Cinco meses depois, estabelecimentos em BH reabrem com novos produtos e servi�os

A sensa��o era de abrir as portas pela primeira vez novamente. No dia em que voltou a receber clientes, Pablo Teixeira, s�cio do Cabernet Butiquim, se transportou para cinco anos atr�s, quando chegou com a ideia de descomplicar o vinho. O frio na barriga de agora n�o era por lan�ar um conceito diferente, mas em saber como o espa�o, sempre t�o movimentado, se adaptaria ao distanciamento social. Para eles, a recome�o tamb�m significou dar vida a um bar de coquet�is.

Pablo sentiu como se estivesse vivendo a inaugura��o de novo. O bar e restaurante reabriu depois de cinco meses, primeiro s� para almo�o, de ter�a a quinta, depois estendeu o funcionamento para sexta, s�bado e domingo o dia inteiro, e com bebida alco�lica. “Parecia uma inaugura��o, porque tivemos que reaprender tudo, entender a quantidade de pessoas que �amos receber. A casa sempre teve fila de espera e o nosso medo era ter aglomera��o na porta”, conta.

 

Para evitar contratempos, a estrat�gia � trabalhar com reservas em 60% das mesas, principalmente no fim de semana, quando o movimento aumenta. “Damos prefer�ncia para reservas para estimular que as pessoas cheguem mais cedo e para dar tempo de a casa girar. Mas n�o tem toler�ncia de atraso”, avisa. Outra regra � n�o vender para quem ficar em p� aguardando vagar uma mesa. Al�m disso, n�o h� cadeiras extras. Pablo percebe que a maioria dos clientes s�o compreensivos e preferem nem esperar.

 

Os protocolos de atendimento mudaram para garantir a seguran�a de todos. Os clientes acessam o card�pio virtual atrav�s do pr�prio celular, enquanto os gar�ons s�o orientados a falar o essencial na mesa. Pablo pensa, inclusive, em trabalhar com um sistema de pedidos on-line. Nesta retomada, como ele observa, o consumo tem sido mais r�pido e objetivo. “As pessoas n�o ficam tanto tempo aqui. Pedem uma garrafa de vinho e um petisco e v�o embora.”

 

 

Enquanto n�o sai o novo card�pio, pronto desde antes da pandemia, o p�blico pode continuar pedindo cl�ssicos como arroz de polvo e roll de til�pia com risoto de lim�o e abobrinha. O frango surprise com risoto de tomate est� fazendo muito sucesso. Para petiscar, lingui�a artesanal, mandioca e vinagrete de jil� ou dadinhos de queijo mineiro com molho barbecue de goiabada. Todos os pratos continuam dispon�veis no delivery.

 

O clima de inaugura��o n�o se justifica apenas pela nova forma de trabalhar. De fato, os s�cios inauguraram um novo espa�o ao lado, a Garagem do Cab, que seria apresentada ao p�blico na semana em que o com�rcio fechou. Pablo explica que � um espa�o dedicado � coquetelaria, incluindo vinhos nas misturas. Do balc�o, pode-se pedir bebidas cl�ssicas como negroni (gin, Campari, vermute e casca de laranja-ba�a) ou autorais como Pouca Pausa (gin, lichia em calda, soda de frutas vermelhas e espuma de baunilha). “Esta hist�ria da coquetelaria � at� oportuna. Diferentemente do vinho, que sempre sugerimos compartilhar, coquetel � uma bebida individual.”

 

 

O OOP Caf� aproveitou o tempo de portas fechadas para fazer uma reforma, que durou dois meses, j� considerando as necessidades p�s-reabertura. Os s�cios resolveram levar mesas e cadeiras para a cal�ada (no espa�o interno, que � pequeno, n�o seria poss�vel acomodar todos os clientes com seguran�a). “A utiliza��o da cal�ada era uma demanda antiga, tanto que antes colocamos uma mesa coletiva l� fora, de forma improvisada, e ela j� estava com a capacidade esgotada”, comenta Tiago Damasceno.

 

 

O novo mobili�rio d� mais flexibilidade para o espa�o, pois deixa as pessoas livres para escolher como querem se acomodar. Nada � fixo, as mesas podem ser usadas como assentos e ainda tem um banco coletivo. No fim das contas, a capacidade aumentou. “Temos sido surpreendidos, porque as pessoas est�o fazendo um uso consciente do espa�o, respeitando a dist�ncia ou se sentando at� mais distantes para se sentir confort�veis”, avalia.

 

Segundo Tiago, as pessoas se sentem mais seguras no ambiente externo. O cliente entra na loja (que n�o tem mais vitrine, para aumentar a circula��o de ar) s� para fazer o pedido no balc�o, depois recebe o que escolheu na mesa. O tempo de perman�ncia reduziu: ningu�m fica mais uma manh� ou a tarde inteira, mas sempre pede mais de um item do card�pio. “J� teve gente que chegou e pediu o card�pio inteiro, porque estava com saudade de tudo. Outras pessoas v�m para tomar um caf�, depois cappuccino e finalizam com espresso.” Normalmente, pedem cookie, croissant ou bolo para acompanhar.

 

Apesar de ter sido pensado durante a pandemia, o novo formato n�o � tempor�rio. “Neste per�odo em que tivemos que pensar muito r�pido e criar estrat�gias, aproveitamos para repensar o neg�cio como um todo e olhar para a frente, o que buscamos como empresa. Reabrimos dentro de um modelo que acreditamos e queremos para o futuro”, avisa Tiago.

