Fim de ano de confraterniza��es e de sabores que marcam as festas de Natal e de Ano-novo � tamb�m um per�odo de novas oportunidades no mundo dos neg�cios em torno da gastronomia. Iguaria origin�ria da culin�ria portuguesa, os fios de ovos t�picos das sobremesas, mas tamb�m explorados na prepara��o de pratos salgados turbinam a produ��o e as vendas de uma f�brica de Nova Lima, na Regi�o Metropolitana de Belo Horizonte, que se especializou na receita.
Neste ano, a expectativa da empresa � de bater o recorde da oferta de anos anteriores, quando a comercializa��o do produto alcan�ou cerca de 1,2 tonelada. O bom momento � consequ�ncia de investimentos e da melhora do humor em rela��o ao futuro da economia brasileira, com os pequenos sinais de recupera��o que o pa�s tem mostrado.
A iguaria faz decolar o faturamento da f�brica, respondendo por at� 20% de toda a receita nesta �poca do ano, ante a participa��o de 5% ao longo dos 10 primeiros meses. A empresa, que optou pela produ��o manual de fios de ovos, tem a iguaria, croissants e massas folhadas como carros-chefes. Atualmente, a Campos de Minas fornece para 150 buffets em todo o estado, al�m de grandes redes de supermercado. Com o plano de expandir ainda mais a venda, Jo�o Lucas conta que est� sendo montada nova log�stica. “Estamos atr�s de distribuidores e fazendo parcerias. J� vamos entrar em Jo�o Monlevade, Esp�rito Santo e em Foz de Igua�u”, revela.
A produ��o dos fios de ovo surgiu como oportunidade, depois de uma das s�cias, Rol�ngela Teixeira, que trabalhava em outra f�brica de fios de ovos e que fechou as portas, ter herdado a clientela da antiga produ��o. A demanda acabou sendo absorvida. “Minha m�e, numa atitude corajosa e empreendedora, decidiu trabalhar com os fios de ovos. Foi a� que tudo come�ou, e hoje eles s�o um dos nossos carros-chefes”, conta Jo�o Lucas, que administra a empresa com Rol�ngela e Gabriel Mendes.
Segredo
A qualidade dos fios de ovos � consequ�ncia de gemas tamb�m de boa gen�tica. Quanto mais amarela, mais bonita ficar� a iguaria, conta Jo�o. A produ��o ainda exige cuidado e muita dedica��o. Para ter uma ideia, a cada 7kg produzidos, s�o necess�rios 360 ovos. Em m�dia, com um dia de trabalho, cinco empregados conseguem produzir, no m�ximo, entre 100 e 150kg. Al�m de serem bastante demandados nas del�cias de Natal, os fios de ovos tamb�m s�o usados para confeitar tortas de anivers�rio e como recheio. “Na Campos de Minas, por exemplo, oferecemos um salgado agridoce preparado com massa folhada, bacon e fios de ovos, muito procurado por nossos clientes”, conta Jo�o Lucas.
Muita gente tem curiosidade para saber como s�o feitos os fios de ovos. Em linhas gerais, a gema � colocada em uma calda com �gua, a��car e ess�ncia de baunilha. Para isso, � utilizado um funil com cinco aberturas e que forma os fios. Antes disso, por�m, � necess�rio separar por completo a gema da clara. � importante que n�o haja nenhum resqu�cio da parte transparente do ovo. A gema que escorre pelo funil � cozida nesse contato com a calda quente e absorve sabor na mistura.
No processo de mistura com o a��car na calda, � essencial coordenar movimentos r�pidos e circulares. Quando os fios estiverem firmes, devem ser retirados com escumadeira e colocados em uma peneira para escorrer a calda em excesso. O segredo est� na forma de conduzir o processo de cozimento. “Quanto mais r�pidos forem esses movimentos, mais finos os fios ficar�o”, completa Rodrigues.