa branca (foto: Renato Leal/Divulga��o
)
Quem disse que azeite � s� para temperar saladas? O �leo extra�do da azeitona pode fazer parte do caf� da manh� ao jantar, chegando at� a sobremesa. � frente da marca Kochen, Katya Salom�o amplia as possibilidades de uso com uma linha extensa de azeites saborizados artesanalmente – seis deles premiados este ano na It�lia. Seus produtos levam sabor para a comida de um jeito bem pr�tico.
Azeite sempre esteve muito presente na mesa de Katya. Neta de s�rios, ela brinca que a fam�lia come azeite com comida, e n�o o contr�rio.
“Como bailarina, tinha que controlar o peso, ent�o a minha av� saborizava o azeite para facilitar a minha dieta”, conta. As saladas ganhavam sabor com berinjela, passas e outros ingredientes da cultura s�ria.
Com o tempo, Katya passou a criar as pr�prias receitas (azeitona preta, alecrim e mostarda com mel eram as preferidas). Produzia apenas para consumo em casa, j� que seu foco era a escola de dan�a.
O rumo dessa hist�ria mudou quando, matriculada em um curso de empreendedorismo, ela come�ou a vender os azeites saborizados e se surpreendeu com a demanda.
Assim que enxergou uma nova oportunidade de neg�cio, a bailarina decidiu estudar a fundo o mundo dos azeites. Fez cursos na It�lia, Uruguai e, mais recentemente, Austr�lia, tornando-se sommelier.
'Depois da premia��o, os azeites ficaram mais conhecidos e o neg�cio cresceu. Hoje estamos em 14 estados', comemora Katya Salom�o (foto: Arquivo Pessoal
)
Antes de pensar nos sabores, Katya escolhe o azeite com que vai trabalhar a cada safra. Para isso, viaja at� a Europa em busca dos melhores produtos, considerando grau de pureza e sabor.
“Tenho parceria com olivais de Minas, mas, como a produ��o deles � pequena e preciso garantir o mesmo sabor para o cliente o ano inteiro, trago azeites de fora”, explica. No momento, a produ��o vem da Tun�sia. Para o ano que vem, ela j� fechou neg�cio com um produtor da Espanha.
Katya aprendeu a saborizar azeite com a av�, mas, ao longo dos anos, foi desenvolvendo novas t�cnicas. Em geral, fala-se em fazer uma infus�o (o modo e o tempo de preparo dependem de qual ingrediente ser� usado na receita).
No caso do alecrim, que tem muita “personalidade”, basta deix�-lo desidratado em contato com o azeite em uma panela no fogo.
“Para controlar a intensidade do sabor, vou temperando a mistura com azeite puro at� o ponto que considero ideal. Sen�o o alecrim fica muito forte e rouba a cena.”
Em quatro anos, a marca lan�ou 21 sabores e n�o para de desenvolver novas receitas. Katya acredita que o diferencial est� justamente na diversidade de produtos.
Entre os ingredientes usados, est�o trufas (que ela vai buscar pessoalmente na It�lia), lim�o siciliano, baunilha, gengibre, pimenta, alho negro, cardamomo, funghi porcini, laranja, azeitona preta e or�gano.
Desde que entrou no card�pio, o azeite de pesto virou campe�o de vendas. Katya brinca que ele � o queridinho do Brasil, j� que domina os pedidos em todos os cantos do pa�s.
O azeite fica em contato com o alecrim desidratado em uma panela no fogo para ganhar sabor (foto: Renato Leal/Divulga��o)
Para justificar essa prefer�ncia, al�m da versatilidade, ela destaca o uso de manjeric�o toscano, plantado na fazenda da fam�lia, em Lagoa Santa, onde s�o produzidos os azeites.
As folhas, que s�o do tamanho da palma da m�o, misturam-se a nozes, queijo parmes�o e alho.
Em junho deste ano, o sabor preferido dos brasileiros ganhou medalha de ouro no principal concurso de azeites da It�lia, o EVO IOOC. A marca ainda levou a premia��o m�xima com os de tomilho e laranja e prata com os de alho-negro, defumado e trufa branca.
“Depois da premia��o, os azeites ficaram mais conhecidos e o neg�cio cresceu. Hoje estamos em 14 estados”, comemora a bailarina, que se sente muito realizada com o trabalho, ao qual se dedica integralmente.
Como usar os azeites saborizados? Voc� pode fazer o b�sico, como temperar uma salada de folhas com o de gengibre, regar batatas saut� com o de or�gano ou finalizar o risoto com um fio do de alho negro. Tamb�m d� para servi-los com p�es em uma mesa de antepastos.
Omelete com trufas
Se quiser ser mais ousado, misture o de trufas brancas com ovos na hora de fazer omelete ou assar p�o de queijo em um tabuleiro untado com o defumado. Fica a sensa��o de que ele saiu do forno a lenha.
O azeite de abacaxi, desenvolvido para um festival gastron�mico em Lagoa Santa, foi parar at� na comida japonesa. No fim, o objetivo � levar mais sabor para o prato.
Pelo lado doce, os azeites saborizados podem compor sobremesas f�ceis e r�pidas de fazer. Sirva o de avel� por cima de mousse de chocolate, salada de frutas ou iogurte com granola. J� o de laranja transforma uma simples bola de sorvete de creme.
“A gente tinha por h�bito colocar azeite s� na finaliza��o dos pratos, mas hoje em dia ele pode fazer parte do processo de prepara��o da receita. Muda totalmente o sabor”, avisa Katya, que se interessou pela cozinha depois de come�ar a trabalhar com azeites.
De tempos em tempos, ela abre turmas para aulas em que ensina a harmonizar os azeites, servindo menus de seis etapas.
Como ela sugere, experimente substituir a manteiga pelo azeite de pimenta na hora de fazer brigadeiro e leve um sabor diferente para a receita. Da mesma forma, quando for fazer bolo, troque o �leo pelo azeite de baunilha e tenha uma massa saborizada.
Na �ltima visita � It�lia, onde a cultura dos azeites saborizados � bem disseminada, Katya conheceu o de a�afr�o e j� colocou em teste.
A marca deve lan�ar mais quatro sabores ainda este ano, incluindo o de frutos do mar. “O nosso grande desafio � transformar o azeite em um produto desej�vel.”
