A nutricionista Junia Bethonico compartilha uma receita de sal de ervas para que todos possam reduzir o s�dio do sal que vai para a mesa
Arquivo Pessoal
Sa�de com prazer � o lema de vida e profissional da nutricionista Junia Bethonico, da Cl�nica de Nutri��o Sa�de com Prazer. E, para ela, prazer � sabor. � comida de verdade com suas cores, aromas e texturas.
Por isso, quando se trata do sal, da quantidade ideal e segura para o consumo sem prejudicar a sa�de, ela � bem criteriosa e adepta do que pode substitu�-lo ou de receitas em que o s�dio possa ser reduzido: “Cada alimento nos proporciona uma experi�ncia. Quando falamos do sal, n�o podemos coloc�-lo simplesmente como um vil�o da sa�de. Como sempre digo, os excessos s�o os verdadeiros culpados”.
Junia Bethonico enfatiza que o sal na quantidade adequada aumenta os movimentos perist�lticos dos intestinos, contribuindo para uma boa digest�o/absor��o.
“O sal tamb�m ajuda na produ��o de energia, al�m de ser muito importante para quem pratica mais de uma hora de exerc�cios f�sicos, j� que ajuda a repor o s�dio perdido com o suor. Por�m, em excesso pode levar a quadros de hipertens�o arterial, doen�as cardiovasculares, renais e outras, que est�o entre as primeiras causas de interna��es e �bitos no Brasil e no mundo.”
Como tudo � equil�brio, Junia compartilha uma receita de “Sal de ervas” para que todos possam reduzir o s�dio do sal que vai para a mesa: basta processar na mesma medida sal marinho, alecrim desidratado, manjeric�o desidratado e or�gano. Depois, � s� armazenar o sal de ervas em um pote de vidro e utiliz�-lo como substituto do sal em qualquer prepara��o.”
Recentemente, a nutricionista conclui um projeto, entregando de forma gratuita 11 e-books (forms.gle/UDbYkNBKfg2G1T3t5) com conte�do bem-elaborado visando motivar a pr�tica da alimenta��o saud�vel, saborosa e cheia de prazer. Todos est�o � disposi��o em seu Instagram (https://www.instagram.com/juniabethonico/hl?=pt-br) e, no volume 2 da s�rie, Junia Bethonico ensina como fazer marinados.
“A marinada � uma t�cnica culin�ria que consiste em colocar um alimento, geralmente uma pe�a de carne, numa mistura de �gua, temperos e algum componente �cido, como o vinho. Os ingredientes podem marinar desde alguns minutos at� v�rias horas. Para uma boa marinada � importante incluir sempre um elemento de acidez, como o vinho, mais os aromas dos vegetais frescos como a cebola, sals�o, cenoura e as ervas frescas que dar�o o perfume. O tomilho, alecrim, a salsinha, folhas de louro, alho e gr�os de pimenta tamb�m podem ser utilizados para real�ar o sabor dos alimentos.”
COMO REAL�AR O SABOR DOS ALIMENTOS?*
Gengibre: ideal para temperar carnes, peixes, sopas, frutos do mar e tamb�m saladas
Ajale/Pixabay
A receita � fazer bom uso das especiarias, que s�o temperos naturais, n�o trazem danos � sa�de e ainda podem gerar in�meros benef�cios
1 - Cebolinha
A cebolinha � aquela erva coringa. Vai bem em diversos pratos: em omeletes, sopas, vinagretes, molhos e alguns pratos preparados com carne ou peixe. Rica em vitaminas A e C, pot�ssio, c�lcio e f�sforo. Ela tamb�m ajuda na digest�o, � antioxidante e melhora a circula��o sangu�nea.
2 - Alecrim
Pode ser usado para temperar carne su�na, batatas, arroz e p�es. Como aromatizante, pode ser usado no cozimento de massas ou, ainda, ser colocado em azeites. O sabor � incr�vel! O alecrim � rico em vitamina A e vitaminas do complexo B. Al�m de minerais como f�sforo, c�lcio e pot�ssio. Ele tamb�m � antioxidante e antimicrobiano. Ajuda na digest�o, combate o cansa�o f�sico e mental. Alecrim � alegria!
