Quatro marcas revelam como fazem para criar os mais belos ovos de P�scoa

N�o queremos diminuir a import�ncia do sabor, mas, sem beleza, n�o h� ovo de P�scoa que desperte desejo. Com um visual atrativo, o produto deixa de ser um simples doce para ser comparado a uma obra de arte. Pintura, aplica��o de flores e at� as cores dos pr�prios ingredientes s�o recursos usados para embelezar o chocolate.

 

 

Para n�o frustrar as expectativas dos clientes, as marcas selecionam os melhores insumos e pensam em uma combina��o de sabores que conquiste tamb�m o paladar.

 

A Ambar Chocolate segue a m�xima de que primeiro se come com os olhos; ent�o, a cada ano pensa em detalhes que criam uma est�tica diferente e atrativa. O processo de cria��o do ovo Tropic�lia come�ou pela escolha da forma. Helena Avelar e Renata Penido optaram pelo formato de gota, que se diferencia pela parte de cima pontiaguda.

 

Depois elas tiveram que projetar uma embalagem para o ovo ficar em p�, suspenso (para ser visto por inteiro) e n�o correr o risco de se movimentar no transporte. “Esse foi o nosso maior desafio. Levamos tr�s meses para desenvolver a embalagem, toda personalizada, pensando na melhor experi�ncia para o cliente”, conta Helena. A tampa tem formato de pir�mide e a base mant�m o chocolate fixo.

 

 

 

O ovo Tropic�lia n�o � s� bonito por fora. Quando voc� parte, enxerga v�rias camadas de cores. O que mais salta aos olhos �, sem d�vida, o amarelo vivo do caramelo de maracuj�, que ilumina o recheio. Ele contrasta com o lado de dentro da casca pintada, que � de chocolate branco, o marrom claro da duja (pasta de oleaginosa com chocolate) de castanha-de-caju e coco caramelizado e o marrom escuro da camada de chocolate 70%.

 

Os elementos do recheio t�m em comum a brasilidade tropical, por isso a escolha do nome Tropic�lia. Al�m disso, eles trazem a alegria das cores e sabores que se complementam. Sem falar na combina��o de texturas: o puxa do caramelo de maracuj�, a croc�ncia do coco e a cremosidade da duja.

 

“N�o valorizamos apenas o cacau nacional. Tentamos sempre usar o que temos no pa�s”, destaca Helena.

Na hora de criar os ovos, Elisa Dayrell, da Espetacular Doceria, pensa na experi�ncia completa e a beleza � um dos pontos importantes. Para come�ar, ela desenvolve todo o conceito da cole��o de P�scoa, que neste ano se inspira na f�brica de macaron Ladur�e, para onde ia quase todos os dias enquanto morou em Paris.

 

 

A ideia � se sentir em uma confeitaria parisiense, ainda mais agora que a loja e a f�brica se mudaram para uma casa no Bairro Santa Efig�nia.

 

“Tento sempre fazer mais que um ovo de P�scoa. Quero que o cliente seja envolvido por uma hist�ria e viva uma experi�ncia completa”, pontua a confeiteira.

O ovo Luxury � todo pintado a m�o com as cores da cole��o. As “tintas” de chocolate s�o verde, rosa e branco. Elisa explica que o processo � longo e trabalhoso. Dura tr�s dias e duas pessoas ficam por conta, por isso a quantidade � limitada.

 

Para voc� ter uma ideia, s�o tr�s camadas de pintura, com pelo menos 12 horas de pausas para secar e chegar a um efeito vitrificado. Depois, com um p� acobreado, elas criam pontos de brilho, que parecem respingos de tinta.

 

“Esse ovo demanda muito mais tempo e cuidado. Al�m disso, ele tem uma durabilidade diferente. Como precisamos manter o brilho, n�o d� para fazer com tanta anteced�ncia”, detalha.

 

 

Como se fossem pintoras, as confeiteiras usam pincel para colorir o chocolate com total liberdade, sem regras. Cada uma pinta como quiser e Elisa acredita que isso faz do Luxury um produto t�o especial. “A ideia � fazer um trabalho totalmente art�stico e exclusivo. Quero que as pessoas sintam essa exclusividade, que o ovo foi feito para elas, e a pintura � a melhor t�cnica para isso.”

 

O recheio � inspirado na torta mais vendida, a Trois Chocolats. Ao ser partido, d� para ver bem as duas camadas de ganache de chocolate (meio amargo e branco) e uma de p�o de l�. � para ter a sensa��o de que est� comendo a torta dentro do ovo.

