O Granulado completa dez anos e inaugura novo endere�o

A casa do n�mero 67 da rua Orange tem uma inequ�voca voca��o para doces. Ainda se mant�m presente na mem�ria gastron�mica belo-horizontina o famoso bolo da Belo Comidaria, que ocupou o boca a boca de quem ia ao local para experimentar as t�o faladas fatias fartas em chocolate. A casa fechou em 2014, �poca em que uma jovem confeiteira nutria planos iniciais de ampliar sua fabriqueta de bolos caseiros, enchia o tanque de um food truck improvisado e engatava a primeira marcha no ramo de sobremesas. Anos depois e j� aditivada, a confeitaria O Granulado alcan�a o posto de uma das mais cobi�adas da cidade.

 

 

Desde dezembro, os bolos voltaram a preencher o belo casar�o do bairro S�o Pedro, na Regi�o Centro-Sul da capital mineira. E n�o somente - junto deles h� tortas, cheesecakes, panquecas, brownies, cookies, brigadeiros e toda uma sorte de guloseimas. “Comecei a fazer bolos por encomenda em 2012”, comenta Joana Moura, a dona da confeitaria, para pontuar a d�cada de trabalhos profissionais. O t�te-�-t�te com o fregu�s exigente parece ter deixado Joana com o ouvido afiado nesses mais de dez anos. Ao longo do per�odo, a mulher que ficava com um food truck na porta de faculdades agora tem conseguido captar em detalhes as boas vontades de um p�blico endinheirado e �vido por doces e sobremesas. 

 

 

Joana sabe mimar o cliente. Todas as receitas pare cem sa�das de um daqueles programas de sobremesas na TV. A apar�ncia � apetitosa, as fatias s�o brilhantes e delicadamente untuosas, os bolos em tr�s camadas s�o molhadinhos e as tortas bem estruturadas. Como resultado, uma audi�ncia digna de novela das oito, com filas parrudas formadas na porta do im�vel. “N�o fazemos reserva, o atendimento � por ordem de chegada”, adianta a confeiteira. 

 

 

 

O burburinho deve-se a receitas delicadas como a cheesecake, atualmente a preferida dos clientes. A torta tem base feita somente com cream cheese, o que deixa os clientes intrigados. “N�o tem massa feita com biscoito”, elucida Mariana Pinheiro, a gerente da confeitaria. Uma ganache de chocolate ou geleia de frutas vermelhas s�o op��es de cobertura para o bolo de queijo. A fama � tanta que uma centena de fatias � vendida todos os dias por ali.

DESFILE DE GULOSEIMAS

A vitrine de tortas funciona como efeito hipn�tico a quem visita o local. Logo na entrada, no espa�o em vidro repousam itens como a vistosa torta de pistache com chocolate amargo, chamada magn�fica. Um dos trunfos da doceria � investir na qualidade dos ingredientes. O pistache, por exemplo, vem da It�lia, enquanto o chocolate usado � da marca belga Callebaut, a maior processadora de cacau do mundo.

 

“Chocolate � o que agrada 90% das pessoas”, justifica a gerente. Por isso, outro item que disputa a aten��o do p�blico � o bolo nuteludo. O bolo de chocolate � �mido e feito com recheio de leite ninho e creme � base de nutella. “Mesmo sendo de nutella, n�o � t�o doce, � equilibrado”, explica Mariana. A suavidade no uso de ingredientes a�ucarados, ali�s, � outro constante na cozinha. Os desafetos do a��car em exagero podem encarar, por exemplo, o felicitache, bolo feito com massa de chocolate intenso e recheado com brigadeiro de pistache. 

 

Como a confeitaria � uma t�cnica onde o tempo precisa ser administrado com rigor, Joana explica que o controle de cada uma das etapas na feitura do bolo � o que garante um visual exultante e sabor atrativo. “(Fazer) bolo n�o � algo simples, ent�o � preciso respeitar o tempo de preparo de cada coisa”, afirma. Cada parte dos preparos consome um dia de trabalho: desde a cria��o da massa, a elabora��o do recheio, a montagem e finalmente a decora��o. “A energia que a gente coloca para produzir as coisas tem efeito e se transmite para o que voc� est� cozinhando”, completa a confeiteira.

 

A mesma paci�ncia que a equipe de O Granulado tem para esses ciclos, o cliente da loja deve ter quando decidir visitar a doceria. Com o sucesso atual da casa, j� houve dias em que a espera por mesa consumiu duas horas, mesmo o endere�o atual ter capacidade para 150 pessoas - o dobro da loja antiga. A ger�ncia d� uma dica. Prefira dias de semana at� 15h, ou s�bados e domingos de 11h �s 14h. A espera costuma valer a pena. O atendimento � prestativo e harmoniza com a qualidade das receitas e com o esmero na decora��o. 

