A princ�pio, cerveja e escola podem parecer uma combina��o n�o muito apropriada. A realidade, entretanto, tem mostrado o contr�rio. O crescimento vertiginoso das cervejarias artesanais em Minas impulsiona a qualifica��o profissional do setor e leva � abertura de uma s�rie de cursos focados no l�quido � base de malte de cevada e l�pulo. As ofertas v�o desde cursos de livres e de extens�o � p�s-gradua��o. Voltada tanto para apreciadores quanto para quem enxerga na bebida um mercado em expans�o, a forma��o pode ser encontrada em institui��es de ensino tradicionais, como a Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG) e o Centro Universit�rio de Belo Horizonte (Uni-BH).
Como pano de fundo, a demanda por profissionaliza��o encontra uma Minas Gerais que vem sendo reconhecida como a B�lgica brasileira, com cadeia produtiva que inclui cervejarias, lojas especializadas e bares. O Sindicato das Ind�strias de Cerveja e Bebidas em Geral do Estado de Minas Gerais (SindBebidas) calcula 70 cervejarias instaladas no estado, sem contar as ciganas – sem f�bricas pr�prias – e as caseiras.
Ainda de acordo com a entidade, a produ��o da bebida alcan�a 1,8 milh�o de litros ao m�s. Para se ter uma ideia do aumento, o n�mero de cervejarias � 70% maior em rela��o �s 41 estimadas em mar�o e a produ��o, 28,5% maior em rela��o ao 1,3 milh�o de litros ao m�s informados tamb�m em mar�o. A consolida��o do cintur�o cervejeiro ocorreu, no entanto, a despeito da forma��o acad�mica.
“Hoje tem um mercado crescente de cervejarias, lojas especializadas, emp�rios e bares com demanda por produtos de melhor qualidade. O desenvolvimento do mercado n�o foi acompanhado da qualifica��o profissional”, explica o coordenador do curso de p�s-gradua��o em tecnologia cervejeira do Uni-BH, Carlos Henrique de Faria Vasconcelos, mestre cervejeiro da alem� Hofbr�uhaus na capital mineira. Bi�logo formado pela UFMG, Carlos Henrique foi parar na Doemens Akademie, em Munique (Alemanha), para se aprofundar no assunto.
E este ano at� a UFMG embarcou no universo cervejeiro e passou a ofertar, uma vez por m�s, o curso de atualiza��o em cerveja artesanal. As aulas est�o confirmadas tamb�m para 2018, tamanho o sucesso. Este ano, tamb�m o Governo de Minas ofereceu gratuitamente cursos de cervejeiro e de vendedor t�cnico de cerveja, com parte do Programa Nacional de Acesso ao Ensino T�cnico e Emprego (Pronatec).
A p�s em tecnologia cervejeira do Uni-BH foi a primeira em cerveja no Brasil, criada em 2014, de olho nesse crescimento. “O perfil dos alunos � o mais diverso que se possa imaginar, pois o curso n�o tem forma��o espec�fica como pr�-requisito. S�o profissionais das mais diversas �reas, principalmente o cervejeiro caseiro que busca se profissionalizar e propriet�rios de cervejarias que buscam maior qualifica��o”, refor�a Carlos Henrique, professor em sete institui��es.
A rigor, para se tornar de fato mestre cervejeiro � necess�ria gradua��o, dispon�vel atualmente somente na Escola Superior de Cerveja e Malte (ESCM), em Blumenau (SC), primeira institui��o na Am�rica Latina focada exclusivamente no setor de bebidas. Na pr�tica, o mercado acolhe profissionais sem o t�tulo formal. A ESCM tem oferecido cursos em BH e, para 2018, prepara uma nova grade. “Novos cursos ainda est�o sendo definidos. A escola deve fechar um curso de p�s-gradua��o com o Uni-BH”, afirma o cervejeiro e s�cio da Falke Bier, Marco Falcone, vice-presidente do SindBebidas.
