Culin�ria brasileira: 'Falta de reconhecimento, n�o de m�rito', diz chef

A CNN divulgou nesta semana uma lista das dez melhores culturas culin�rias do mundo. Como o Brasil n�o est� citado na mat�ria, o Estado de Minas ouviu especialistas do setor para apontar os motivos da aus�ncia nacional na lista, que apresenta nomes como Estados Unidos, Espanha, Jap�o, M�xico, China e It�lia.

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Para Sinval Esp�rito Santo, professor universit�rio de gastronomia e chef do restaurante Fub�, em Belo Horizonte, uma das maiores dificuldades para o reconhecimento internacional da cultura culin�ria brasileira � a abund�ncia de recursos que os pratos brasileiros exigem, inclusive, para um modelo comercial estrangeiro.

“Um sandu�che, uma pizza, esses pratos se resolvem numa panela s�. Nossa comida � muito m�ltipla no sentido de insumos e contribui��o de culturas. Eu brinco com meus alunos que n�o se faz almo�o [no Brasil] com menos de quatro panelas”, comenta Sinval. 

O chef portugu�s Crist�v�o Laru�a, dono dos estabelecimentos Turi, Caravela e Capit�o Leit�o, todos de BH, considera que a repercuss�o da gastronomia internacionalmente est� ligada aos destinos tur�sticos de renome. Para o cozinheiro, a imagem do Brasil tem de ser mais aparente para o exterior, al�m das praias e da Floresta Amaz�nica. “A gente tem uma gastronomia riqu�ssima, a n�vel de qualquer uma descrita ali. [...] � falta de reconhecimento, n�o de m�rito.”

Ambos os chefs consideram que esfor�os coletivos do setor e de a��es do governo s�o necess�rios para que o Brasil conquiste o espa�o que merece. 

Sinval aponta que a cria��o de um card�pio nacional para ser apresentado internacionalmente � um passo necess�rio, mesmo que ele n�o represente toda a riqueza brasileira, j� que estimularia quem experimenta os pratos a pesquisar mais sobre o pa�s. Por�m, o professor enxerga que um consenso seria um resultado dif�cil entre as regi�es.

Crist�v�o sugere que o Brasil convide mais cozinheiros, jornalistas e cr�ticos internacionais a conhecer a culin�ria das m�ltiplas regi�es do pa�s. "Com a maior divulga��o de pratos, mais pessoas s�o convidadas a conhecer o pa�s e � o volume de turistas que traz reconhecimento."