O intuito do projeto � enaltecer Minas Gerais, mostrando o potencial dos ingredientes utilizados na culin�ria regional. Os chefs Fernanda Fonseca, Higor Braga e Paulo Rosa escolheram as carnes su�nas como o destaque da 3ª edi��o.
"A carne de porco � uma das bases da culin�ria mineira, mas nem sempre � usada de uma forma t�o extensa. N�s pegamos a base do porco e mostramos suas v�rias facetas, para ser usada at� mesmo na sobremesa, no Terrine, onde entra o mi�do, e no aperitivo", apresenta o chef Higor Braga.
"A carne de porco � uma das bases da culin�ria mineira, mas nem sempre � usada de uma forma t�o extensa. N�s pegamos a base do porco e mostramos suas v�rias facetas, para ser usada at� mesmo na sobremesa, no Terrine, onde entra o mi�do, e no aperitivo", apresenta o chef Higor Braga.
O pre�o individual do jantar � R$ 160,00, e inclui os vinhos ou op��es de bebidas n�o alco�licas. O aperitivo do banquete � um espetinho de porco com quiabo, acompanhado por pur� de ab�bora madura, gengibre e harmonizado com vinho ros�. A entrada fica por conta da terrine de porco, servida com figo fresco e torradinha de alho, acompanhada tamb�m do vinho ros�. Reservas podem ser feitas pelo telefone (31) 99959-1183.
As carnes oferecidas no jantar s�o fornecidas em parceria com a Matuto Alimentos. Junto da vin�cola Stella Valentino, com sommeliers respons�veis pela harmoniza��o e disponibilidade das bebidas, os fornecedores representam o mote do projeto que �, sempre que poss�vel, utilizar ingredientes regionais no preparo dos menus.
O banquete ser� realizado no restaurante Padre Toledo, na Rua Direita, em comemora��o dos 53 anos do estabelecimento.
A segunda entrada d� espa�o para a panceta crocante na sopa de laranja com wassabi, harmonizado com vinho Sauvignon Black.
O primeiro prato � um risotto de canjiquinha com ossobuco su�no, queijo Minas meia cura, crispy couve – e o vinho Syrah � quem d� o tom da harmoniza��o.
No segundo prato, o lombo su�no � preparado com ervas org�nicas, pur� de ma�� verde e farofa de amendoim torrado, acompanhado pelo vinho Tempranillo.
A sobremesa � onde o chef Higor Braga enxerga o uso mais inusitado da carne su�na. “A grande surpresa � a sobremesa, porque a carne na sobremesa � bem diferente”, conta o chef. O prato � uma trouxinha de bacon recheada com goiabada e queijo, ao estilo romeu e julieta, acompanhada de sorvete de manjeric�o e vinho Lorena ado�ado.
As pr�ximas edi��es, previstas para o �ltimo semestre de 2023, viajar�o para outras cidades. A quarta edi��o deve acontecer na capital Belo Horizonte, e a quinta edi��o levar� a culin�ria mineira para o Rio de Janeiro.
Servi�o:
3ª Edi��o do projeto Inconfid�ncias Gastron�micas - Tiradentes
Quando: 24/8 �s 20h30,
Quando: 24/8 �s 20h30,
Onde: Rua Direita, 202 - Centro
Pre�o: R$160,00, com bebidas inclu�das
*Estagi�rio sob a supervis�o do subeditor F�bio Corr�a