 

No entorno do balc�o, prateleiras criam um ambiente de loja. L� est�o expostos produtos como pacotes de caf� e utens�lios para ajudar no preparo. “Durante a pandemia, vimos pelo movimento da loja on-line que as pessoas est�o dispostas a consumir caf� de qualidade, s� que em casa. Agora, nesse renascimento, resolvemos abra�ar esta demanda.” O espa�o interno foi otimizado para tamb�m comportar escrit�rio e torrefa��o, ent�o as pessoas podem ver (de longe) o processo de torrar os gr�os. Novos caf�s ser�o lan�ados em breve, assim como drinques gelados. As vendas pelo site n�o v�o parar.

 

 

Pode-se dizer que o Casa Amora nasceu preparado para a pandemia. O restaurante inaugurou em BH o sistema de chef service, em que o prato � servido na hora, de acordo com as escolhas do cliente. As tr�s s�cias, nutricionistas, sempre acharam esse modelo mais seguro, e agora � o que todos procuram. Isso porque um vidro isola a �rea onde fica a equipe e a comida, ent�o os clientes s� tocam o prato que v�o comer. N�o h� contato com nenhuma prepara��o.

 

 

No buf�, o funcionamento continua igual. “Sinalizamos no ch�o, no espa�o da fila, a posi��o de cada um com distanciamento, mas o fluxo est� muito reduzido, o que significa que n�o tem aglomera��o”, pontua a s�cia Patr�cia Saggioro.

 

O card�pio muda todos os dias, mas sempre tem 12 op��es, tr�s carnes e nove acompanhamentos. O cliente pode escolher, por exemplo, entre til�pia com flocos de arroz e aveia, lombo de porco em crosta de amendoim e maminha ao vinho. Para acompanhar, espaguete de abobrinha com tahine, quiche integral de pupunha, ricota e alho-por� ou arroz com am�ndoas e ervas. Fora as saladas, que s�o marca registrada da casa, como beterraba, cenoura e avel� ou alface, r�cula, morango, nozes e gorgonzola.

 

A capacidade do sal�o foi reduzida de 80 para 50 lugares. Aumentou-se o espa�amento entre as mesas e as cadeiras do balc�o comunit�rio, que agora tem placas para separar as pessoas. Tudo � oferecido em embalagens individuais. “J� deixamos os talheres separados e envelopados com guardanapo; o azeite � em sach�, e n�o mais no vidro; as sobremesas s�o previamente porcionadas e os sucos s�o servidos em garrafinha”, acrescenta.

 

Mesmo com a reabertura, o restaurante continua com o delivery, que existe desde antes da pandemia, e ainda lan�ou uma linha de congelados e resfriados. “Acho que n�o existe outro caminho. Entendemos que muita gente vai trabalhar em casa e, para atender a quem n�o sabe ou n�o tem tempo para cozinhar, � necess�rio ter op��es n�o presenciais.”

 

 

No caso dos congelados e resfriados, a ideia � proporcionar uma experi�ncia muito pr�xima � do restaurante. O card�pio semanal tem op��es de carnes e acompanhamentos, todos em por��es individuais, para que o cliente monte seu prato em casa. Entre as receitas, alm�ndegas ao molho de cogumelos, sobrecoxa de frango com mel, pur� de batata com espinafre, nhoque de banana com curry e semente de ab�bora e salada de lentilha com tomate, gorgonzola e cebola roxa.

 

As s�cias come�aram o ano com planos de abrir terceira casa e acabaram ficando s� com uma (encerraram as atividades do Boulevard Shopping em maio). Apesar da perda, tiram li��es importantes. “Tivemos que fechar uma casa, n�o sa�mos ilesas, mas fica a sensa��o de que, se vencemos a pandemia, estamos preparadas para vencer outros tantos desafios. Aprendemos tamb�m que o nosso neg�cio precisa se reinventar sempre, nada est� ganho. Sempre v�o ter adversidades, isso faz parte do nosso trabalho.” 

 

 

1 peito de frango desossado; presunto parma a gosto; provolone dolci a gosto; 2 ovos; farinha de trigo e farinha panko para empanar; 1 cebola; 140g de arroz arb�reo; 1 litro de caldo de legumes; 1 ta�a de vinho branco; 70g de molho de tomate; 50g de manteiga; 50g de parmes�o.

Processe o frango no liquidificador at� atingir uma consist�ncia pastosa. Em seguida, espalhe o frango em uma superf�cie plana sobre uma l�mina de pl�stico- filme. Coloque o parma e o provolone dolci sobre o frango e enrole em formato de fil�. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos antes de levar � frigideira. Empane o frango no processo padr�o: mergulhe na farinha, em seguida no ovo batido e depois na farinha panko. Para o risoto, doure a cebola picada em cubos pequenos por aproximadamente 5 minutos com um fio de azeite. Em seguida, adicione o arroz arb�reo e doure-o por 2 minutos antes de adicionar a ta�a de vinho. Deixe o �lcool evaporar (por aproximadamente 3 minutos) e comece a adicionar o caldo de legumes aos poucos. O importante � sempre mexer o arroz e gradativamente adicionar o caldo at� o ponto de coc��o correto. Depois de aproximadamente 20 minutos, adicione o molho de tomate e misture bem para finalizar o risoto. Com o risoto pronto e j� fora do fogo, adicione a manteiga e o parmes�o e misture.