Novo restaurante em BH combina comida japonesa e pratos contempor�neos

Deu vontade de comer sushi ? L� tem. N�o gosta de peixe cru e prefere um prato com carne? Voc� n�o precisa escolher outro restaurante. Novidade no Lourdes , o el MAI apresenta uma proposta diferente: unir comida japonesa e contempor�nea em uma mesma opera��o. “Pessoas com gostos diferentes conseguem jantar juntas num mesmo ambiente e com a mesma qualidade”, resume o engenheiro de produ��o Rodrigo Paiva, que importou a ideia depois de fazer pesquisas em outras cidades e pa�ses.

 

 

O el MAI ocupa a mesma casa onde funcionava a Koneteria Gourmet , que agora s� opera por delivery. Rodrigo est� sempre atento a novidades nos mercados nacional e internacional e, quando decidiu transformar o neg�cio, apostou na tend�ncia de combinar pratos japoneses e contempor�neos. Restaurantes em Londres, Amsterd�, Miami, S�o Paulo e Rio de Janeiro j� fazem essa fus�o.

As cozinhas s�o separadas e cada uma tem um chef diferente. Tudo para garantir a qualidade das duas opera��es. Rodrigo construiu, inclusive, um segundo pavimento para instalar a cozinha quente, com os equipamentos mais modernos que existem, como termocirculador (para sous-vide) e forno combinado. Fl�vio Silva, que vem de uma experi�ncia de 30 anos no Taste Vin, � o respons�vel pelos pratos contempor�neos, enquanto John Oliveira, do Imakay, em S�o Paulo, comanda o sushi bar.

O novo restaurante apresenta uma cozinha japonesa diferente do que se encontra em BH. Uma das propostas � fugir de salm�o e atum, servindo peixes incomuns, entre eles buri, carapau e cavalinha. Os pescados chegam frescos do litoral de S�o Paulo e do Nordeste. A equipe tamb�m quer explorar ingredientes mais ex�ticos, como vieira, foie gras e folha de shiss�.

 

 

Shiss� � uma planta oriental muito pouco usada na cidade. Rodrigo compra diretamente do produtor, no interior de S�o Paulo. As folhas t�m sabor refrescante que lembra hortel�, e combinam muito bem com shari, o arroz japon�s. D� para comer shiss� fresco em uma entrada com alga nori, shari, tempura de camar�o e molho levemente picante. Em outra receita, a folha, frita como tempura, serve de base para tartar de atum, avocado e sour cream.

 

O foie gras aparece em uma combina��o ousada com atum, lichia e flor de sal. J� a vieira, por ser extremamente delicada, � servida apenas com wasabi e uma pincelada de shoyu. O sabor trufado complementa muitas receitas, seja em forma de mel, azeite, manteiga ou molho de cogumelos.

A cozinha japonesa do el MAI tamb�m se diferencia pelo uso de t�cnicas mais complexas. “A equipe ficou um tempo s� treinando cortes”, conta Rodrigo. Isso pode ser visto no ussuzukuri, l�minas bem finas de peixe cortadas na faca, que podem ser comparadas ao carpaccio italiano. Por cima, vai molho ponzu da casa, azeite trufado e raspas de lim�o siciliano. A retirada da barriga do salm�o, que � considerada a parte mais nobre e mais suculenta, tamb�m exige bastante t�cnica.

 

Com pequenas mudan�as, Rodrigo tenta mudar alguns h�bitos dos mineiros. Os clientes s�o orientados a n�o usar shoyu, pois os pratos japoneses j� saem temperados da cozinha. O molho nem fica na mesa. Se voc� quiser, tem que pedir ao gar�om, que vai oferecer uma receita da casa, menos salgada. “Procuramos substituir o cream cheese pelo avocado, que vai dar cremosidade com muito mais sabor e � mais saud�vel”, acrescenta.

 

 

Na cozinha contempor�nea, o foco s�o pratos que unem refer�ncias locais e internacionais para agradar ao paladar dos mineiros. Para come�ar, Rodrigo sugere o torresmo de barriga com molho de goiabada, que tem a pele curada e depois � prensado para extrair parte da gordura. Assim, fica mais crocante por fora e suculento por dentro. Outras op��es de entrada s�o coxinha de ab�bora com recheio de rabada e panelinha de frutos do mar (camar�o, lula e mexilh�o) com miniciabatta assada na hora.

Um dos pratos mais chamativos � o jarret de leit�o com farofa de castanha e batatas baby com ervas. O gar�om rega a carne na mesa com o pr�prio molho e ela se solta facilmente do osso. Outras sugest�es s�o arroz de pato com magret e gema perfeita; sobrecoxa de frango desossada e grelhada com robata (espetinho) de legumes e arroz com queijo canastra e fil� ao molho de ervas com cogumelos e mil-folhas de batata. De sobremesa, n�o deixe de pedir o sufl� de goiabada com creme de queijo.

 

Al�m da cozinha variada, o el MAI quer ser reconhecido pelo bar. Os drinques s�o assinados pelo mixologista Vin�cius Guimar�es e se dividem entre autorais e cl�ssicos (as bases podem ser rum, vodca, u�sque, saqu� e gim). O Beladonna, por exemplo, tem uma combina��o ex�tica: vodca, cacau, frutas vermelhas, hortel� e pimenta preta. Para quem gosta de chope, o atrativo ser� a caneca saindo do ultracongelador, que chega a -30OC, com uma camada de gelo.

 

Servi�o

el MAI

(31) 3879-9699