Parece restaurante, mas nova Du Pain tem card�pio todo voltado para os p�es

O ambiente � minuciosamente decorado. Mesas e cadeiras seguem o estilo vintage. Na varanda, um teto de flores com mais de mil galhos de buganv�lias desidratadas. Todas as lou�as s�o de cer�mica. D� para tomar vinho e espumante.

 

 

Parece um restaurante, mas estamos falando da nova unidade da padaria Du Pain, no Bairro Vila da Serra, em Nova Lima. “Queremos que as pessoas venham para comer p�o”, avisa Ronaldo Souza, que se apresenta como padeiro, e n�o chef.

 

A hist�ria da Du Pain come�ou h� seis anos, no Mercado Central. Instalada em um lugar por onde circulam pessoas t�o diversas, a padaria ajudou a democratizar o acesso ao p�o artesanal, de fermenta��o selvagem, numa �poca em que pouco se falava sobre isso.

 

Na pandemia, enquanto estiveram de portas fechadas, eles aproveitaram para investir em novos equipamentos e a vontade (e necessidade) de abrir outra loja s� aumentou. At� porque, com a reabertura, n�o dava mais para servir os p�es para os clientes.

 

“Nesse tempo, fortalecemos a cozinha e a nossa estrutura hoje consegue atender a mais quatro lojas”, comenta Raquel Brand�o, s�cia e esposa de Ronaldo.

 

 

O novo espa�o tem um amplo sal�o com mesas e cadeiras. O lugar mais disputado � a varanda, onde fica o teto revestido de flores. Outro atrativo � a vista panor�mica para o Vale do Sereno, com pr�dios e montanhas ao fundo.

 

Parte da loja funciona como emp�rio e re�ne produtos para levar para casa, incluindo os p�es do dia, al�m de pizzas e massas congeladas da casa. A padaria tamb�m vende produtos de parceiros, como caf�s, azeites, vinhos, queijos e a farinha de trigo francesa que usam.

Segundo Raquel, um dos pontos decisivos para a escolha do im�vel foi a vista para a cidade, que automaticamente atrai o olhar de quem chega. Ronaldo queria que os p�es provocassem o mesmo impacto e projetou uma vitrine de tr�s metros de comprimento, que n�o passa despercebida. “As pessoas entram na loja olhando para a janela e para a vitrine. Era o que eu queria.”

 

Chama a aten��o a variedade de croissants, que ocupam pelo menos metade da vitrine. N�o � por acaso. Ronaldo sempre gostou da massa folhada em formato de meia lua (sua m�e, inclusive, j� trabalhou com isso).

 

Desde o in�cio da Du Pain, ele colocou muito tempo e energia no desenvolvimento da receita, tanto que virou refer�ncia para os belo-horizontinos. A paix�o est� at� na decora��o da loja, que conta com lustres em formato de croissant.

 

O padeiro diz que o croissant � o produto mais minucioso que tem na linha de produ��o. Para come�o de conversa, ele s� usa farinha e manteiga francesas. O processo demora tr�s dias. Ao longo dos anos, Ronaldo fez pequenas mudan�as na receita e hoje enxerga uma diferen�a enorme no produto, apesar de nunca achar que chegou ao ponto perfeito. “O processo de evolu��o continua, nunca para.”

 

 

A massa pode ser neutra (sem recheio), ter um toque salgado (quando � recheada com queijo minas) ou ado�ar o paladar. Entre os doces, o mais vendido, de longe, � o de chocolate. Os outros sabores s�o goiabada e am�ndoas.

 

Na nova loja, os s�cios sugerem um jeito diferente de comer croissant: em forma de sandu�che. Ronaldo pensou em recheios leves para combinar com a delicadeza da massa.

 

S�o tr�s op��es: rosbife de fil�-mignon com tomate grape, r�cula e mostarda l’ancienne; gravlax de salm�o com creme azedo e mix de folhas; e uma vers�o da salada caprese com mu�arela de b�fala, tomate grape confitado, r�cula, azeite de manjeric�o e flor de sal. “Tudo o que n�o � p�o fa�o o mais cl�ssico poss�vel”, ele pontua.

 

O croissant dos sandu�ches tem o dobro do tamanho dos tradicionais e � finalizado no forno para ficar bem crocante por fora.

 

H� outros tipos de sandu�ches. “O card�pio da nova loja tem o que sempre indicamos para os clientes fazerem com os nossos p�es”, comenta Raquel. O brioche se transforma, por exemplo, no croque madame, com presunto, queijo gruy�re, molho bechamel e ovo frito.

Com a ciabatta, eles fazem os montaditos, sandu�ches frios que j� ficam prontos na vitrine. Um deles tem recheio de presunto parma, queijo canastra, tomate grape, r�cula e azeite de manjeric�o.

 

Os itens de confeitaria tamb�m s�o novidade da loja do Vila da Serra. Antes a padaria s� fazia madeleine, financier e bolos (o de milho � um dos mais famosos). Agora contratou um confeiteiro e vai seguir a linha dos cl�ssicos franceses. O paris brest � feito com massa choux, pralin� de am�ndoas e creme de confeiteiro, assim como a �clair de chocolate, que tem duas texturas de ganache.

 

J� a tartelete de lim�o siciliano � recheada com lemon curd (creme � base de gemas e manteiga) e, no creme brul�e, a semente de semente de cumaru entra no lugar da baunilha.

 

O pr�ximo passo ser� oferecer entremets (tortas francesas com v�rias camadas) e macarons. De acordo com Ronaldo, podemos esperar uma vitrine “maravilhosa”. A padaria tamb�m se prepara para colocar no card�pio um menu degusta��o com cl�ssicos da casa em formato de finger food.

 

No segundo andar da loja, que ainda est� fechado, o plano � receber o p�blico nos fins de semana para o grand caf�. L� ter� um buf� com produtos para um caf� da manh� completo, como p�es, bolos, queijos e embutidos. O espa�o de cima tamb�m ser� destinado aos cursos m�o na massa, literalmente, que come�am este m�s, com o de panifica��o, ministrado pelo pr�prio Ronaldo.

Alameda do Ing�, 150, Nova Lima

(31) 97192-1186