 

“N�o podemos frustrar as expectativas dos clientes, ent�o beleza e sabor andam lado a lado. O ovo tem que ser maravilhoso e muito gostoso”, pondera.

A beleza do ovo O Atemporal, da Kalapa, � reflexo das cores dos pr�prios ingredientes. Em cada uma das metades, misturam-se o amarelo do maracuj� (que ganha um realce com a c�rcuma), o rosa do hibisco, o branco do coco e o marrom escuro do premiado chocolate 70%.

 

 

“Existe beleza em todos os ingredientes, s� precisamos saber o que fazer para evidenciar isso”, comenta a bi�loga Lu�za Santiago, que n�o trabalha com corantes.

 

O ovo j� se destaca pela forma, que tem um desenho geom�trico. Como cria chocolates sensoriais, Lu�za considera o visual muito importante para mexer com os sentidos. Ela usa a esp�tula como se fosse um pincel para adicionar os tr�s tipos de chocolates (70% com maracuj�, branco de maracuj� e branco de hibisco).

 

Assim, as cores n�o ficam superficiais e, al�m da beleza, entregam um sabor “duradouro, profundo e complexo”, como ela descreve.

 

Por fim, a bi�loga deposita o coco em pedacinhos e os quatro elementos, quando se juntam, formam um interessante contraste. “Temos a ideia do que queremos fazer, mas n�o conseguimos controlar totalmente o processo, ent�o nenhum ovo fica igual ao outro. Isso traz muita beleza e singularidade”, aponta.

 

 

O �nico direcionamento � para que as metades tenham os quatro sabores, mas o resultado sempre causa surpresa, tanto para a equipe quanto para os clientes.

 

Lu�za se inspirou no quintal de casa para combinar os ingredientes do ovo O Atemporal. L�, ela tem cacaueiro, p�s de maracuj� (com casca rosada) e de hibisco. Para complementar, castanha-de-baru em peda�os e flor de sal.

 

Na cole��o de P�scoa, que reflete sobre a percep��o do tempo, ele representa a eternidade, da� o nome. “A eternidade � a ideia de juntar todos os tempos, passado, presente e futuro. � como se fosse o melhor do que somos”, explica.

In�s Chaves n�o faz simplesmente ovos de P�scoa. Suas cria��es tamb�m s�o pe�as decorativas pensadas para enfeitar a mesa. A inspira��o vem das artes, de modo geral. Como uma ex-bailarina, ela diz que n�o consegue viver sem criar e acredita que a beleza est� na exclusividade. “N�o gosto de fazer nada igual, em s�rie. Os meus produtos v�o ser sempre �nicos”, destaca.

 

Desta vez, flores s�o usadas para decorar os ovos, que se transformam com cores e formatos encontrados na natureza. Orqu�dea e amor-perfeito s�o algumas das esp�cies reproduzidas em a��car e chocolate.

 

 

“Quis fazer um visual bem alegre para remeter � nova era que estamos vivendo, depois de dois anos sem eventos e sem encontrar com as pessoas”, explica In�s, refor�ando que a qualidade da mat�ria-prima � t�o importante quanto o visual.

 

Um dos lan�amentos chama a aten��o pela grandiosidade (mede 40 cent�metros e pesa cerca de dois quilos), mas sua beleza est� nos detalhes: pequenos l�rios do campo brancos, folhagens em dourado e p�rolas.

 

“Vi um ovo bem parecido com esse na casa de uma amiga, na R�ssia, que ficou na minha mem�ria”, conta. Esse ovo � para decorar a mesa e depois ser devorado coletivamente. Dentro dele est�o guardados muitos bombons de chocolate. 

500g de chocolate meio amargo; 200ml de creme de leite; 50g de manteiga; cacau em p� para finalizar

Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria, sem deixar que entre vapor. Quando o chocolate estiver fluido e livre de grumos, adicione o creme de leite e misture vigorosamente com uma esp�tula. Adicione a manteiga previamente derretida e misture com a esp�tula. A mistura deve ficar bem lisa. Caso necess�rio, use o fouet para n�o deixar nenhum grumo. Leve � geladeira por 30 minutos para cristalizar. Retire da geladeira e fa�a pequenas bolinhas com o aux�lio de uma colher. Sobre uma superf�cie forrada com um pl�stico, boleie rapidamente com as m�os e leve para gelar novamente. Depois de 20 minutos, tire as bolinhas e passe no cacau em p�.

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