Receita � o que menos importa. Para trilhar o caminho do empreendedorismo na confeitaria, a t�cnica tem que se somar a uma s�rie de habilidades, que envolvem desde gest�o ao uso de redes sociais e intelig�ncia emocional.
Para comemorar os seus cinco anos, o congresso Confeitar Minas re�ne, nesta quarta-feira, hist�rias inspiradoras e ensinamentos pr�ticos. “Queremos despertar o potencial, encorajar e capacitar mulheres”, resume a idealizadora, Danielle Neves, mais conhecida como Dani Formigueiro.
Dani sempre sonhou em empreender. Depois de largar o emprego no com�rcio, decidiu abrir um neg�cio de cestas de caf� da manh�. Com o tempo, atenta aos pedidos dos clientes, ela se especializou em chocolate e virou um fen�meno de venda de trufas. O que fazia de diferente? N�o parava de lan�ar novos sabores (seu foco era criar receitas exclusivas para casamentos, que tivessem a ver com os noivos).
Se tinha dado certo para ela, poderia dar certo para outras mulheres. Com o desejo de inspirar e motivar pessoas, Dani passou a compartilhar conhecimento e experi�ncias. Deu aulas gratuitas para mulheres de comunidades carentes e criou uma comunidade on-line para falar sobre empreendedorismo na confeitaria, que rapidamente chegou a 60 mil inscritos.
“Ningu�m olhava para a confeitaria como neg�cio, a confeiteira n�o se via como empreendedora, e eu queria mudar isso.”
O que seria um encontro entre as participantes da comunidade se transformou em um evento com palestras sobre temas diversos, de gest�o a fotografia, e deu o start para o congresso de confeitaria.
Sete meses depois, em outubro de 2017, Dani organizava a primeira edi��o do Confeitar Minas. Na �ltima edi��o presencial antes da pandemia, em fevereiro de 2020, recebeu quatro mil pessoas de todo o pa�s.
Segundo a organizadora, o evento atrai tanto p�blico porque ela conhece bem as “dores” das confeiteiras e disponibiliza conte�do direcionado para ajud�-las.
“A confeiteira est� presa a receitas e receita � o que menos importa. Se souber vender, pode ir longe fazendo brigadeiro.” Quando come�ou, h� 20 anos, Dani fazia entregas de �nibus e ligava para os clientes no anivers�rio para estimular as vendas.
Conhecida pelos bolos gigantes, que chegam a ter som e movimento, Beca Milano � a embaixadora do Confeitar Minas. Como sabe que s�o muitos os desafios no in�cio, desde escolher o tipo de produto a buscar um diferencial e precificar corretamente, ela segue sua miss�o de levar conhecimento e incentivar o empreendedorismo.
“Sempre busco inspirar os confeiteiros a acreditarem nos seus sonhos, porque sei o quanto isso � importante.”
Nesta edi��o, Beca falar� sobre “Como surpreender na confeitaria”. O p�blico saber� de detalhes da cria��o e desenvolvimento de alguns dos seus projetos de bolos. “As pessoas buscam muito mais do que um bolo, querem algo �nico, que remeta a algo importante para elas, seja na decora��o ou nos sabores”, aponta a confeiteira, que comemora a volta dos bolos “grandiosos” depois da pandemia.
Outro assunto abordado ser� o relacionamento com os clientes. Segundo Beca, � importante estar sempre em contato com o seu p�blico, mostrando os diferenciais do seu trabalho. “A fideliza��o � o principal alicerce do neg�cio, afinal o 'boca a boca' � o melhor marketing. Quando voc� fideliza um cliente, ele volta e ainda traz novos compradores”, comenta.
Reviravolta na carreira
Pela primeira vez no evento, Simone Izumi, da Chocolatria, em S�o Paulo, preparou a palestra “Reviravolta” para dar g�s aos confeiteiros. Na opini�o dela, o mais dif�cil para quem est� come�ando � encontrar automotiva��o. Muitos se v�em sozinhos e desacreditados.
“Assim como in�meros empreendedores, comecei dentro de casa, na cozinha emprestada da minha m�e, e com o 'bolso furado', sem recurso para ter uma estrutura pr�pria”, compara. Simone ainda enfrentou questionamentos por todos os lados depois que tomou a decis�o de mudar de carreira: ela deixou a arquitetura para apostar no sonho da confeitaria.
Simone defende que, se tiver disciplina, todo mundo adquire t�cnica. Mas, para trilhar o caminho do empreendedorismo e se destacar no mercado, � necess�rio desenvolver o autoconhecimento e a intelig�ncia emocional. “Vou para BH com a miss�o abrir os olhos dos confeiteiros para a import�ncia de desenvolver habilidades que os tornam empreendedores e eleva o n�vel da confeitaria brasileira. S� assim movemos montanhas, deixamos uma marca registrada e constru�mos um legado.”
Chocolatria � um espa�o que funciona como caf� e institui��o de ensino digital. L�, Simone extrapola os limites da confeitaria para promover uma experi�ncia completa, que envolva todos os sentidos. Isso est� na decora��o, na poesia estampada na bandeja, na sinetinha que toca toda vez que sai p�o de queijo quentinho e na beleza dos doces, um legado da arquitetura. “Doce para mim � um projeto, s� que art�stico. Consigo me realizar plasticamente atrav�s da confeitaria.”
Para viver a experi�ncia completa no Chocolatria, Simone sugere come�ar pelo p�o de queijo quentinho com um caf� servido com espuma em formato de borboleta.
