Novo bar na Savassi investe em pratos simples, mas que deixam lembran�as

� esperado que as bebidas sejam o atrativo de um bar. Mas, quando a comida tamb�m ganha destaque no card�pio, a experi�ncia fica ainda melhor. � frente da cozinha do Esta��o Krug Bier, na Savassi, parceiro da cervejaria mineira Krug Bier, a chef Valdel�cia Coimbra trabalha para que os pratos dividam o protagonismo com as cervejas e os drinques. “A minha comida n�o tem luxo, mas deixa lembran�as”, avisa.

 

 

Os petiscos dominam o card�pio. Um dos mais pedidos � o arancini, que chama a aten��o pela combina��o no recheio: gorgonzola com abacaxi. Na massa, a chef usa arroz arb�reo e queijo canastra meia cura. Antes de ser frito, o bolinho de risoto � empanado com farinha de p�o e p�prica.

 

O arancini divide a prefer�ncia do p�blico com o rocambole de pancetta. Temperada com alho, pimenta branca, sal de parrilla e cacha�a, a barriga de porco � enrolada e vai ao forno. Na hora de finalizar o prato, ela passa pela gordura bem quente para ficar crocante por fora e suculenta por dentro. Para acompanhar, um molho cremoso de lim�o caipira.

 

 

Val tamb�m recebe elogios na cozinha (e � tamb�m chamada � mesa) pelo ragu de rabada. A ideia surgiu a partir da vontade de deixar � mostra o recheio de um pastel. “Cozinho a rabada o tempo inteiro em uma cerveja com seis tipos de l�pus. Uso cebola, cenoura e talo de sals�o para equilibrar os sabores, mas ainda d� para sentir a bebida”, descreve.

 

O sucesso deste prato faz Val se lembrar de quando trabalhava no Mercado Central e chefs de outros restaurantes da cidade iam l� s� para comer a sua rabada. Curiosamente, ela n�o come rabada, mas diz que, exatamente por isso, capricha ainda mais suas receitas com o corte.

 

O ragu de rabada � servido com molho aioli de agri�o e chips de mandioca. O truque � fatiar a mandioca in natura, sem cozinh�-la. Assim, ela n�o perde sabor e dura mais tempo. Fatiado no sentido longitudinal, o chips funciona como uma colher para comer o ragu de rabada.

 

 Picanha grelhada pode parecer um petisco comum, mas se transforma com os toques da chef. Val coloca raspas de lim�o na mandioca cozida na manteiga de garrafa, que desmancha, e torra a farinha com alho, manteiga, c�rcuma fresca e salsa desidratada. “Prefiro desidratar as minhas pr�prias ervas, porque ficam com muito mais cor e sabor”, comenta, contando que usa a parte de cima do forno.

 

 

A chef explica os pratos nos m�nimos detalhes, sem esconder nenhum segredo. “A minha m�e me ensinou: a gente veio ao mundo para ensinar o que sabe, ent�o n�o guarde. Depois algu�m vai te ensinar o que voc� n�o sabe”, conta Val, que, aos sete anos, teve assumir o fog�o em casa. Aprendeu tudo na pr�tica, mas depois quis estar gastronomia, por entende que a t�cnica norteia o trabalho.

 

Outras sugest�es de petiscos s�o mini kafta de lombo com geleias de abacaxi e jabuticaba; tulipinhas (meio da asa de frango) empanadas com queijo canastra e acompanhadas de geleia de pimenta defumada da casa e mini alm�ndegas de fil�-mignon com molho de gorgonzola e shitake.

Entre os pratos, destaque para o tropeiro. Simples, mas muito elogiado. Assim como no caso da rabada, Val n�o come feij�o e se dedica mais a essas receitas. “Sempre cozinho o feij�o com uma folha de louro e dois cravos da �ndia e uso sal de parrilla, porque ele vai dissolvendo aos poucos e d� um sabor diferente.” Para complementar, lingui�as defumada e fresca, pernil, bacon, ovos e torresmo.

 

 

Nos almo�os de fim de semana, a chef tem carta branca para surpreender os clientes com novos pratos. � a oportunidade de mostrar a criatividade que tem de sobra. S� ela para servir peixe grelhado com molho de mam�o papaia e passas e polenta de quinoa e agradar. Rosbife de fil� com geleia de amora e framboesa e risoto de queijo canastra e bacalhau confitado com salada de chuchu in natura e aioli de tucupi preto concentrado tamb�m j� passaram pelo card�pio.

 

De sobremesa, a sugest�o � experimentar o bolo b�lgaro (bolo de chocolate sem farinha) e calda de laranja com cerveja e pixuri (especiaria conhecida como noz-moscada da Amaz�nia). Para acompanhar, uma bola de sorvete, cujo sabor varia de acordo com a esta��o – agora � laranja-bahia.

 

Esta��o Krug Bier

(31) 99223-9315