Restaurantes celebram a chegada do ano novo com menus especiais

A palavra r�veillon vem do verbo franc�s r�veiller, que significa despertar. A noite da virada � realmente o momento de despertar para o novo ano e se preparar para o que vem pela frente. Para tr�s chefs de Belo Horizonte, a ceia com ingredientes t�picos e receitas autorais ter� um significado especial. Ser� o primeiro r�veillon de todos eles � frente da cozinha dos restaurantes AA Wine Experience, Gero BH e Quina. Um jantar regado a otimismo e esperan�a.

 

 

Este ser� o primeiro r�veillon presencial de Tain� Moura no comando do AA Wine Experience (no ano passado, devido � pandemia, o restaurante trabalhou apenas com encomendas). A chef gosta do significado da data, de encerrar um ciclo para come�ar outro, e pensou em um card�pio que pudesse refor�ar essa ideia de recome�o, reunindo os mais t�picos ingredientes das ceias de fim de ano.

“Pensei em tudo o que gostamos de ter na mesa de r�veillon para criar uma ceia com elementos tradicionais, mas com uma apresenta��o contempor�nea e uma combina��o de sabores surpreendente”, avisa. Lentilha, bacalhau e rom� s�o alguns dos ingredientes das receitas criadas especialmente para o jantar de despedida do ano. Na decora��o dos pratos, haver� at� p� de ouro.

 

 

Cada cliente pode montar o seu menu, escolhendo uma das op��es de entrada, prato principal e sobremesa. Toda a adega do restaurante, que tem cerca de tr�s mil r�tulos, vai estar dispon�vel. “Falamos que a nossa carta de vinhos � o sommelier. Ele vai � mesa, conversa com os clientes, apresenta os r�tulos e sugere as harmoniza��o com o card�pio.”

 

O pernil est� presente no menu, mas n�o � servido inteiro. Aparece desfiado em um crostini de p�o tostado com ameixa, creme de lim�o siciliano e crocante de nozes carameladas, que representam as castanhas, indispens�veis nas ceias de fim de ano. S�mbolo da fartura e da riqueza, a lentilha se transforma em um creme leve e saboroso com alho-por� e pancetta. O prato ganha um toque adocicado com a redu��o de bals�mico com amora.

Na segunda etapa do jantar, um dos pratos traz a combina��o cl�ssica de cordeiro com hortel�, mas de forma diferente. A paleta cozida no pr�prio molho vai acompanhada de risoto com hortel�. “Fazemos o risoto com as bases tradicionais e acrescentamos no fim folhas de hortel� repicadas para levar refresc�ncia e leveza ao prato”, detalha. Para finalizar, um crocante de castanha de caju.

 

Quem n�o fica sem bacalhau no r�veillon tem a op��o de pedir bacalhoada de forno. As lascas do peixe s�o envolvidas com batatas (cozidas com a pele do bacalhau para ficar com mais sabor), alho-por�, cebola roxa, azeitona, piment�es coloridos, tomates babys e ervas frescas. Na sequ�ncia, tudo vai ao forno coberto com bastante azeite, o que resulta em uma desejada sucul�ncia.

 

 

Damasco e queijo brie formam uma dupla que tamb�m costuma compor as mesas das celebra��es de fim de ano. Mas, no jantar do AA Wine Experience, eles n�o est�o entre os petiscos. Juntam-se no preparo do molho que rega o prato de penne, que ainda conta com uma redu��o de vinho tinto, outro item que n�o pode faltar no r�veillon.

 

A rom�, muito usada em simpatias de ano-novo por trazer prosperidade e sorte, leva cor e sabor a uma das sobremesas. � um creme de chocolate branco com am�ndoas laminadas. A calda da fruta fica bem vermelha e equilibra o doce com um toque c�trico.

Chef do Gero BH, no hotel Fasano, Marcelo Pace sempre enxergou o r�veillon como um ritual de passagem. Um momento de refletir sobre o que viveu durante o ano e despertar para o que vem pela frente. Desta vez, a data tem um significado especial: � a sua primeira vez � frente da cozinha. “Apesar de todas as dificuldades, da pandemia, este ano foi especial. Foi o ano em que me superei, tive reconhecimento e me tornei chef”, comemora.

 

 

O menu de r�veillon, com brinde de boas-vindas, entrada, prato principal e sobremesa, explora toda a riqueza da gastronomia italiana, valorizando o frescor dos frutos do mar. “Percebo que o belo-horizontino tem um apre�o muito grande pelo mar e o que vem do mar”, aponta o chef, que � carioca e tem muita familiaridade com o litoral.

De entrada, uma das sugest�es � a brandade de bacalhau com tapenade de alcaparras e azeitona preta. “O bacalhau est� presente em 90% das ceias de fim de ano, mas queremos mostrar que ele n�o precisa ser usado apenas no prato principal”, comenta Marcelo. J� a sopa de tomate e p�o com camar�o grelhado chama a aten��o pela combina��o de texturas. Origin�ria da Toscana, nos tempos de escassez, a receita une ingredientes b�sicos italianos.