Depois finalize com o choux cream Passion (massa de carolina recheada com caramelo de maracuj� e creme de coco) ou o bolo Trov�o (de brigadeiro com asas de chocolate). “Criei esse bolo em homenagem a uma amiga de descend�ncia italiana que ama brigadeiro. Toda vez que ela abre a boca, soa como trov�o”, explica.
A pr�xima edi��o do Confeitar Minas j� tem data. Ser� de 25 a 27 de outubro, no Minascentro, em Belo Horizonte, com conte�do direcionado para as vendas de Natal.
A partir do ano que vem, o evento come�ar� a rodar outras cidades. Est�o na lista Juiz de Fora, Montes Claros, Pouso Alegre, Uberl�ndia, S�o Paulo, Rio de Janeiro, Salvador e Bras�lia. Outro projeto � fazer uma feira exclusiva para crian�as e adolescentes, incentivando o empreendedorismo desde cedo.
“Os doces mais desejados do Brasil”
Na lista de compet�ncias necess�rias para empreender na confeitaria, o uso das redes sociais tem se destacado. A Flakes Brazil, de Porto Velho (RO) � um exemplo de como isso pode mudar a hist�ria de um neg�cio. Mesmo que voc� n�o seja da �rea de confeitaria, j� deve ter ouvido falar deles. A marca viralizou depois que a cantora Britney Spears repostou o v�deo de uma colherada num ovo de brigadeiro. Hoje j� s�o mais de dois milh�es de seguidores somando todas as plataformas.
O trabalho nas redes sociais come�ou muito antes de a Flakes ser notada por Britney. Leonardo Borges divulgava diariamente no Instagram os alfajores que vendia na faculdade de medicina para ter uma renda extra. Rapidamente, foi conquistando seguidores e clientes com fotos e v�deos bem chamativos. “A gente morava num bairro mais afastado e, mesmo assim, as pessoas iam buscar as encomendas na nossa casa. A dist�ncia n�o era empecilho.”
Ao longo de seis anos, Leonardo e a m�e, Laura, batalharam para construir a imagem da marca na internet. V�deos que d�o vontade de lamber a tela viralizavam com frequ�ncia. Tanto que o conte�do repostado por Britney Spears j� tinha mais de cinco milh�es de visualiza��es. “O post s� chegou a ela porque estava com muitos views. N�o foi algo que planejamos, mas fizemos a nossa parte. Se n�o tiv�ssemos const�ncia, n�o alcan�ar�amos tantas pessoas e nada disso teria acontecido.”
De repente, a marca estava conhecida e desejada no mundo todo. Leonardo confessa que foi “um susto”, mas eles n�o perderam tempo. Aproveitaram para surfar na onda da visibilidade e conseguir ainda mais engajamento, que � o que importa nas redes sociais. “As pessoas da cidade mandavam mensagem orgulhosas, j� que � t�o dif�cil algu�m do nosso estado ser reconhecido em n�vel nacional. Normalmente, quando se fala em empreendorismo, o foco � o Sudeste”, comenta.
A loja oferece um mix grande de produtos, e sempre tem novidades. Tudo o que tem morango vende bem. As coxinhas de morango e a torta no pote de mousse de leite Ninho com bolo de chocolate, brigadeiro e morangos est�o entre os mais pedidos.
Al�m da confeitaria, a marca tem uma bra�o de ensino, a Flakes Academy, que ensina receitas e tudo mais que envolve o neg�cio.
“Para quem est� come�ando, existe o desafio da precifica��o, de n�o ver lucro no fim do m�s. J� passamos por isso, erramos muito no in�cio. A� voc� vai crescendo e as 'dores' v�o mudando. Hoje para mim o maior desafio � manter o padr�o de qualidade para abrir outras lojas”, aponta Leonardo, que vai estar no Confeitar Minas com a palestra “Empreendedorismo na confeitaria”.
Por que o confeiteiro tem essa preocupa��o? Em breve, a Flakes Brazil vai chegar a outros estados com “os doces mais desejados do Brasil”, como diz o slogan. Quase todos os dias algu�m entrava em contato pedindo informa��o sobre franquia. Depois do “empurr�ozinho” da Britney, isso ficou ainda mais frequente. Para levar os produtos a mais pessoas, a marca est� h� um ano formatando um modelo de franquia, que deve ser implementado nos pr�ximos meses.
Trufa de avel� (Dani Formigueiro)
Ingredientes
250g de chocolate meio amargo; 250g de chocolate ao leite; 200g de creme de leite; 1 colher de sopa de glucose; 1 colher de sopa de manteiga sem sal; 60ml de licor de chocolate; 150g de avel�s descascadas e torradas; 100g de creme de avel�; 300g de cacau ou chocolate em p�; 500g de cobertura fracionada ou chocolate meio amargo para banhar
Modo de fazer
Derreta o chocolate e adicione o creme de leite. Misture at� formar um creme homog�neo. Adicione o creme de avel�, glucose, manteiga e o licor. Misture bem. Acrescente por �ltimo as avel�s. Caso queira, separe um pouco das avel�s para colocar dentro de cada trufa. Fa�a bolinhas do tamanho desejado (aproximadamente 15g). Derreta o chocolate ou a cobertura para banhar as trufas. Caso opte pelo chocolate, � preciso fazer a temperagem. Em seguida, passe as trufas no cacau ou chocolate em p�. Esta receita rende aproximadamente 40 unidades.
Servi�o
Confeitar Minas – edi��o especial de anivers�rioQuarta-feira, das 10h �s 20h
Sesc Palladium (Rua Rio de Janeiro, 1046, Centro)
Conhe�a o trabalho de confeiteiros que v�o participar do Confeitar Minas
Beca Milano
Chocolatria
Flakes Brazil