3 - Hortel�
Pode ser usada como tempero para carnes, sopas, saladas, quibe, tabule e pratos �rabes. Uma erva de perfume intenso, tem uso como aromatizante de bebidas como �gua e sucos. Um ch� de hortel�, al�m de prazeroso, ajuda na digest�o. A erva cont�m vitaminas A, B, C e minerais como c�lcio, f�sforo, ferro e pot�ssio. Ela age, tamb�m, como descongestionante e sua infus�o � indicada no tratamento de gripe.
4 - Lim�o
Melhor do que fazer uma comida saborosa � dar aquele toque final que faz toda a diferen�a. O lim�o, al�m do seu delicioso suco, � um excelente tempero para saladas, aves e peixes. Pode ser usado para amaciar carnes ou quebrar um pouco a gordura de alguns alimentos. Ele facilita a digest�o, aumenta as defesas do organismo. O lim�o tamb�m � fonte de pot�ssio, que auxilia no controle da press�o arterial.
5 - Pimenta
Existem diferentes tipos de pimentas e seus graus de ard�ncia s�o bem variados. As pimentas t�m diversos benef�cios para a sa�de e deixam os pratos ainda mais gostosos. Ela ajuda na redu��o do colesterol no sangue, melhora o sistema imunol�gico, auxilia na digest�o, na elimina��o de bact�rias nocivas ao organismo e na circula��o sangu�nea. E ainda tem a��o termog�nica.
6 - Gengibre
Ideal para temperar carnes, peixes, sopas, frutos do mar e tamb�m saladas. Por seu forte e singular sabor, pode ser usado como aromatizante de �gua, sucos e ch�s. Cont�m pot�ssio e vitamina B3. Auxilia na imunidade, no tratamento de gripes, resfriados e tosse. Diminui a congest�o nasal e c�licas menstruais. Como fitoter�pico, � um auxiliar no processo de emagrecimento.
7 - Salsinha
T�o curinga quanto a cebolinha, pode ser utilizada em sopas, saladas, peixe, carnes, omeletes e legumes. Rica em vitaminas A, B3 e C e bioflavonoides. Apresenta tamb�m c�lcio e pot�ssio. Alivia os sintomas da bronquite, asma, c�licas menstruais e cistite.
8 - Manjeric�o
Use em carnes, peixes, sopas, massas e molhos de tomate, pesto e como aromatizante de vinagres. O manjeric�o � rico em vitaminas A e C e minerais como c�lcio e pot�ssio. Ajuda a combater v�mitos, c�licas intestinais e diarreias.
9 - Coentro
Tempera e cai muito bem em caldos de peixe, frutos do mar, sopas, molhos e massas. � rico em pot�ssio e vitaminas C e A. Seus �leos essenciais ajudam na digest�o.
10 - Cebola
A cebola real�a o sabor dos alimentos e tamb�m melhora a circula��o sangu�nea, previne o envelhecimento das art�rias e � rica em pot�ssio, que ajuda no controle da press�o arterial. Ela tamb�m funciona como aliada no combate a problemas respirat�rios e ainda combina com quase todos os tipos de pratos.
11 - Alho
Um dos principais temperos, o alho est� presente em quase todas as cozinhas. O seu sabor pode variar do forte e pungente ao suave e doce, dependendo da t�cnica de preparo. Tem um aroma e sabor inconfund�veis, por causa da alicina, que � liberada quando os dentes de alho se rompem. Al�m de deixar os pratos muito mais saborosos e combinar com diversos alimentos, o alho tem a��o hipotensora, vasodilatadora e sudor�fera. Esse tempero tamb�m estimula fun��es respirat�rias, reduz a taxa de colesterol total e triglicer�deo no sangue e elimina toxinas e bact�rias patog�nicas.
