Ovo � a estrela de card�pio de rede carioca que come�a expans�o por BH

Do in�cio ao fim, ele est� presente. Cozido, mexido, como recheio de sandu�ches, base para molhos ou ingrediente de sobremesas, o ovo � protagonista de todo o card�pio da P.Ovo. A rede carioca chega a Belo Horizonte para fazer o mineiro se apaixonar ainda mais pelo ovo, com receitas que fogem do comum, como o ovo no pote. A loja, no Bairro Belvedere, � a primeira fora do Rio de Janeiro.

 

A ideia � do chef Rodrigo Gomes, que trabalhou em grandes redes e tinha o sonho de montar uma cozinha onde pudesse exercer sua criatividade. Quando falou para os amigos (e futuros s�cios) que pensava em abrir um neg�cio para servir ovo, enfrentou certa resist�ncia, mas logo provou que poderia surpreender mesmo quem come o ingrediente todos os dias.

 

 

Dois anos depois, com tr�s lojas e mais franquias por vir, o s�cio Cl�udio Albuquerque avalia que o projeto deu certo porque pessoas de todas as idades t�m uma liga��o emocional com o ovo. “Quando falo ovo, n�o preciso nem explicar, ele por si s� diz a que veio e as paix�es que provoca, da crian�a � terceira idade”, destaca, acrescentando que o card�pio traz sempre novidades.

 

O ovo no pote � a estrela da casa. Para esta receita, ele � cozido a v�cuo at� atingir o que se chama de ponto perfeito (com gema e clara cremosas). Depois chega � mesa bem quente, por cima de uma camada de pur� de batata baroa. Ganha sabor com azeite trufado, flor de sal e cebolinha. D� para comer de colher ou usar as torradas, servidas como acompanhamento.

 

H� uma vers�o com molho shakshuka, feito com tomate, piment�o, cebola e pimenta, no lugar da baroa. O nome e o sabor remetem ao prato israelense shakshuka, que combina ovos e molho de tomate. Foi inspirado na expressiva comunidade judaica que circula pela loja do Leblon, bairro do Rio de Janeiro onde se concentram muitas sinagogas.

 

 

Este mesmo ovo, no ponto perfeito, faz o maior sucesso no fettuccine � carbonara. Ele ocupa o centro do prato, que tem a massa envolta em molho a base de ovos e queijo parmes�o e bacon em tiras. A sugest�o � misturar clara e gema aos outros ingredientes enquanto come. A receita � diferente da original, mas os s�cios j� ouviram de um italiano que � t�o boa quanto a do seu pa�s.

 

Ainda existe a op��o de comer o ovo perfeito no croque madame. L�, o sandu�che franc�s leva p�o integral, queijo meia cura, presunto e molho da granja (desenvolvido com maionese vegana).

 

Quem gosta de ovos mexidos pode com�-lo sozinho ou no recheio de sandu�ches. Em um deles, que fica atr�s apenas do ovo no pote na prefer�ncia do p�blico, a combina��o � com p�o brioche, queijo meia cura, bacon e molho da granja. Detalhe que n�o se trabalha com fritura na cozinha. Tudo � preparado no forno, inclusive o bacon, que ainda assim fica bem crocante.

Os ovos tamb�m se transformam em omeletes, que podem ter recheio de presunto, queijo e tomate, salm�o defumado ou mix de cogumelos, cebola caramelizada e molho shoyu. Em um sandu�che com p�o integral, ele surge como salada fria. Depois segue como ingrediente principal de muitas sobremesas, entre elas pudim, quindim e creme brul�e.

 

A marca usa sempre ovos caipira. “Trabalhamos com produtos de origem certificada, privilegiando os produtores locais. Em BH, fizemos um estudo de campo para homologar os fornecedores e manter a mesma qualidade”, aponta o s�cio Leonardo Cunha. Por semana, as tr�s lojas consomem 12 mil ovos. O cliente tem a possibilidade de comprar ovos para consumir em casa.

 

Com as lojas de Ipanema e Leblon consolidadas, os s�cios agora se dedicam ao projeto de expans�o por franquias. A de BH � a primeira. “� muito importante submeter as nossas receitas ao criterioso gosto dos mineiros. Quem n�o agrada em BH n�o � agrada em lugar nenhum”, comenta Cl�udio. A pr�xima unidade, prevista para outubro, ser� em Bras�lia.