Ingredientes:
- Meio quilo de tamarindo
- 100 ml de mel
- 5 g de pimenta-do-reino, mo�da na hora
- 20 g de a��car mascavo
- 100 ml de molho tipo shoyu
- Potes esterilizados
Material
Modo de Preparo:
Em um recipiente, deixar de molho os tamarindos, com �gua at� cobrir, por seis horas, na geladeira. Com as m�os, retirar toda a polpa do caro�o. Passar a polpa em uma peneira. � medida que for coando, ir despejando um pouco de �gua, at� que fique apenas o extrato da fruta. Levar ao fogo, at� obter mistura densa. P�r o mel, a pimenta-do-reino mo�da na hora, o a��car e o molho shoyu. Misturar. Caso seja necess�rio, para que fique menos �cido, colocar mais mel ou a��car.
Ainda quente, p�r o molho em potes esterilizados e fechar bem. Servir como acompanhamento para o pernil defumado.
Arremate perfeito
Para se ter sorte no ano-novo, vale tudo. Quem nunca experimentou fazer uma simpatia para atrair mais sucesso? Ou at� mesmo pular sete ondas do mar? Mas � na cozinha que se encontram as mais saborosas supersti��es para a virada do ano. A mais tradicional � a ceia com pernil de porco. Diz a lenda popular que quem come a carne no r�veillon tem sorte o ano todo e progride na vida. Esse cl�ssico da passagem de ano � preparado por Carlos Henrique S� de Oliveira P�dua, o Cac�, de Belo Horizonte, com sabor e aroma ainda melhores."Durante 15 dias, o pernil fica em uma salmoura, numa temperatura de 10 a 12 graus. Depois, passa 24 horas secando, para escorrer toda a �gua. Em seguida, vai para defuma��o durante 12 horas, com 85 graus, embrulhado em papel celofane. Retira-se o papel e ele fica mais 12 horas", conta Cac�. O sabor leve, por�m marcante, � o resultado desta obra-prima. A defuma��o � feita por ele na cidade de Itabirito, a 55 quil�metros de BH, de forma artesanal.
"A inten��o � agregar sabores." Com esse ritual de gostos, Cac�, h� 15 anos no ramo, defuma pernis, peixes, legumes e frutas. Nesta �poca do ano, chega a receber cerca de 80 encomendas do pernil defumado. "A procura � grande. Al�m de ser um cl�ssico de fim de ano, a defuma��o o deixa mais saboroso e saud�vel", diz. O cheiro dispensa coment�rios e agrada olfatos mais apurados. Mas o toque final fica por conta do apetitoso molho de tamarindo, feito com a fruta, a��car, mel, pimenta e molho shoyu.
Uma perfeita combina��o, que deixa o pernil com um gosto ainda mais acentuado.