Segundo a internet, “bartenders – ou barman (barwoman, para as mulheres) – s�o os profissionais respons�veis por criar, preparar e servir drinques em bares e eventos em geral.”
Mas, para Filipe Brasil, bartender do Mont� Bar e gestor do Oop Caf�, a profiss�o vai muito al�m disso. “Bartender hoje em dia, � um profissional da hospitalidade. Al�m de criar e executar receitas de cocktails, ele tamb�m deve cuidar de seu cliente, do bar e do ambiente. Ele deve proporcionar uma experi�ncia de coquetelaria marcante para seu cliente.”
“Costumo dizer que a coquetelaria � considerada a gastronomia l�quida. Deve ser respeitada”, enfatiza o mixologista Tiago Santos, uma das principais autoridades no mercado mineiro, com mais de 20 anos de experi�ncia � frente dos balc�es de coquet�is de BH.
O processo de se reconhecer na profiss�o pode vir de variadas formas. Para Alexandre Loureiro, o Xand�o, a vontade de seguir a carreira de bartender veio ap�s conhecer mais sobre gastronomia.
“Estudei Administra��o e sempre empreendi de alguma forma. Em 2013 fechei meu neg�cio de cosm�ticos e fui trabalhar em uma pizzaria.L� vi muitas possibilidades dentro do ramo de Alimentos e Bebidas e a complexidade de sabores me encantou. Ao longo desses anos descobri que gosto mesmo � de receber e cuidar com hospitalidade dos clientes. Os drinques s�o apenas o lubrificante disso tudo.”
J� para Filipe, a paix�o pelos coquet�is veio ap�s admirar o trabalho de outros bartenders durante festas e eventos, sempre trazendo alegria para os que estavam ali presentes. “Me interessei pela profiss�o em 2003 quando fui em um anivers�rio no extinto TGI Fridays. Tive um primeiro contato com a coquetelaria ali e me apaixonei pelo jeito de atender e pela liberdade que os profissionais do bar tinham naquele lugar. Eu sempre fui extrovertido e adorei o atendimento divertido.”
Al�m da prepara��o dos drinques, o trabalho de barman consiste tamb�m na elabora��o da carta de coquet�is do seu bar. A combina��o de drinques tradicionais com autorais � uma atividade que requer estudo e conhecimento de campo.
“Criei muitos drinques em diversas cartas de coquet�is em v�rios lugares.A cria��o da carta de coquet�is come�a pela leitura do p�blico alvo e o objetivo o qual queremos quando o cliente bebe o drink.Noite?dia? Refrescante? Intenso?Suave? Cada coquetel tem uma ocasi�o basta ter sensibilidade e ao mesmo tempo ter os.objetivos claros, al�m disso deve-se pensar na aplicabilidade dentro da rotina do bar e equipe”, revela Xand�o, que hoje coordena a Garagem do Cab, coquetelaria do Cabernet Butiquim.
Ainda segundo Santos, que atualmente assina a carta de drinques dos irm�os Redentor e Moema, na Savassi, � preciso o m�nimo de conhecimento para criar uma receita.
“Se o cliente quer, por exemplo, um coquetel com frutas tropicais e uma delas � o maracuj�, n�o posso recorrer ao lim�o como complemento. Caso contr�rio a bebida ficar� excessivamente �cida. Vale lembrar que dois ingredientes muito �cidos n�o trazem uma experi�ncia agrad�vel para o paladar. � preciso, portanto, entender de misturas, aromas, equil�brio e todos os demais detalhes referentes aos ingredientes da bebida”, explica.
“Os processos de cria��o variam bastante. �s vezes s�o baseados em mem�rias afetivas, sobremesas de av�, outras vem de insights quando provamos algum ingrediente diferente ou ex�tico ou o processo pode ser r�pido, como um estalo”, completa Filipe.
O Mercado de Bartenders em BH
Desde o per�odo pr�-pandemia para c�, o consumo de gin e whisky, base de grande maioria dos coquet�is, mais que dobrou: o primeiro, por exemplo, passou de 2,2 milh�es para 17 milh�es de litros anuais entre 2017 e 2022, de acordo com o Euromonitor International.
O crescimento dos destilados s� n�o � maior que a cacha�a, s�mbolo brasileiro do setor que estagnou na casa dos 500 milh�es de litros anuais. Esse cen�rio vem contribuindo para a efervesc�ncia do chamado mercado da coquetelaria e, consequentemente, destacando uma cadeia talentosa de bartenders Brasil afora, os profissionais respons�veis por criar, preparar e servir drinques em bares e eventos em geral.
Em Belo Horizonte, por exemplo, basta dar uma volta em algumas ruas do Centro e zona sul, ap�s �s 18h, para perceber a quantidade consider�vel de drinquerias que surgiram e reavivaram pr�dios emblem�ticos da capital.
“O mercado para bartenders em BH tem crescido bastante. Os empres�rios e o p�blico est�o valorizando cada vez mais o nosso trabalho e o servi�o de coquet�is mais elaborados que os tradicionais j� difundidos nos card�pios. Hoje em dia a import�ncia do bartender dentro do restaurante � significante tanto para o faturamento quanto para o entretenimento, com isso aparecem muitas oportunidades tanto em casas j� s�lidas quanto nos bares que abriram”, analisa Xand�o.
“O mercado hoje exige experi�ncia e dedica��o para se destacar entre tantos profissionais. A meu ver, � um mercado em crescimento, e com muito espa�o para o surgimento de novos bares de coquetelaria e novos profissionais,” reafirma Filipe.
Dicas de Drinques
Especialistas selecionaram drinques autorais para voc� fazer em casa, impressionar os familiares e amigos e aproveitar esse Dia do Bartender
Filipe Brasil - Caramelinho
Ingredientes:
50ml de Cacha�a Porto do Vianna Branca
150ml de suco de maracuj�
10ml de xarope de caramelo
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma coqueteleira com bastante gelo, bata durante 10 segundos e com ajuda de uma peneira, sirva somente o l�quido num copo com gelo.
Xand�o - Me Gusta
Ingredientes:
65 ml de Gin Yvy Mar
20 ml de Cordial de framboesa
20 ml de Suco de lim�o tahiti
Soda de siciliano
Morango
Uva roxa
Modo de Preparo:
Macerar 2 morangos e 6 uvas roxas em um copo alto. Adicionar o gelo , gin, cordial de framboesa, suco de limao tahiti e mexer bem. Adicionar mais gelo e completar com soda de lim�o siciliano. Decorar com hortel�, twist de siciliano e uma cereja negra no palito.
Tiago Santos - Moema
Ingredientes:
30ml de Cacha�a branca
½ Tangerina
2 und de Lichia
20ml de Suco de lim�o
Modo de Preparo:
Dentro do copo macerar meia tangerina sem casca. Macera��o levemente duas lichias em calda. Adicionar a cacha�a e o suco de lim�o. Colocar bastante gelo e mexer bem. Adicionar a��car a gosto.
*Estagi�ria com supervis�o do subeditor Diogo Finelli