Rapidez, comodidade, variedade e custo-benef�cio. Essas s�o algumas vantagens dos pratos executivos oferecidos por restaurantes no hor�rio do almo�o.
O menu executivo surgiu como uma alternativa para atender �s necessidades de profissionais que buscam uma refei��o r�pida e completa durante o hor�rio de trabalho. Hoje, essa op��o se tornou tamb�m um atrativo para os restaurantes, que podem diversificar seu p�blico, ao atender aqueles que n�o t�m muito tempo dispon�vel para almo�ar.
“Apesar de sermos um restaurante de hotel, nosso desejo sempre foi atender os dois p�blicos: h�spedes e n�o-h�spedes. E o menu executivo foi criado exatamente com essa finalidade”, explica o chef Lucas Castro, do restaurante Del Grano, que fica dentro do Quality Hotel Pampulha.
Al�m da diversidade de p�blico, o card�pio executivo do Dal Grano permite tamb�m uma verdadeira imers�o culin�ria e cultural.
“Nosso menu � uma jun��o do regional brasileiro e italiano. Dessa forma, consigo fazer com que os h�spedes e clientes de fora se sintam inseridos na cultura mineira, ao mesmo tempo em que apreciam a cozinha cl�ssica italiana”, destaca o chef respons�vel pela cozinha do restaurante na Regi�o da Pampulha.
O menu completo t�m pre�o fixo de R$ 69. Como entrada, os frequentadores do Del Grano podem apreciar especialidades de Lucas, como a salada fresca e o sorvete de manjeric�o.
Alguns dos atrativos do card�pio italiano s�o a polenta cremosa com queijo, molho de tomates frescos com ragu de ossobuco e ovo mole e o agnolotti recheado com queijo grana padano, envolvido com o cl�ssico molho Alfredo, acompanhado de lascas de salm�o e finalizado com farofinha crocante c�trica. Para finalizar, o chef sugere diariamente uma sobremesa, entre elas cannoli de massa de avel� com recheio c�trico e creme de pistache.
A possibilidade de pagar mais barato em refei��es elaboradas faz com que a op��o do almo�o executivo ganhe cada vez mais adeptos.
No Omil�a Restaurante, o almo�o executivo surgiu como uma alternativa di�ria para aqueles que trabalham ou moram no Bairro Vila da Serra, em Nova Lima.
“O menu executivo do Omil�a foi pensado para proporcionar para os clientes uma experi�ncia gastron�mica a um custo-benef�cio interessante para a regi�o. Fica mais em conta do que o card�pio a la carte”, revela o chef Gabriel Trillo.
O menu executivo do Omil�a tem um pre�o fixo de R$ 64 e funciona em tr�s tempos: entrada, prato principal e sobremesa. O restaurante oferece op��es como fil� de frango � parmegiana e risoto de iscas de fil�-mignon com parmes�o, al�m de um prato fit, com peito de frango grelhado, arroz integral e ninho de legumes e sugest�es di�rias do chef Gabriel.
Praticidade
Uma das principais demandas de quem escolhe os menus executivos � a rapidez para conseguir encaixar o almo�o no seu dia a dia corrido. Com isso, vem o desafio de manter os padr�es de qualidade gastron�micos em um tempo reduzido, o que exige grande esfor�o da equipe de cozinha dos restaurantes.
A cafeteria Bel� � conhecida por fazer um menu executivo completo (entrada, prato principal e sobremesa) em um tempo recorde: 30 minutos. Mas, para isso acontecer, foi necess�rio muito preparo.
“Nossos pratos n�o se encaixavam na rotina de quem almo�a em restaurantes todos os dias durante o hor�rio de trabalho. Como a Savassi � uma regi�o bem comercial, veio a ideia dos executivos”, revela Juliana Castro, propriet�ria do Bel�.
“N�s trabalhamos muito esse tempo de preparo. No in�cio, erramos e os pratos demoravam a sair. Hoje, depois de muito treinamento com cron�metros, a cozinha j� est� alinhada e os pratos demoram em m�dia de 20 a 30 minutos.”
O almo�o completo no Bel� tem op��es para todos os p�blicos por R$ 55. De entrada, a cafeteria oferece salada de folhas com castanhas, coalhada seca e tomatinho e o pastelzinho de queijo minas com alho-por�. Entre os pratos principais, picadinho de fil� com couve, ovo estalado, farofinha e banana grelhada e estrogonofe de frango com arroz branco e chips de batata. O falafel com coalhada seca, tabule e homus � uma op��o vegetariana que, se o cliente pedir, tamb�m pode ser vegana.
Para finalizar, voc� pode escolher entre o brigadeiro do dia e a salada de frutas com creme tr�s leites.
Variedade
Al�m da agilidade na cozinha, os lugares que trabalham com pratos executivos t�m outra preocupa��o: a tarefa de conseguir uma diversidade de pratos que agrade os clientes recorrentes.
