Conhe�a a f�brica mineira de geleias destaque em concurso internacional

De um apaixonado por gastronomia a produtor de geleias. O designer Bruno Beth�nico nunca imaginou que uma conversa sobre geleia de manga com curry mudaria a sua vida em t�o pouco tempo. O mais inesperado ainda estava por vir: a Expressar Gourmet, empresa que fundou h� tr�s anos, ganhou destaque internacional com o sabor de laranja com especiarias.

 

“Estava criando a identidade visual de um emp�rio e a propriet�ria sabia da minha paix�o por gastronomia. Comentei sobre essa geleia e passei a receita, mas ela queria que eu fizesse para vender l�”, relembra o designer. Tudo aconteceu muito r�pido. Em tr�s dias, os 10 primeiros potes acabaram, ele fez mais 30 e n�o parou mais de vender. Foi convidado para participar de uma feira de gastronomia e l� fechou parceria com uma loja de queijos em BH.

 

 

O que explica o sucesso imediato? “Sempre gostei muito de combina��es inusitadas, nunca tive medo de experimentar nenhum tipo de sabor. Ent�o, chegamos com uma proposta diferente, at� porque nunca fui de colocar geleia s� na torrada ou no p�o. Combino com queijo, carne, salada, sorvete”, analisa Bruno, que desenvolve os produtos com a sua mulher, a professora de geografia Alynne de Oliveira.

 

A geleia de manga com curry � receita da sua m�e. Ele usa o curry indiano, que � mais intenso, mas, ao mesmo tempo, muito vers�til. “Foi at� magico ter come�ado por esse sabor, porque ele realmente encantou o nosso p�blico. A geleia � doce, mas as especiarias transformam o sabor e as possibilidades de harmoniza��o s�o infinitas.” J� teve at� mixologista que usou em um drinque.

 

O sabor premiado surgiu depois, a pedido de clientes. “Compramos absolutamente todas as geleias de laranja que encontramos no Brasil e elas tinham um sabor mais amargo, porque se usa a casca. Mas para o p�blico mineiro precisava mudar.” Bruno resgatou uma receita da bisav� portuguesa e pesquisou t�cnicas para equilibrar o amargor. Uma delas � trabalhar com as especiarias, como canela e anis. Na receita, ele usa dois tipos de laranja (o suco de uma e a casca e a polpa de outra).

 

 

A geleia de laranja com especiarias n�o estava entre os produtos mais vendidos, at� ser recomendada pelo Marmalade Awards, a maior competi��o de geleias artesanais do mundo, que come�ou em 2005 com o objetivo de promover pequenos produtores. A Expressar � a segunda marca brasileira e a �nica de Minas a ser destaque no concurso, que recebeu mais de tr�s mil inscri��es de 30 pa�ses.

 

Muito feliz com o reconhecimento, Bruno diz que o pr�mio n�o � s� da sua empresa, mas de todos os mineiros. “Temos os melhores queijos, cacha�as e caf�s do mundo, temos u�sque e gim sendo premiados. A geleia � um produto que tem muito a ver com a nossa cultura e agora podemos mostrar para o mundo que temos excelentes op��es”, comenta.

 

Morango com lim�o siciliano e especiarias; amora com vinho; pimenta com hortel�; e mexerica com gengibre s�o outros sabores criados pela marca, que n�o trabalha s� com geleias. S�o 30 produtos no total, incluindo molhos e antepastos. Entre as op��es, chucrute, pesto de taioba, catchup de jalape�o com pimenta-verde e vinagrete com cacha�a. O �ltimo lan�amento � a cebola caramelizada na cerveja.

 

As receitas se dividem entre autorais e reprodu��es fi�is das originais (usando exatamente os mesmos ingredientes). Para fazer o vatap�, por exemplo, Bruno traz o camar�o de Salvador e o azeite de dend� e a pimenta de Teixeira de Freitas, tamb�m na Bahia. O chimichurri, ele garante, tem o mesmo sabor do que se come na Argentina.

 

 

Com o catchup de piment�o vermelho � a mesma hist�ria. O designer optou por seguir uma receita de 200 anos do Norte da It�lia, que tem v�rias ervas, como o indispens�vel estrag�o. Como n�o conseguiu encontrar nem um molho desses no Brasil, pediu ajuda para um primo, filho de italiano, que mora na Bahia. “Mandei uma amostra e ele disse que estava perfeito, que sentiu o sabor da It�lia. O segredo est� no estrag�o, que n�o � uma erva comum aqui.”

 

Para quem acha o piment�o indigesto, Bruno avisa que tira toda a pele antes do preparo, a fim de evitar qualquer desconforto. O catchup, que agrada �s crian�as e aos adultos, pode acompanhar pizza, batata frita e ainda virar molho de massas. � s� virar o pote no prato, colocar manjeric�o, parmes�o e pronto.

 

No �ltimo ano, a empresa tem planejado a sua expans�o com a ajuda de um s�cio investidor, Angelo Costa, que trabalhou em uma multinacional no ramo aliment�cio. A f�brica pr�pria ser� inaugurada em setembro, com capacidade para atender a todos os emp�rios do Brasil e grandes redes com 20 mil produtos por m�s. “Vamos crescer, mas sem perder o principal, que � a qualidade do produto. Isso n�o vai interferir em nada nas receitas (nenhum leva conservante qu�mico) e no sabor.”

 

Expressar Gourmet

(31) 98288-8202