“Minas n�o tem mar, mas tem bar.” A frase, comum para definir a voca��o bo�mia do estado, ficou ultrapassada. Com 41 cervejarias artesanais instaladas no estado e pelo menos mais 30 marcas sem f�brica pr�pria, Minas tem muito mais do que bares e se destaca na fabrica��o de cerveja a ponto de j� ser considerada a B�lgica brasileira. A produ��o da bebida � base de malte de cevada e l�pulo alcan�a o 1,3 milh�o de litros ao m�s e, contrariando a crise, prev� crescimento de 14% este ano. Trata-se de n�mero 28 vezes maior em rela��o ao aumento do Produto Interno Bruto (PIB) brasileiro estimado pelo Banco Central (BC), de 0,5%. No centro desse mercado, a Regi�o Metropolitana de Belo Horizonte se consolida como o cintur�o da cevada, com destaque para Nova Lima, polo de fabrica��o das cervejas.
Aqui, n�o apenas se bebe como se faz a bebida fermentada da melhor qualidade. No in�cio de mar�o, mineiros voltaram do Concurso Brasileiro de Cervejas, em Blumenau (SC), o principal do pa�s, cheio de premia��es, incluindo a medalha mais importante do evento. A cervejaria Backer, a mais antiga do estado, situada no Bairro Olhos D’�gua, na Regi�o do Barreiro, concorreu com outros 900 r�tulos e ganhou ouro na categoria pilsen, a mais disputada.
De acordo com o Sindicato das Ind�strias de Cerveja e Bebidas em Geral do Estado de Minas Gerais (SindBebidas), h� no estado 41 cervejarias artesanais, sendo 15 no munic�pio vizinho � capital. A legisla��o de Nova Lima d� incentivos fiscais a esse tipo de neg�cio, o que explica a forma��o do polo da cevada. Al�m das 41 cervejarias em Minas, a produ��o da bebida se estende tamb�m a marcas chamadas de ciganas, que n�o contam com espa�o pr�prio e cuja fabrica��o ocorre em unidades produtivas terceirizadas.
“Nos �ltimos anos, a produ��o de cerveja artesanal cresceu em m�dia 20% ao ano”, afirma o superientendente do Sindbebidas, Cristiano Lamego. E ainda h� muito espa�o para crescer, segundo especialistas. “A produ��o artesanal n�o concentra nem 1% do mercado brasileiro. Nos Estados Unidos, ela chega a 25%”, comenta o presidente da Associa��o dos Cervejeiros Artesanais de Minas Gerais (Acerva Mineira), Kelvin Azevedo de Figueiredo, mestre cervejeiro da premiada Loba, de Santana dos Montes, na Regi�o Central de Minas.
A estimativa da Acerva � que atualmente se fabriquem em Minas 50 tipos diferentes de cerveja de incont�veis r�tulos. Eles se inspiram nas t�cnicas das escolas inglesa, belga, alem� e norte-americana. A origem da produ��o da cerveja artesanal est� na cozinha das casas e faz parte de um movimento disseminado em todo o Brasil na �ltima d�cada. “Minas tem a particularidade que grande parte desses cervejeiros caseiros tem tend�ncia a se profissionalizar”, conta Kelvin.
Independentemente do porte da cervejaria, elas se unem a partir do conceito da produ��o de uma bebida fermentada com alta qualidade. “N�o tem como se comparar com uma cerveja de massa. A ideia � que se beba pouco e beba melhor. N�o � a quantidade, mas a qualidade. Estamos falando de cervejas de receitas milenares, com o dobro da idade do Brasil”, diz Kelvin. Ele prev� crescimento ainda maior do n�mero de f�bricas artesanais, com a inclus�o, aprovada em outubro, das microcervejarias no SuperSimples, tributa��o diferenciada para pequenos neg�cios.
Em volume de produ��o, o estado se encontra atr�s somente de Santa Catarina, Rio Grande do Sul e S�o Paulo. Em inova��o, entretanto, Minas � destaque no ramo. Segundo Fabiana Arreguy, uma das s�cias da Academia Sommelier de Cerveja, o t�tulo de B�lgica brasileira se deve � criatividade dos mestres cervejeiros de Minas, caracter�stica semelhante aos produtores do pa�s europeu. “A cerveja belga tem uma liberdade criativa para se adicionar ingredientes. Em outras escolas, como a alem�, isso n�o ocorre”, ressalta a sommmeli�re, que afirma que essa caracter�stica faz com que Minas Gerais esteja na vanguarda da produ��o cervejeira.
