Neste s�bado, � comemorado o Dia Mundial da Pizza, massa que teria surgido com os eg�pcios h� mais de 5 mil anos, primeiros a misturar farinha com �gua e assar em fornos r�sticos. Posteriormente, ela se tornou refer�ncia gastron�mica na It�lia.
A iguaria era apelidada de "p�o de Abra�o" e tinha o nome de “p�scea”. Os fen�cios acrescentavam carne e cebola ao p�o, mas foram os italianos que adicionaram tomate, ervas regionais e azeite de oliva � receita, e que tornaram o alimento popular, depois da massa chegar ao porto de N�poles.
No Brasil, devido � pandemia, os comerciantes tiveram que usar a criatividade para conseguir sobreviver.
Uma pesquisa sobre os impactos da pandemia no setor, divulgada em maio pela Associa��o Pizzarias Unidas do Brasil (APUBRA), quando foram entrevistados 723 empres�rios do setor no pa�s, 61,3% responderam que durante o per�odo anterior � pandemia, os estabelecimentos funcionavam com op��es de atendimento em sal�o, delivery e take-away.
J� a porcentagem de casas, entre os entrevistados que operam apenas com servi�os de retirada e delivery, era de 20%. Do total de entrevistados, 88% responderam que iniciaram o uso de aplicativos pr�prios para delivery ou passaram a usar novos marketplaces, tais como Rappi, iFood e UberEats.
Com relatos de 64% de queda das vendas, 2020 foi marcado pelo exponencial aumento de mat�rias primas, alimentos e impostos. Outro ponto apresentado na pesquisa foi a dificuldade de se obter linhas de cr�dito disponibilizadas - 58% n�o receberam qualquer tipo de aux�lio do governo. A falta de assist�ncia tamb�m pesou na decis�o de 53% dos entrevistados em demitir.
Os empres�rios tamb�m responderam quest�es sobre casos de COVID-19 dentro do quadro de funcion�rios. Entre os entrevistados, 390 empres�rios responderam ter funcion�rios com testes positivos, sendo que destes, apenas 54% dos entrevistados relataram casos graves da doen�a, com necessidade de interna��o.
Rea��o r�pida
Empres�rio da Pizzaria Auguri, situada na Rua Alabastro, em Santa Tereza, na Regi�o Leste de Belo Horizonte, Cirineu �ngelo, conta como conseguiu tra�ar estrat�gias para n�o fechar seu estabelecimento. "Enxerguei e lidei com isso. Quando a pandemia chegou ao Brasil, eu j� companhava as consequ�ncias na �sia e Europa, e percebi que seria algo demorado." A rea��o foi r�pida, de forma a reduzir custos e reinventar neg�cios.
De imediato, cancelou contratos de trabalho e segurou o servi�o delivery por algum tempo. Meses depois, reduziu seu espa�o e recontratou um ter�o dos funcion�rios. N�o foi muito f�cil, conta o empres�rio, uma vez que a casa era focada em atendimento presencial. "Os clientes de delivery s�o muito diferentes daqueles que saem de casa em busca de comida. Precisei focar em novos clientes, para um novo produto, um novo marketing, sem perder a refer�ncia dos meus clientes tradicionais, que buscam um local decorado, com m�sica ambiente."
A pizzaria mudou para o endere�o ao lado de onde funcionava. Local menor, com capacidade de 40% do que atendia anteriormente, atendendo �s regras sanit�rias de distanciamento. O card�pio segue a linha italiana, com 12 pizzas gourmet com produtos importados e outras 20 pizzas cl�ssicas, al�m da sobremesa.
Entre as bebidas, uma carta de vinhos, que, com a oscila��o do d�lar, n�o permite "empatar" dinheiro em estoque. S�o, no m�ximo, seis r�tulos por semana entre tintos, brancos e ros�, para garantir pequena quantidade, sempre tr�s a 4 entre tintos, brancos e ros�, mantendo bons pre�os.
Respondendo �s demandas de clientes e �s mudan�as de h�bitos alimentares, a Auguri tamb�m investiu na amplia��o de seu card�pio de pizzas, abrindo espa�o para alimenta��o vegana, vegetariana e saud�vel. "O resultado surpreendeu e nossas pizzas veganas (Inhotim, Mundo Novo, e Prosperidade) s�o, atualmente, as mais solicitadas, mesmo entre os clientes n�o veganos, que aprovaram as novidades. Para celebrar a data com nossos clientes, n�s da Pizzaria Auguri vamos oferecer uma super promo��o da cl�ssica pizza napolitana Margherita, assada em forno � lenha."
Do Egito para o mundo
Segundo alguns historiadores, a data � comemorada no dia 10 de julho desde 1889, quando o rei Humberto I e a rainha Margherita provaram uma pizza pela primeira vez. A receita, elaborada pelo pizzaiolo napolitano Rafaelle Esposito, em Napole, na It�lia, no s�culos XIX, foi recheada com ingredientes que remetiam �s cores da bandeira italiana: mu�arela (branco), tomate (vermelho) e manjeric�o (verde), dando origem � pizza margherita.
O alimento � um dos mais consumidos em todo o planeta. O Brasil � o segundo maior consumidor de pizza, depois dos Estados Unidos. Muito querida, tem os mais variados sabores, tipos e ingredientes, se consolidando como uma campe� de vendas nos supermercados.
"O sucesso da pizza se d� pela praticidade no preparo e seu sabor inconfund�vel, que remete � divers�o, reuni�o de amigos e fam�lia", afirma o consultor de varejo e nutricionista Marco Quintarelli. "Sobretudo em um cen�rio de pandemia, os consumidores buscam pela uni�o, por produtos que promovam lembran�as e apelem para o sentimentalismo", aponta. "Al�m disso, � um prato extremamente vers�til, podendo ser preparado de diferentes formas, sabores e tamanhos" conclui.