Na etapa seguinte, duas iguarias do mar s�o protagonistas. Uma delas � a cavaquinha, com carne macia e sabor delicadamente adocicado. Depois de ser gratinada, ela vai � mesa com tagliatelle ao molho velout� de aspargos. O polvo, que chega do Rio de Janeiro bem fresco, surge em uma receita com inspira��o espanhola. Ele � salteado com bacon, batatas, cebola roxa, piment�o e br�colis.

 

 

A sobremesa que representa os desejos do Gero para o ano novo � a panacota de iogurte com frutas amarelas. “Acho o amarelo uma cor fant�stica. Leva beleza ao prato e tem tudo a ver com o momento”, opina. Pela tradi��o do r�veillon, o amarelo atrai boas energias, otimismo, prosperidade e alegria. Marcelo vai usar manga, abacaxi, maracuj� e o que estiver mais belo e fresco no dia.

 

O jantar ser� embalado pela apresenta��o da cantora Jess, com cl�ssicos do jazz � m�sica brasileira. “Em tempos t�o incertos, precisamos ter esperan�a. Que o pr�ximo ano traga �timas oportunidades de crescimento e celebra��o”, deseja o chef, que vai trabalhar por um m�s na cozinha do Fasano Punta Del Este, no Uruguai, e trazer novidades para o Gero BH no ano que vem.

Pela primeira vez, o Quina, comandado pelo chef Uamiri Menezes, ter� ceia de r�veillon. Para o restaurante, inaugurado no meio da pandemia, a data representa de fato um recome�o.  “� um momento de renova��o, de virar essa p�gina dos problemas que o mundo todo viveu e entrar no novo ano mais otimistas com o que vem pela frente”, comenta o s�cio Francis Dias.

 

Gastronomia e coquetelaria, que s�o os destaques da casa, se unem na noite de r�veillon. Das 22h �s 3h, as pessoas poder�o comer e beber � vontade.

 

 

No menu, o chef combina pratos j� consolidados e cria��es exclusivas para a ceia. O croquete de feij�o-tropeiro e o tornedor de fil�-mignon com mil folhas de batata s�o alguns dos escolhidos para representar os cl�ssicos do Quina. Por outro lado, o p�blico poder� experimentar novidades, como o linguine com requeij�o de raspa, nozes, farofa de cebola e pesto com baru e o brownie de castanha de caju com mousse de chocolate com caf� e sorvete de chocolate.

 

O bar servir� coquet�is assinados por Alan Rog�rio. H� op��es cl�ssicas e autorais. Francis elege o Azedinho como s�mbolo do r�veillon. Feito com gim, cordial de lim�o e folhas de azedinha, ele � decorado com um trevo de quatro folhas, que atrai sorte. Al�m dos coquet�is, todo o menu com bebidas alc�olicas e n�o alco�licas ser� disponibilizado.

 

M�sica e arte tamb�m marcam presen�a no r�veillon do Quina. Tr�s DJ’s, entre eles o pr�prio Francis, v�o se revezar para animar a pista de dan�a, que ser� montada no terra�o do restaurante. Ainda haver� um leil�o beneficente de obras de arte de dois artistas mineiros: Ronaldo Nakamura e VinilCius. Todo o valor arrecadado ser� revertido para a compra de cestas b�sicas para comunidades carentes. 

100g de farinha de polenta instant�nea; 300ml de �gua; 1 colher de ch� de sal; 50ml de leite; 40ml de creme de leite; 250g de queijo provolone; 30g de feij�o andu demolhado por 12h; 5g de piment�o vermelho; 10g de cebola roxa laminada; 3g de talo de coentro picado; 10g de folha de coentro; 10g de tomate picado; 35ml de azeite extravirgem; 10ml de suco de lim�o; sal e pimenta-do-reino a gosto

Em uma panela, acrescente a �gua, o leite, o sal e o creme de leite e ferva. Assim que ferver, acrescente a polenta e bata com um fuet. Mexa at� que fique bem espesso e acrescente o provolone. Misture at� ficar homog�neo. Leve a massa para uma assadeira forrada com pl�stico e coloque outro pl�stico por cima para nivelar. Deixe resfriar. Depois corte a massa em ret�ngulos e passe no fub�. Frite em temperatura m�dia (165 °C). Para o vinagrete, cozinhe o feij�o andu por 30 minutos ou at� que fique ao dente. Coe e reserve. Em um recipiente, misture todos os ingredientes, exceto a folha de coentro. Coloque a polenta frita em uma t�bua e sobre ela disponha o vinagrete com m�nimo de caldo poss�vel.

Servi�o

(31) 2512-0942

(31) 3500-8900

(31) 97598-4085