O espa�o conta com o patroc�nio da Companhia de Desenvolvimento Econ�mico de Minas Gerais (Codemig) e a participa��o do Servi�o Volunt�rio de Assist�ncia Social (Servas) e das secretarias de governo, do Programa +Gastronomia, do qual faz parte a Casa Mineiraria – instalada em um edif�cio hist�rico no bairro Barro Preto, �rea central de Belo Horizonte.
A dona de casa Guaraciaba Amori, de 62 anos, que herdou o amor pela cozinha de sua m�e, conta que aproveitou a manh� na estreia da cozinha-escola. “Eu gosto muito de cozinhar. E a aula foi �timo, podemos colocar na pr�tica o que j� vi estudei nas receitas”, disse. Ela faz parte da turma do Servas. Desta vez, um dos pratos mais famosos do mundo que encanta pelo sabor e pelo aroma: a paella. Composta por arroz e especiarias, a f�rmula tradicional foi aptada por ingredientes mineiros: lingui�a, boi, porco, frango, bacon, torresmo, quiabo, couve.
“Fizemos uma paella com ingredientes encontrados no Mercado Central. Usando os temperos tradicionais, como a�afr�o e p�prica, mas adotamos como o nosso quiabo, por exemplo. O legal � que um prato feito com v�rias m�os”, explicou chef de cozinha, Chef Edson Puiati, enquanto ainda misturava os ingredientes na panela.
ABERTO AO P�BLICO Nas pr�ximas semanas as experiencias gastron�micas ser�o expandidas e abertas ao p�blico no geral. “N�o � uma cozinha profissionalizante, mas amadora. Ser�o ministradas aulas gratuitas. Os interessados devem se inscrever presencialmente ou pelo telefone. A programa��o ser� divulgada em 10 dias”, disse o Geraldo Campos, presidente da Associa��o Mercado Central.
Geraldo explica que a cozinha-escola � um projeto que j� acontecia h� 6 anos, mas foi interrompido ap�s o fim de uma parceria. "Terminou em maio e gostar�amos muito que voltasse a funcionar. E, agora, a parceria � com o Governo de Minas Gerais, por meio do projeto da Codemig", contou.
O colega de turma de Guaraciaba, Rog�rio Jos� Lima, de 46, ficou ao lado do chef de cozinha para acompanhar cada detalhe. Ele aprovou a experi�ncia: “A estrutura � maravilhosa, bem compacta e com grande diversificada de equipamentos”, afirmou. Ele diz que n�o vai s� voltar, como tamb�m vai divulgar para os amigos: “Vale a pena conhecer”, recomendou. Agora, a cozinha-escola ser� gerida em conjunto com o Centro Universit�rio UNA, que ficar� respons�vel pela curadoria gastron�mica, aquisi��o de insumos e forma��o de profissionais.
Projeto
O Cozinha Inteligente foi lan�ado pelo Servas em 2015 pensando na transforma��o social por meio da gastronomia. O projeto oferece cursos de auxiliar de cozinha a pessoas de baixa renda, com foco no aproveitamento integral de alimentos e gest�o adequada dos res�duos produzidos na cozinha.
“A gastronomia tamb�m � uma forma de inclus�o social e de promo��o da cidadania. Por isso, idealizamos o Cozinha Inteligente para quem realmente precisa. Al�m do mais, a gastronomia mineira tem um valor importante para o estado. � uma fonte de gera��o renda”, disse Carolina Pimentel, presidente do Servas.
O Cozinha Inteligente faz parte do Gastronomia, especialmente na atua��o junto �s iniciativas de Gastronomia Social. O Servas integra o grupo gestor do programa do Governo.