Flores comest�veis s�o fontes de vitaminas e minerais

Apesar de o Brasil n�o ter tradi��o no uso de flores comest�veis, a literatura relata um aumento mundial do consumo, e paralelamente um crescente interesse em estudos para avaliar a composi��o nutricional e principalmente a presen�a de compostos bioativos em flores que podem ser ben�ficos � sa�de humana. “Sob o ponto de vista nutricional, as flores comest�veis s�o uma boa fonte de vitaminas, minerais e compostos bioativos, com baixo valor energ�tico”, destaca a nutricionista Patr�cia Duarte, especialista em obesidade e emagrecimento, e em oncologia.

A nutricionista destaca que as flores comest�veis podem ser um �timo meio de tornar os pratos mais atraentes, pela cor, sabor e aspecto visual, al�m de fazer um volume maior e tornar a refei��o menos cal�rica e mais refrescante. Nesse sentido, al�m do aspecto decorativo, elas contribuem para uma alimenta��o mais leve e saud�vel. Existe o grande problema de elas ainda serem inacess�veis para a grande maioria devido ao custo.

 

Incluir saladas com flores � uma sa�da pr�tica, j� que elas, al�m de conferir sabor, temperam  a salada, embelezam e suplementam de vitaminas e minerais”, Patr�cia Duarte, nutricionista

 

“Com a pandemia houve um aumento de pacientes com sobrepeso, relatando ansiedade, falta de pr�tica de atividade f�sica e comendo mais fast-foods, com certeza mais carboidrato. Incluir saladas com flores � uma sa�da pr�tica, j� que elas, al�m de conferir sabor, temperam a salada, embelezam e suplementam de vitaminas e minerais. Para atingir essa meta de contribuir com a parte nutricional, as flores deveriam estar presentes em maior quantidade, e n�o s� com enfeite”, explica a nutricionista.

Patr�cia Duarte ressalta que a composi��o nutricional das flores comest�veis n�o � muito diferente de outras partes das plantas, como as folhas. “A flor pode ser dividida em p�len, n�ctar, p�talas e outras partes. A quantidade de p�len � muito pequena, e � uma fonte muito rica de prote�nas, hidratos de carbono, lip�dios, carotenoides e flavonoides. Contudo, pode provocar alergia em alguns consumidores. O n�ctar � l�quido, cont�m uma mistura equilibrada de a��cares, amino�cidos livres, prote�nas, lip�dios, sais minerais, �cidos org�nicos, compostos fen�licos, alcaloides e terpenoides. As p�talas e outras partes da flor podem tamb�m ser uma importante fonte de vitaminas, minerais e compostos antioxidantes.”

Contudo, a nutricionista enfatiza que, mesmo sendo algumas flores comest�veis uma boa fonte de elementos ben�ficos � sa�de, a quantidade a consumir � geralmente pequena, podendo n�o alcan�ar as necessidades di�rias recomendadas. Br�colis e couve-flor s�o as mais utilizadas e, com certeza, contribuem com maior quantidade de fibra e micronutrientes. A alcachofra tamb�m � rica nutricionalmente, mas menos comum no dia a dia.

“Os micronutrientes, apesar de existirem em menores quantidades do que os macronutrientes e n�o fornecer energia ao organismo, s�o essenciais para o bom funcionamento do organismo. Os minerais que predominam s�o o pot�ssio, f�sforo, c�lcio e magn�sio. No entanto, a quantidade e abund�ncia relativa de cada um dos minerais dependem de cada esp�cie.”

Patr�cia Duarte lembra que as flores comest�veis s�o muito associadas a doces e saladas. Mas � poss�vel us�-las para compor qualquer tipo de refei��o. “Misturar p�talas �s saladas ou usar algumas plantas no preparo de um sandu�che ou mesmo de uma omelete com certeza vai tornar a refei��o mais nutritiva e saborosa, al�m de prazerosa. A beg�nia tem sabor mais c�trico, ent�o combina bastante com pratos � base de peixe e pode ser cozida. Uma salada de frutas, de �ndice glic�mico baixo, com pouca caloria e que n�o eleve tanto a glicose com o excesso de frutose, teria um mix de mirtilos, peras, morangos, cerejas e p�ssego com flores de amor-perfeito. As flores s�o alternativas ricas para dar sabor aos pratos, apresentando gostos que v�o desde os adocicados, passando pelos c�tricos, amargos e picantes.”

