Bar inspirado na floresta amaz�nica tem comidas e drinques criativos

A ideia era abrir um pub, mas n�o totalmente ingl�s. Muito ligado � cozinha e cultura brasileiras, o chef Zito Cavalcante, que j� comanda o Restaurante Pad�, chegou ao conceito de pub tropical.

 

 

Inspirado na floresta amaz�nica, o Kur� � um bar que entra no clima dos mist�rios da noite na selva, por isso tem um sapo como s�mbolo. No card�pio, uma sele��o de drinques, petiscos e hamb�rgueres criativos.

 

O balc�o ocupa boa parte da �rea interna, o que refor�a a proposta de colocar a coquetelaria como protagonista. Mas Zito deixa claro que l� n�o tem pompa, ele quer atrair o p�blico com divers�o e sabor.

“Vejo a surpresa das pessoas ao descobrirem que os drinques podem ser interessantes e gostosos. � como degustar um prato, voc� n�o sabe o que vai acontecer.”

 

C�ssio Batista � quem assina a carta e tamb�m prepara na hora os drinques. Quem se senta no balc�o tem a oportunidade de se entreter com seu conhecimento, habilidade e simpatia.

 

 

O clima tropical se revela no uso das frutas, como seriguela e caju, que est�o no Sirigaita. O drinque explora outros regionalismos, que nos levam mais para o Norte do Brasil.

Sua base � a tiquira, destilado de mandioca do Maranh�o. Para completar, ele � servido em uma cuia usada na Amaz�nia para comer tacac� (caldo de tucupi com camar�o e jambu). Na decora��o, folhas de abacaxi.

O bar demonstra ousadia ao criar um elegante drinque de beterraba, que se junta ao gim, lim�o siciliano, ginger ale e aroma de manjeric�o.

Ao mesmo tempo, � divertido e chega a arrancar risadas. C�ssio serve uma mistura afrodis�aca, com blend de cacha�as, ch� de especiarias, xarope de mel e caramelo e lim�o capeta, em um T hidr�ulico de PVC. Ele explica que � a sua vers�o do quent�o junino.

Para comer, o card�pio oferece o que n�o pode faltar em um pub: petiscos e sandu�ches. S�o receitas cl�ssicas e simples, mas com muito sabor e uma pitada de criatividade do chef.

 

“Servimos pratos que existem em todo lugar, mas no Kur� os sabores s�o diferentes. Os temperos s�o muito brasileiros, n�o temos refer�ncias gringas. Usamos muito alho, cebola, lim�o, sempre buscando os contrastes”, destaca Zito, que tem como s�cio o empres�rio Luiz Felipe Silva.

 

A barriga de porco j� chega surpreendendo. N�o espere encontr�-la frita e com catchup de goiabada. L�, a carne � curada, cortada em fatias finas (como se fosse um rosbife) e servida fria com molho de jabuticaba.

 

Coxinha existe em todo lugar, n�o � mesmo? Mas n�o como a do Kur�. Zito coloca polvilho na massa, que fica sequinha e crocante. Como ele explica, � uma homenagem ao sandu�che de p�o de queijo com pernil do Comercial Sabi�, no Mercado Central. Por isso, o recheio � de pernil com queijo canastra.

Para finalizar, conserva de cebola roxa e maionese de vinho branco mineiro, que � o molho especial da casa, marcada pela acidez e pelo perfume.

At� mesmo o croquete consegue ser imprevis�vel. A receita em si � tradicional, mas ningu�m imagina que vai sentir o sabor de cupim defumado na casa. “Gosto muito de trabalhar com o cupim, uma carne de segunda, que �s vezes fica sobrando no churrasco, mas � muito saborosa”, comenta o chef.

 

 

O cupim ganha mais uma camada de sabor ao ser puxado no dend�. Quando vira croquete, passa a ser acompanhado por salada de repolho e mostarda.

 

Este cupim est� no recheio do hamb�rguer que leva o nome do pub e est� entre os mais vendidos. Vai por cima de uma fatia de requeij�o de corte e entrega um toque defumado, al�m de sucul�ncia.

 

O Dona Flor foi pensado para apimentar o card�pio. Seu tempero nada mais � do que uma pimenta dedo-de-mo�a picada, com semente e tudo.

Outro ingrediente que se destaca � o bacon de papada de porco defumado naturalmente com lenha de macieira. “O nosso bacon n�o tem s� sal. Voc� sente um defumado bem potente, que faz parte da constru��o de sabor do sandu�che.” O p�o brioche completa a experi�ncia.

 

N�o poderia ter sobremesa melhor para acompanhar os hamb�rgueres do que milk-shake. S� que ele n�o tem um sabor comum. Zito bate o sorvete de creme com um brigadeiro cl�ssico de festa, com direito a granulado e calda de chocolate.

Rua Alagoas, 608, Savassi

(31) 3567-8622