Veja mapa interativo com as principais cervejarias artesanais de Minas
LOTERIA
“Foi a mesma coisa que ganhar na loteria. � o estilo que todas as f�bricas produzem e � um tipo de cerveja muito delicado”, conta a diretora de marketing da Backer, Paula Lebbos, ao comentar o pr�mio de melhor pilsen do Brasil. Fundada h� 19 anos, a Backer foi uma das cervejarias que desbravaram o mercado em Minas. O ponto de partida foi com a cerveja Tr�s Lobos, a primeira artesanal mineira.
Atualmente, a Backer � a maior cervejaria do estado, com produ��o m�dia de 240 mil litros/m�s, num total de 20 r�tulos. “Em 2016, crescemos cerca de 12,5%”, afirma Paula, sem revelar cifras. A produ��o chegou ao limite da capacidade da f�brica. Com hist�ria no ramo, Paula acredita que a for�a da bebida � base de malte e l�pulo em Minas tem rela��o com a cultura e culin�ria mineiras. “O mineiro � curioso, busca a melhor comida, a melhor bebida e gosta de receber bem”, afirma.
Receitas ciganas sem limita��es
Dentro do mercado cervejeiro, multiplicam-se as chamadas cervejarias ciganas, que contam com receitas e f�rmulas da bebida, mas n�o t�m f�brica pr�pria. A produ��o � feita nas instala��es de outras cervejarias. Somente a Verace, inaugurada em agosto, no Jardim Canad�, em Nova Lima, abriga, al�m de seus oito r�tulos pr�prios, a produ��o de sete marcas ciganas, entre elas Dunk Bier, Dos Caras, Prot�tipo e Experimento Beer. As outras, sendo uma de fora do estado, n�o podem ter o nome revelado por contrato de sigilo. A f�brica opera com 40 mil litros por m�s e pode chegar ao triplo desse volume.
“Temos uma receita garantida e ainda fazemos interc�mbio com outros mestres cervejeiros”, afirma um dos s�cios da Verace, o mestre cervejeiro T�lio Pinto Silva. O contato com as artesanais remete � �poca em que morou nos EUA, onde � comum a fabrica��o de cerveja caseira. J� de volta a BH, o plano de neg�cio feito por um dos s�cios apontou o potencial desse mercado. “Fizemos um investimento de R$ 8 milh�es e, pelas proje��es, o neg�cio se paga em cinco anos. At� agora, o desempenho est� na curva que imagin�vamos”, ressalta.
Em franco crescimento, os lan�amentos n�o param. Na quarta-feira, a cervejaria Vinil, produzida na f�brica Inconfidentes, em Nova Lima, apresenta seu novo card�pio da bebida. “Vamos produzir seis r�tulos, come�ando com produ��o de 15 mil litros por m�s e chegando a 50 mil”, afirma um dos s�cios, Daniel Pinheiro.
DESTAQUE MUNDIAL
Vencedora do t�tulo de melhor cerveja do estilo belgian strong ale do planeta na World Beer Cup, a Copa do Mundo da Cerveja, em 2016, a W�ls assiste a esse crescimento exponencial. Um ano antes, a Ambev enxergou o potencial da f�brica, fundada pelos jovens irm�os Jos� Felipe e Tiago Pedras Carneiro, e comprou a cervejaria. A unidade, instalada no Bairro S�o Francisco, Regi�o da Pampulha, produz cerca de 150 mil litros ao m�s. S�o 19 r�tulos destinados aos mercados de Minas, Rio de Janeiro e S�o Paulo.
“Fizemos uma expans�o na f�brica no meio do ano passado e triplicamos a produ��o”, afirma a coordenadora de marketing da empresa, Ludmila Brumer. A W�ls tamb�m est� investindo num ateli� cervejeiro que ser� inaugurado em maio, no Bairro Olhos D’�gua. O espa�o abrigar� restaurante, ponto de venda, espa�o para cursos, al�m de �rea de matura��o das cervejas especiais. Interessados tamb�m podem conhecer a f�brica da W�ls em visitas guiadas aos s�bados. (FA)
Palavra de especialista
Fabiana Arreguy
sommeli�re de cerveja
Do gr�o ao copo
“Cerveja � a bebida fermentada de gr�os contendo, necessariamente, l�pulo, malte de cevada, �gua e levedura. N�o h� uma defini��o clara sobre o que � cerveja artesanal. Por regra, nas cervejarias artesanais o cervejeiro participa de todo o processo produtivo, desde a escolha dos insumos at� a distribui��o. O olho do dono enxerga todas as etapas do processo”