O capricho das receitas doces agora tenta se replicar nos preparos onde o sal � protagonista, j� que uma das novidades do atual endere�o � apostar em salgados e tamb�m no brunch, refei��o que parece ter ganhado ares nem t�o passageiros pela cidade afora. “O pessoal pedia muito”, pontua Mariana ao detalhar o brunch. Monitorar os anseios do p�blico � o que leva o neg�cio a sempre estar inovando - incluir drinques no card�pio deve ser um dos pr�ximos passos. 

 

Entre as op��es de brunch, os ovos beneditinos podem ser solicitados em dois formatos. Um deles leva ovo poch�, creme de abacate, bacon e molho hollandaise, enquanto o outro chega com ovo poch�, presunto de Parma, creme de lim�o e molho hollandaise. Croque monsieur, croque madame e toasts s�o outras boas op��es para o hor�rio que pega o fim da manh� e o in�cio da tarde. Os sessenta funcion�rios se esfor�am para dar conta dos pedidos, acrescidos agora com itens como coxinha, quiche, p�o de queijo, croissant, sandu�ches, entre outros. Para beber, invista nos ch�s, como o de frutas silvestres da Twinings, a marca preferida da finada rainha Elizabeth II.

O tamanho que a confeitaria O Granulado tomou ao longo de uma d�cada � fruto de um trabalho feito com serenidade, ambi��o e planejamento. P�scoa por ali, por exemplo, j� � assunto corrente - elas come�aram os preparativos em dezembro. Como o neg�cio tamb�m prepara cestas especiais, a demanda � constante em datas comemorativas. “Tamb�m somos uma loja de presentes”, diz Joana. Mas tudo come�ou com bem menos apetite. A confeiteira lembra que come�ou a fazer bolos por encomenda em sua casa, mas o espa�o foi ficando reduzido. “Percebi que as pessoas n�o queriam esperar anivers�rio para comer bolo, elas queriam todos os dias”, diz. Ent�o a jovem decidiu investir em um food truck. “Comprei uma kombi usada e fomos para a rua vender cookies e brownies”. Em lentas dosagens, ela percebeu que o cliente pedia mais. “Eles queriam um lugar para sentar e comer, algo mais elaborado e com servi�o � mesa”. Foi ent�o que a doceira acabou transitando por endere�os em bairros como Lourdes e S�o Pedro, at� conquistar a loja atual.

 

A insaci�vel especula��o imobili�ria que se alastra por Belo Horizonte acabou empurrando Joana e a equipe de O Granulado para o novo endere�o. O im�vel anterior, no mesmo bairro, teve que ser esvaziado para dar lugar � constru��o de um pr�dio. “Isso nos pegou um pouco de surpresa”, diz a empres�ria, que conta com a ajuda da fam�lia na administra��o do neg�cio. 

 

As novas instala��es conquistam tamb�m as aten��es visuais da clientela, formada por um p�blico que ocupa faixas et�rias distintas e n�o se exime de comentar a est�tica da doceria.

 

Majoritariamente em tons de verde e rosa, a decora��o remete � uma casa de boneca, o que deixa os clientes com o celular na m�o para inundar as redes sociais com as salivantes imagens das sobremesas, como o bolo red velvet, que � um pouco azedinho devido ao recheio que mistura cream cheese, manteiga e a��car. A loja faz tanto sucesso nas redes sociais que passou a prestar servi�o de loca��o para ensaios fotogr�ficos. O endere�o � demandado para sess�es de fotos de noivas, casamentos, empres�rios, provas de roupa e debutantes. Mas como o forte do local felizmente s�o bolos e tortas, vamos torcer para que o n�mero 67 da rua Orange continue dedicado a sobremesas e se mantenha como um doce destino por muitos anos. 

 

Rua Orange, 67, S�o Pedro, 

contato 31-99661-3396

 

Mini panquecas do Granu

INGREDIENTES

1 x�cara de leite; 1 + ¼ de x�cara de farinha de trigo; 2 colheres de sopa de manteiga; 1 colher de sopa de a��car; 2 colheres de ch� de fermento em p�; 2 ovos batidos; pitada de sal

MODO DE FAZER

Coloque todos os ingredientes numa tigela, menos o fermento. Misture com um fouet at� ficar homog�neo. Ap�s bem misturado, adicione o fermento delicadamente. Numa frigideira antiaderente, coloque a massa formando pequenos discos. Doure dos dois lados. Como acompanhamento, � poss�vel servir frutas frescas picadas, mel e nutella.