De chocotone a donut: doces para presentear e comer no Natal

J� sentiu cheiro de panetone no ar? Sinal de que est� na hora de escolher os doces para o Natal. As confeitarias est�o a todo vapor preparando receitas que v�o deixar a data muito mais gostosa. Para al�m da massa com frutas cristalizadas, experimente ado�ar os encontros natalinos com bombons, bolo, torta, chocotone recheado, biscoito e donut. Existem op��es para presentear e tamb�m para servir na ceia.

A Bot�nica Chocolates apresenta uma cole��o inspirada em sons natalinos. “Pensei em sons que nos levam a cheiros e sabores do Natal”, explica a confeiteira Carol Mesquita.

“Sons dos sinos, das m�sicas que trazem palavras de esperan�a, da cozinha onde a av� est� fazendo pudim, bolo ou rabanada, das ta�as na hora do brinde e da comemora��o em fam�lia.”

Entre as novidades para a data, est�o os bombons pintados a m�o. Um deles chama a aten��o pela delicadeza: tem o formato de uma cereja. Por dentro da casca de chocolate vermelho com detalhes em dourado, ganache de chocolate branco com cumaru e uma cereja inteira, com cabo e tudo.


“D� para colocar como enfeite na mesa ou at� dependurar na �rvore de Natal como se fossem bolinhas”, sugere.

Tons de verde colorem outros bombons, que s�o vendidos em caixas com quatro unidades. Nos recheios, Carol deixa clara sua inten��o de valorizar sabores brasileiros.

Metade � de ganache de chocolate ao leite com amburana (semente t�pica do Nordeste) e a outra metade tem ganache de chocolate branco com cumaru (a baunilha da regi�o amaz�nica) e cereja.

Ainda na linha dos produtos pintados a m�o, destaca-se a barra de chocolate meio amargo com recheio de caramelo salgado, que tem o formato e a textura do fruto cacau.

Quem busca um sabor bem natalino vai gostar dos quadradinhos de chocotone cobertos com chocolate meio amargo. Detalhe: a embalagem pode ser enfeitada com um pequeno sino feito de biscoito amanteigado.

Certa de que este Natal ser� mais “barulhento” e festivo do que nunca, depois de dois anos de restri��es impostas pela pandemia, Carol indica tr�s sobremesas tamanho fam�lia.

Elas s�o as campe�s de vendas o ano inteiro e, no Natal, ganham uma decora��o especial com frutas vermelhas frescas e flores comest�veis (essa � uma marca do trabalho da confeitaria).

De longe, os chocotones s�o os produtos mais desejados no Natal da Doce Que Seja Doce. “Como n�o fazemos o ano inteiro, as pessoas ficam na expectativa para comer”, aponta a confeiteira Luana Drumond.


J� vou logo adiantar: prepare-se para se deliciar com tr�s camadas de recheio, com direito a ganache cremosa, caramelo escorrendo e um elemento crocante.

A curiosidade gira em torno dos novos sabores. S�o quatro este ano, entre eles o de lim�o com coco. No recheio, caramelo de lim�o azedinho e ganache de coco com lim�o siciliano. Por cima, chocolate branco e pralin� de coco.

Tamb�m est� imperd�vel o de banoffee, com caramelo de banana, ganache de doce de leite e pasta de amendoim com canela (sua croc�ncia entra para lembrar a massa da torta que inspira a receita).

Para os choc�latras de plant�o, duas inven��es certeiras. O Chocroc, como o nome entrega, tem um crocante de castanha de caju na cobertura. Por dentro, brigadeiro 70% cacau, chocolate ao leite cremoso e pasta de castanha de caju.

A outra op��o � o Caramel�ssimo, recheado com caramelo de baunilha, chocolate intenso cremoso e pasta de am�ndoas torradas, que d�o um toque caramelizado.

Al�m das quatro novidades, est�o no card�pio dois sabores cl�ssicos, que nunca podem ficar de fora. S�o eles o Matilda (caramelo e chocolate 60% cacau cremoso) e o de ganache de pistache com geleia de frutas vermelhas. Todos os chocotones s�o produzidos pela pr�pria confeitaria.

Imagina sentir o sabor de panetone em outros doces. Foi exatamente o que fez a American Day, que lan�ou esta semana um donut e um cookie para j� entrar no clima natalino.

“Queremos que as pessoas sintam o sabor do Natal e o panetone talvez seja o principal s�mbolo da data pelo lado da confeitaria”, comenta o fundador, Leandro Saliba Costa.