*Fonte: Nutricionista Junia Bethonico
SAIBA USAR AS ESPECIARIAS*
Experimente as especiarias, voc� descobrir� sabores incr�veis
Ajale/Pixabay
A�afr�o: � um dos temperos em p� mais conhecidos e utilizados na hora de cozinhar. O aut�ntico a�afr�o � muito caro – � preciso colher cem mil flores para conseguir 5 quilos da especiaria. Ele � o tempero-base da paella, do risoto milan�s. Al�m de ser utilizado tamb�m na galinhada, em alguns ch�s pelo seu poder anti-inflamat�rio e at� mesmo como tempero para frangos e peixes.
Cardamomo: tem o negro, usado em prepara��es com curry, e o verde, bastante utilizado em pratos do Oriente M�dio e da �ndia. Na Europa, o tempero � mais usado em confeitaria.
Cominho: bastante usado para carnes, � preciso tomar cuidado em prepara��es na frigideira, pois o tempero queima r�pido.
C�rcuma: a prima do gengibre � conhecida como a�afr�o-da-terra, apesar de n�o ter o sabor e aroma do a�afr�o verdadeiro. De sabor picante, � muito usada em curry de peixes, frutos do mar e picles, e no frango ensopado mineiro.
Curry: � uma mistura de coentro, cominho, feno-grego, alho, gengibre, canela, cravo, c�rcuma, cardamomo, pimenta-do-reino e pimenta vermelha. Na �ndia,usa-se uma mistura espec�fica para cada prato, chamada masala, que muda de acordo com a regi�o do pa�s e at� de fam�lia para fam�lia.
Erva-doce: a erva-doce � um �timo tempero caseiro para dar aquele sabor mais docinho aos seus pratos. � uma boa op��o para usar em carnes de porco, saladas e ch�s. Al�m de ser usada como tempero, voc� tamb�m pode servir a erva-doce como petiscos para suas festas, fazendo-a em conserva ou assada.
Mostarda: a forma mais comum � em pasta, mas as melhores mostardas s�o feitas com as sementes.
Noz-moscada: ideal para usar em prepara��es com queijo, batatas, creme de leite, sufl�s e brownie. Rale na hora em que for usar.
P�prica: � um dos temperos em p� que podem ser encontrados em duas vers�es, ou seja, a doce e a picante, que d�o toques diferentes na sua comida; as duas vers�es s�o feitas com pimentas vermelhas. Com ela, voc� pode fazer pratos como batata-doce com p�prica picante, an�is de cebola, costela de porco com p�prica doce, cuscuz paulista e rabada.
Pimenta calabresa: � a lingui�a picante italiana, e pode ser usada em diversos pratos italianos. A lingui�a calabresa � conhecida como peperoni por conta da pimenta, que se chama pepperoncino.
Pimenta s�ria: � uma mistura de pimenta-da-jamaica, canela e pimenta-do-reino, usada largamente na culin�ria �rabe para condimentar quibes e esfirra.
Pimenta-do-reino: � a rainha dos temperos, e pode ser usada em uma infinidade de prepara��es. O ideal � us�-la em gr�os num moedor, para moer na hora em que for usar. Para peixes, o melhor � usar a pimenta-do-reino branca, apenas para a carne n�o ficar cheia de pontinhos pretos. Existem tr�s tipos de pimenta-do-reino – a branca, a preta, e a verde, sendo que todas v�m da mesma planta, mas s�o colhidas em tempos diferentes e passam por tratamentos distintos. A pimenta-do-reino verde � �tima para molhos de fil�s; a branca para carnes de aves, peixes e su�nos; e a pimenta-do-reino preta � a mais diversa, podendo ser usada em praticamente qualquer prato salgado, mas sendo perfeita para carnes vermelhas. Diferentemente da pimenta-do-reino, a pimenta rosa � a fruta de uma �rvore chamada Aruera, perfumando e colorindo a comida.
Urucum: serve para dar cor aos alimentos, principalmente em aves. Em p� � conhecido como color�fico.
16/05/2021 04:00
- atualizado 16/05/2021 10:35
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