Muito apreciado por santa-ritenses e turistas, o "p�o cheio" teria sido introduzido na cidade por imigrantes oriundos da Regi�o da Cal�bria, Sul da It�lia, de acordo com a tradi��o oral, confirmada pelo Invent�rio de Prote��o do Acervo Cultural (Ipac), elaborado pela Prefeitura Municipal em 2009 para o exerc�cio de 2010.
Quem tomou a iniciativa para tombamento cultural do "p�o cheio" foi o jornalista e pesquisador Jonas Costa. A tradi��o come�ou h� mais de 150 anos, com a chegada das col�nias italianas naquela regi�o. Com a imigra��o, a iguaria chegou ao Sul de Minas, passando por modifica��es. A receita original levava carne de porco desfiada e leite de cabra. Hoje, vai ao gosto do fregu�s: calabresa, lombinho, peito de peru e at� frango desfiado.
Maria Bonita
Tombado como Patrim�nio Imaterial pelo Compac (Conselho Municipal de Patrim�nio Art�stico e Cultural), o "p�o cheio” � uma iguaria que tem dia dedicado a ela, 5 de julho, dia do anivers�rio de Maria Idalina de Jesus, a Maria Bonita, patrona do Programa Municipal de Valoriza��o do P�o Cheio, criado pela Lei Municipal 5.002, de 18 de abril de 2017.
Segundo os soci�logos Ram�n Villar Paisal e Yago Euz�bio Bueno de Paiva Junho, a principal divulgadora da iguaria teria sido uma cozinheira de ascend�ncia africana.
O talento culin�rio de Maria Bonita, sobretudo na panifica��o, � analisado em um processo inconcluso de registro de sua trajet�ria como patrim�nio imaterial do munic�pio, al�m de ser tema do quinto cap�tulo da biografia da cozinheira, A Rainha Oper�ria e sua Colm�ia Negra (2010), de autoria de Jonas Costa. O "p�o cheio" ocupa lugar de destaque no cap�tulo, intitulado A Maga dos Fornos e Fog�es.
Outros exemplos da maior proje��o conferida ao quitute fora da cidade na d�cada atual est�o no livro Oh Minas Gerais! – Hist�rias e Receitas da Culin�ria Mineira, publicado pela santa-ritense Yvone Rocha Vieira por uma editora carioca, em 2012, e num quadro de programa televisivo em uma das padarias da fam�lia Resch, em 2013. Ambos apresentam a origem e a receita do p�o.
Para se ter ideia da import�ncia da comida para munic�pio, anualmente � realizado o Festival do P�o Cheio, que promove oficinas de salvaguarda da receita original e tamb�m um concurso para saborear as melhores receitas e suas varia��es. A iguaria � encontrada nas cafeterias, padarias e supermercados da cidade.
Receita para seis p�es de 400g
Ingredientes
- 1 kg de farinha
- 50g de fermento
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 1 colher (sopa) de a��car
- Tempero a gosto (cheiro verde, alho, cebola)
- 6 ovos
- 1 LT de leite
- Meio copo americano de �leo
Recheio
- Cerca de 1,5kg de lingui�a de porco curada
- 1 queijo minas meia cura
- 100 g de azeitonas
Modo de fazer
Desmanche o fermento com um pouco de leite, o sal, o a��car e um pouco de farinha. Deixar uma massinha bem mole. Deixe fermentar at� dobrar de volume (cerca de 1h). Depois do descanso, coloque os ovos, �leo, tempero e o restante do leite, mexa bem. V� colocando a farinha e mexendo com as m�os. Sovar bem a massa at� ficar lisinha. A massa fica mole (mais firme que a de bolo e menos que a de p�o comum).
Montagem
Fa�a um forro no fundo da forma untada com massa, coloque a lingui�a desfiada (sem a tripa), espalhe azeitonas e queijo cortado em fatias. Cubra o p�o com massa novamente e espalhe uniformemente com as m�os untadas. Finalize pincelando gemas. Aguarde crescer novamente, m�dia de 1h e leve ao forno 180° por cerca de 50min.
(Receita de Izabel Cristina Victor)