A marca produz a tradicional massa de panetone para criar os recheios dos produtos especiais. No caso do donut, depois de ser processada, ela se mistura ao chocolate para formar um creme.

J� o cookie natalino, de sabor baunilha, � preenchido com um inusitado brigadeiro de panetone. Para decorar, n�o poderia haver nada mais tem�tico do que frutas cristalizadas.

O donut red velvet entrou tamb�m no menu de Natal por ter as cores mais associamos � data. De um vermelho intenso, a massa tem recheio de creme de leite ninho com lim�o. Do lado de fora, cobertura de chocolate branco com confeitos em vermelho e verde.

Outro lan�amento � o biscoito de gengibre em formato de bonequinho (gingerbread) com especiarias. Um cl�ssico da cultura norte-americana, que a todo instante inspira as cria��es da American Day.

Os produtos natalinos ficam dispon�veis durante o m�s de dezembro em todas as lojas (Belvedere, Castelo, Prado e Savassi) e no delivery.

Todo ano, a confeitaria Avellan lan�a uma torta especial para o Natal. Desta vez, entrou no card�pio a cheesecake de pistache com guirlanda de frutas vermelhas.

At� ent�o, eles s� vendiam brigadeiro de pistache, mas j� vinham com a ideia de criar uma sobremesa com o “amado” ingrediente.


“A fam�lia toda ama pistache, est� no sangue italiano. A minha m�e viaja muito para visitar a minha irm� nos Estados Unidos e sempre traz pistaches sicilianos maravilhosos”, conta Pedro Gazzinelli, que comanda o neg�cio fundado pela m�e, Magda.

Esta n�o � uma cheesecake assada. O recheio cont�m pistache em forma de extrato e pedacinhos, ent�o d� para sentir bem o seu sabor. Por baixo, uma camada de massa sabl�e (amanteigada e crocante).

A torta ganha cara de Natal com a decora��o de morangos, cerejas, mirtilos, framboesas e amoras, formando uma apetitosa guirlanda. Nada mais natalino do que a combina��o de verde com vermelho. 

A calda de frutas vermelhas vai � parte para regar as fatias da torta j� no prato. Azedinha na medida, ela contrasta com o dul�or do recheio.

Os clientes estavam �vidos por novidades, e a Julieta n�o decepcionou. Para este Natal, lan�ou biscoitos recheados com doce de figo. Um sabor inusitado, mas que tem tudo a ver com a data.


“Acho que ficou bem festivo. O figo � uma fruta muito presente nas mesas de Natal e combina demais com queijo”, destaca a fundadora, Ana Laura Faria.

N�o foi f�cil encontrar o equil�brio de sabores. Por ser muito marcante, o queijo parmes�o da massa acabava ofuscando o figo.

Os testes deram certo quando Ana Laura usou o doce em barra de Fl�via Arantes, da AM Chocolates, feito com figos colhidos no s�tio da sua fam�lia. “� um doce bem caseiro, s� tem figo e a��car. Ent�o, a fruta fica com um sabor bem presente”, descreve.

A sugest�o de Ana Laura � servir o novo biscoito como entrada da ceia natalina, compondo uma bela mesa de antepastos. Para harmonizar, uma ta�a de espumante ou outro vinho da sua prefer�ncia.

Mas nada impede de com�-lo no fim da noite acompanhado de um cafezinho.

1 chocotone; 1 1/2 caixa de creme de leite (300g); 1 caixa de leite condensado (395g); 40g de geleia de frutas vermelhas; a��car demerara ou cristal a gosto

Em uma panela de fundo mais grosso, misture 1 caixa de creme de leite (200g) com 1 caixa de leite condensado e leve ao fogo m�dio, misturando sempre at� dar ponto mole. Logo depois que come�ar a ferver, conte 3 minutos (se tiver um term�metro, a temperatura fica entre 83 e 84 graus). Depois de frio, misture o brigadeiro branco com 1⁄2 caixa de creme de leite (100g) e reserve. Corte a “tampa” do chocotone e retire um pouco do miolo para rechear. Acrescente 80% do brigadeiro no interior do chocotone, intercalando com a geleia de frutas vermelhas. Feche o chocotone com a “tampa” que foi cortada. Despeje o restante do brigadeiro sobre o chocotone. Adicione a��car demerara ou cristal por cima e queime com um ma�arico, at� ficar uma casquinha crocante na cor �mbar. Quando a cobertura estiver completamente fria, decore o chocotone brull�.

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