Designer de sapatos se especializa em p�es sem gl�ten e sem lactose
'Voc� n�o precisa ter problema de sa�de para comer os p�es. Indicamos tamb�m para as pessoas que est�o buscando sa�de', avisa Monica Baptista
Com o mesmo crit�rio que escolhia a mat�ria-prima para os sapatos, Monica Baptista est� sempre em busca dos melhores ingredientes para os p�es (foto: Igor Fernando/Divulga��o
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Quando completou 40 anos de carreira, a ficha caiu: estava na hora de realizar o seu grande sonho. Monica Baptista, ent�o, tomou a decis�o que ensaiou por d�cadas. Aos 58 anos de idade, deixou a profiss�o de designer de sapatos para se lan�ar como padeira.
Com a Du Kanto, ela se volta para o mercado de produtos saud�veis, desenvolvendo p�es de fermenta��o natural sem gl�ten e sem lactose (alguns ainda s�o sem a��car). Em todos, imprime sabores marcantes.
Monica sempre foi curiosa com p�es. Nas viagens para fazer pesquisas de moda, dos Estados Unidos ao Jap�o, passando pela Europa, gostava de visitar padarias. Uma, em especial, mexia com o seu imagin�rio.
“Achava o m�ximo uma padaria em Paris. No meio de vitrines chiqu�rrimas de moda, tinha essa boutique bacan�rrima de p�es.” A designer olhava e pensava: um dia vou ter a minha padaria.
Esse dia, enfim, chegou. “Estava na hora de viver uma emo��o nova, de buscar um desafio novo. Sempre gostei de desafios”, comenta Monica, que se assumiu padeira h� pouco mais de um ano. Antes disso, passou tr�s anos fazendo pesquisas de mercado, cursos e testes de receitas.
Tend�ncia na panifica��o
Acostumada a estudar tend�ncias, ela pesquisou o que estava em alta na panifica��o e enxergou que o mercado de produtos saud�veis s� crescia. Isso coincidia com o seu interesse pessoal.
Cores: o tomate seco entra para levar pitadas de vermelho para a massa de gr�o-de-bico (foto: Monica Baptista/Divulga��o)
Mapeando a oferta sem gl�ten e sem lactose em Belo Horizonte, encontrou seu caminho: trabalhar com fermenta��o natural e criar sabores marcantes, algo que n�o encontrava na cidade.
“Decidi fazer p�es diferenciados e isso tem a ver com a minha hist�ria de fazer cal�ados diferenciados e de alta qualidade”, aponta Monica, que lidava com o exigente mercado de moda.
Seu fermento parte da farinha de arroz, misturada ao a��car da ma��. Os p�es salgados tem como base a farinha de gr�o-de-bico, enquanto os doces se estruturam com farinha de aveia.
Em todas as receitas, o polvilho doce entra para dar maciez e a f�cula de batata entrega leveza. Com essa mistura, a padeira consegue chegar a uma massa com textura que surpreende.
Com o mesmo crit�rio que escolhia o couro e a fivela para os sapatos, Monica est� sempre em busca dos melhores ingredientes para os p�es.
“N�o quero fazer um p�o mais ou menos, assim como n�o conseguia fazer um sapato mais ou menos. Sou muito detalhista e exigente”, comenta Monica, que, a todo momento, conecta a panifica��o com a moda.
Definida a base da receita, Monica come�ou a desenvolver os sabores. Como sempre gostou de fazer pasta de ervas para comer com p�o, refletiu: por que n�o criar uma massa que j� tenha essas ervas?
O p�o de cheiro verde (salsa, cebolinha e or�gano) � um dos campe�es de vendas (foto: Igor Fernando/Divuga��o)
Assim chegou ao p�o de cheiro verde (salsa, cebolinha e or�gano), que se tornou um dos campe�es de vendas. Depois vieram tomate seco, azeitona preta com tomilho e pesto com nozes.
O primeiro p�o doce tem como ingrediente principal algo que o pai amava comer: banana passa. Na massa, a fruta desidratada se mistura a flocos de aveia e canela. Os outros dois sabores dessa categoria s�o chocolate 70% com castanha de caju e damasco.
Atualmente, o card�pio da Du Kanto conta com 18 sabores, que se alternam a cada fornada. Esse n�mero n�o vai demorar para aumentar, j� que Monica costuma apresentar novidades todo m�s.
Recentemente, lan�ou o p�o de caf�. “Sou viciada em caf�, tomo uns 10 por dia”, justifica. A inspira��o tamb�m vem da moda, que tem se voltado para tons de bege e castanho, a cor da massa.
Paleta de cores
Ali�s, seu trabalho na panifica��o envolve muito o estudo de paleta de cores. “N�o consigo me desligar do mundo dos sapatos. Levo sabores para os p�es atrav�s das cores.”
'Sou viciada em caf�, tomo uns 10 por dia', diz a dona da Du Kanto, explicando o �ltimo lan�amento (foto: Monica Baptista/Divulga��o)
O p�o de azeitona preta se ilumina com o amarelo do a�afr�o e o tomate seco entra para levar pitadas de vermelho para a massa de gr�o-de-bico.
Para o inverno, ela est� desenvolvendo um p�o roxo de beterraba com cebola roxa. Ainda est� nos planos criar uma massa azul.
Os p�es atendem cel�acos e quem tem intoler�ncia � lactose. A linha zero a��car, na qual se incluem lemon pepper, chocolate com castanha de caju e caf�, foi pensada para diab�ticos.
Mas Monica avisa: “Voc� n�o precisa ter problema de sa�de para comer os p�es. Indicamos tamb�m para as pessoas que est�o buscando sa�de com uma alimenta��o saud�vel.”
Monica produz e vende tudo sozinha. Desde que come�ou, tem participado de v�rias feiras para ouvir diretamente a resposta dos clientes sobre os produtos. S� assim, diz, para entender o mercado e aprimorar as receitas. Como uma novata na panifica��o, quer mais � aprender a cada dia.
Na etiqueta dos p�es, est� escrita uma frase de Leonardo da Vinci que ela segue como mantra: “Aprender � a �nica coisa de que a mente nunca se cansa, nunca tem medo e nunca se arrepende”, repete, assumidamente feliz neste novo momento da vida.
Para o ano que vem, o plano � abrir uma cozinha de produ��o, montar uma equipe e direcionar a venda para emp�rios, cafeterias, restaurantes e padarias. Inclusive no interior, onde j� identificou uma demanda crescente.
Na sequ�ncia, a expans�o prev� a abertura de um espa�o (“mais que cafeteria e menos que restaurante”) para receber o p�blico com p�es e sandu�ches.
