Sopa de nabo, supremo de frango, risoto de ervas arom�ticas e Paris-Brest de sobremesa comp�em o menu elaborado por cinco grandes chefs franceses para o almo�o dos 150 l�deres mundiais que participam nesta segunda-feira na c�pula do clima de Paris. "Ser� um almo�o que faz jus � excel�ncia ecol�gica e excel�ncia gastron�mica francesas (...), mas sem ostenta��o", afirmou o ministro franc�s das Rela��es Exteriores, Laurent Fabius, que presidir� a Confer�ncia da ONU sobre o clima (COP21), celebrada em Bourget, ao norte de Paris.
As prepara��es foram feitas com produtos locais, muito dos quais org�nicos, segundo o ministro. Cinco chefs aceitaram o desafio de preparar este almo�o, Yannick All�no (Pavillon Ledoyen, de Paris), Alexandre Gauthier (La Grenouill�re, no norte da Fran�a), Nicolas Masse (Sources de Caudalie, sudoeste), Marc Veyrat (La Maison des bois, sudeste) e Christelle Brua, chef p�tissi�re do Pr� catelan (nos arredores de Paris).
"O grupo comp�s em conjunto o menu, e cada um assumiu uma parte", explicou Fabius. Servido em pratos de porcelana de S�vres do Pal�cio do Eliseu, o almo�o, que durar� menos de uma hora e quinze, inciar� com uma sopa "Freneuse moderna e vieiras no vapor floral".
Freneuse, perto de Paris, era a capital do nabo, explicou � AFP Yannick All�no, tr�s estrelas Michelin. Esta sopa ser� acompanhada de vieiras da ba�a do Sena, com um coulis de flores cultivadas em Courances, perto de Paris.
Esta confer�ncia do clima "� um momento hist�rico", e "� mais apropriado do que nunca falar de produtos locais", declarou o chef, divulgando "uma sopa moderna" preparada com t�cnicas de cozimento a baixa temperatura que preservam o sabor e nutrientes.
O almo�o continua com um frango do norte da Fran�a acompanhado de trigo com ervas frescas, "cozido como um risoto", "aipo confitado" e "creme de espinafre". Um queijo da regi�o de Savoy - Reblochon org�nico - ser� ent�o proposto, logo antes da famosa sobremesa Paris-Brest em formato de roda de bicicleta.
� feito de massa de bomba e recheio de creme de am�ndoas. Vinho, champanhe e suco ser�o servidos. Coordenada pelos chefs do Eliseu e do minist�rio das Rela��es Exteriores, a refei��o foi transportada de Paris a Bourget. Mas "n�o h� produtos ostenta��o ou caros. Queremos em primeiro lugar impressionar pela qualidade de nossos chefs", disse Yannick, observando que "a Fran�a ainda � admirada por suas qualidades culin�rias e por sua arte de receber. "Ser� uma grande festa", promete.