Mercado
Engenheira qu�mica, Anna Laura de Castro Fagundes, de 26 anos, se apaixonou pela produ��o da cerveja desde quando estava na faculdade. A porta de entrada no mercado foi como gar�onete de uma cervejaria, embora ela j� soubesse que queria estar na linha de frente da fabrica��o, e n�o servindo a bebida. “N�o tinha qualifica��o suficiente e, por isso, busquei uma p�s-gradua��o, em que aprendi desde as disciplinas b�sicas at� o desenvolvimento de um novo produto. Fiz tamb�m um networking fant�stico”, conta Anna.
A forma��o lhe abriu as portas do mercado e Anna Laura agora � a respons�vel pelo laborat�rio de controle de qualidade da cervejaria Verace, inaugurada h� pouco mais de um ano e com v�rios pr�mios no curr�culo. “Nesse universo, � bem aquilo ‘s� sei que nada sei’. A gente tem sempre que buscar novos destinos, novas tend�ncias. O conhecimento n�o � parado, � gerado o tempo todo”, ressalta.
Anna Laura tem encontrado mercado promissor, mas a sommeli�re e fundadora da Academia Sommelier da Cerveja, Fabiana Arreguy, chama a aten��o para a realidade. “Muita gente entende o segmento numa nova promessa profissional. Mas ainda h� muito equ�voco, ainda n�o se ganha tanto dinheiro assim. Os custos s�o muito altos”, alerta. De acordo com o Sine, a m�dia salarial de um mestre cervejeiro no Brasil pode ir de R$ 3 mil a R$ 6,4 mil, dependendo do tempo de experi�ncia e porte da empresa.
'F�bricas' de cursos
Para al�m das escolas formais, as pr�prias cervejarias artesanais ganham ares de escola, promovendo cursos de produ��o caseira. Famoso festival das artesanais, no Jardim Canad�, em Nova Lima, a Escola Experimente est� se tornando espa�o de refer�ncia no assunto, dedicado ao estudo de cervejas. O Mercado Central tamb�m tem cursos na �rea.
Por causa da demanda por profissionaliza��o, o SindBebidas est� concluindo junto �s f�bricas artesanais levantamento sobre as demandas de capacita��o. O resultado vai servir como base para a oferta de novos cursos focados no setor que ser�o oferecidos pelo Servi�o Nacional de Aprendizado Industrial (Senai).
“Profissionais talentosos, cozinheiros, autodidatas compravam uma panela e se arriscavam no mundo da cerveja, sa�ram da panelinha e ca�ram na ind�stria sem qualifica��o. E o processo de cerveja industrial � outro”, afirma o mestre cervejeiro da Backer, a mais antiga do estado, com mais de 40 premia��es nacionais e internacionais, Sandro Duarte.
Engenheiro-agr�nomo, ele vem de uma experi�ncia na Ambev e buscou conhecimento espec�fico na produ��o artesanal na Alemanha e no Senai, em Vassouras (RJ), escola que foi refer�ncia na �rea. Sandro j� lecionou cursos sobre cerveja em universidades e, atualmente, se dedica �s aulas sobre produ��o de cerveja caseira na pr�pria Backer, o Homebrewer, criado h� um ano e meio. “Tem todo m�s e as turmas s�o lotadas. Abrimos 20 vagas e sempre tem lista de espera. Muita gente est� se aventurando nesse universo”, afirma.
O n�mero de alunos da Academia Sommelier da Cerveja, uma das mais antigas escolas sobre a bebida na capital mineira, fundada em 2012, demonstra o aumento do interesse. A segunda turma contava apenas com 12 alunos, sendo que, atualmente, os grupos contam, em m�dia, com 40 alunos. O foco � na orienta��o sobre a bebida, e n�o no processo de produ��o.
“O perfil � bastante misturado e o interesse difuso, mas, de tr�s anos para c�, percebemos muitos profissionais procurando mudar o rumo da carreira. Antes, eram mais pessoas interessadas no assunto e que faziam o curso como hobby”, afirma Fabiana Arreguy, uma das fundadoras da escola. A legisla��o brasileira ainda n�o conta com regulamenta��o da profiss�o de sommelier de cerveja.