Para montar seu card�pio, o Dors� Bar fez uma curadoria minuciosa. “Escolhemos para o menu executivo aqueles pratos que tivessem um bom custo e benef�cios para n�s e para os clientes. Pratos atrativos e populares. Mas, al�m disso, t�m que ser receitas que consigamos preparar com rapidez, sem perder a qualidade, pois o p�blico executivo quer agilidade”, conta Elmo Barra, propriet�rio do local.
As op��es de pratos no Dors� permitem que o cliente, a cada dia, coma algo diferente, alternando entre carnes de boi, frango e peixe. O Steak � Osvaldo Aranha, bife de ancho ao alho com farofa de ovos e batata chips feita na casa, arroz e feij�o (R$ 34,90), � uma das escolhas poss�veis para os carn�voros, assim como o Arroz de Balieiro, arroz especial cozido no caldo de carne e lascas de ma�� de peito bem cozidas com mandioca frita e crispy de couve (R$ 34,90).
Para quem prefere frango, sugere-se o estrogonofe de frango com batata chips caseira e arroz (R$ 34,90) e a Galinhada, arroz especial cozido no caldo de frango e lascas de sobrecoxa, acompanhado de farofa e finalizado com cheiro verde (R$ 29,90). A til�pia com pur� de batata, abobrinha refogada finalizada com parmes�o, arroz e feij�o (R$ 34,90) est� dispon�vel no almo�o na Rua Sapuca� para os f�s de peixe.
Al�m de se preocupar com a variedade de pratos, o Dors� procura inovar nas entradinhas, que s�o servidas durante o almo�o como cortesia. “O cliente chega ao restaurante e j� recebe uma saladinha, um crostini ou um carpaccio. A gente vai variando as op��es. Levamos muito em considera��o o clima tamb�m. Por exemplo, no ver�o, servimos algo mais fresco. J� no inverno, um caldo”, explica Elmo.
O dia inteiro
A qualquer hora que voc� chega ao Juveninha, no Bairro Castelo, em dias de semana, consegue comer um dos seus conhecidos pratos executivos. O card�pio de l� representa a culin�ria mineira, com ingredientes tradicionais e tempero caseiro, que encantam e levam aconchego ao p�blico da Regi�o da Pampulha.
A maior parte das op��es oferecidas s�o vers�es individuais dos pratos que j� faziam sucesso no restaurante, que come�ou sua hist�ria como bar, em outro endere�o.
“Nosso card�pio executivo foi escolhido baseado na procura dos nossos pratos. Foi pensado, tamb�m, na praticidade do dia a dia, tanto para a equipe quanto para o cliente”, revela o propriet�rio Edilson Lima.
Entre as op��es dispon�veis, dois destaques s�o a costelinha com arroz, feij�o-tropeiro, mandioca e couve (R$ 37,90) e o Sert�o de Minas, com carne serenada, pur� de banana-da-terra, mostarda refogada e arroz com alho-por� (43,90). Al�m desses, o Juveninha oferece refei��es caseiras como a lingui�a aberta na chapa acompanhada de arroz, feij�o-tropeiro e couve (R$ 32,90) e a carne de panela com arroz, feij�o, couve e farofa de ovos (R$ 39,90).
Todos os pratos executivos est�o dispon�veis de segunda a sexta no restaurante. �s sextas-feiras, por�m, a feijoada completa, com arroz, couve, farofa, vinagrete e laranja (R$ 37,90), � adicionada ao card�pio.
Do s�culo passado
O conceito de almo�o executivo come�ou com franceses e norte-americanos que reivindicaram a cria��o de uma refei��o pr�tica, em meados do s�culo 20, durante o per�odo p�s-guerra. Com o aumento da urbaniza��o e a crescente demanda por rapidez, alguns estabelecimentos perceberam uma oportunidade de oferecer um card�pio especial voltado para o p�blico que n�o dispunha de muito tempo para almo�ar.
Servi�o
Dal Grano Restaurante e Pizzaria
Avenida Presidente Ant�nio Carlos, 7456, Pampulha
De segunda a sexta (exceto feriados), das 12h �s 15h
(31) 3505-9240 @dal_grano
Omil�a Restaurante
Alameda do Morro, 72 – loja 01, Vila da Serra, Nova Lima
De ter�a a sexta (exceto feriados), das 11h30 �s 15h
(31) 3541-0115 @omiliarestaurante
Bel� Caf�
Rua Sergipe, 1329, Savassi
De segunda a sexta (exceto feriados), o dia inteiro
(31) 99599-1329 @belocafeteriabh
Juveninha Bar e Restaurante
Rua Castelo de Lisboa, 561, Castelo
De ter�a a sexta (exceto feriados), o dia inteiro
(31) 3477-6070 @juveninharestaurante
Dors� Bar e Restaurante
Rua Sapuca�, 271, Floresta
De ter�a a sexta (exceto feriados), das 11h30 �s 15h
(31) 3327-8516 @dorsebar
*Estagi�ria sob supervis�o da subeditora Celina Aquino