Patr�cia Duarte destaca ainda que a alcachofra, o br�colis e a couve-flor s�o flores comest�veis velhas conhecidas de todos e fazem parte de um grupo chamado cruc�feras, que cont�m bioativos, um fotoqu�mico que auxilia na redu��o do risco de c�ncer e colabora para uma dieta mais rica e adequada no tratamento contra essa doen�a.

Ela destaca um estudo da revista cient�fica Science, que provou que o vegetal tem uma mol�cula que inativa um gene conhecido por desempenhar um papel importante no desenvolvimento de diversos tipos de doen�as. Mas, para que algu�m se beneficiasse de seus efeitos, teria que ingerir cerca de 2,7 quilos por dia do alimento cru. Ent�o, o ideal � inseri-lo na dieta com frequ�ncia, j� que nessa quantidade e sem coc��o fica insustent�vel.

 

“Essas pesquisas e descobertas abrem caminhos para uma abordagem de reativa��o supressora de tumores h� muito procurada para o tratamento do c�ncer. Mesmo que os alimentos n�o sejam a cura, funcionam como coadjuvantes important�ssimos, ferramentas que, em a��o com outras terapias, contribuem muito para a cura da doen�a. Al�m disso, essas flores, que para n�s s�o chamadas de vegetais, s�o riqu�ssimas em fibras que contribuem para a saciedade e a manuten��o da glicemia, enriquecendo a refei��o e contribuindo para alcan�ar as fibras di�rias, os minerais e vitaminas.”

Escolha a flor de abobrinha para compor uma salada de folhas verdes que pode ter como ingredientes as folhas de sua prefer�ncia. Sugiro colocar miolos da alface americana, as minirr�culas, azedinhas, broto de girassol e cogumelos fatiados puxados no azeite trufado. Pode tamb�m incluir iscas de bacalhau. Um molho tipo vinagrete de aspargos e mel acompanharia com eleg�ncia. Use minitomates.

 200g de pernil assado e desfiado, 1 caixa de flores de capuchinha, 1 x�cara de arroz para risotos tipo arb�reo, 1 x�cara de vinho branco seco, caldo de legumes preparado com anteced�ncia com talos e folhas de alho-por�, 150g de cogumelo-de-paris, 1 cebola em cubos, 2 unidades de alho-por� fatiadas e puxadas no azeite, 3 dentes de alho picados, ½ x�cara de queijo parmes�o ralado grosso, sal, azeite e pimenta a gosto

Numa risoteira, aquecer o azeite e dourar o alho e depois a cebola. Depois acrescente a cebolinha e o alho-por� e refogue. Adicione o arroz, o pernil e o vinho e mexa at� secar o vinho e um pouco do amido do arroz. O caldo de legumes deve estar aquecido para ser colocado em “conchadas” aos poucos no arroz para o cozimento. Quando estiver al dente, adicione o queijo e finalize com o azeite. Salpique as flores por todo o risoto ao ir para a mesa. Rende 2 a 3 por��es.

 2 a 3 bananas-nanicas maduras, 4 colheres de sopa de cacau, 4 colheres de sopa de iogurte natural tipo grego, 5 t�maras, 10 nozes

Deixar as bananas congelarem por 2 horas, bat�-las no liquidificador com o cacau e o iogurte at� obter consist�ncia de sorvete, bem fina. Adicionar as nozes quebradas e as flores com as t�maras picadas. Bater 1 vez s� para misturar e as flores ficarem aparentes. Rende 4 por��es.

*Fonte: Nutricionista Patr�cia Duarte