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Estado de Minas LEGADO

Nelsa Trombino: 4 receitas que marcaram a culin�ria mineira

Ap�s a morte da sua fundadora, Restaurante Xapuri funciona a todo vapor, com o objetivo de manter o legado dela no cora��o e na gastronomia de Minas Gerais
03/06/2023 09:00 - atualizado 03/06/2023 13:54
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Nelsa Trombino do Xapuri ao lado do fogão lenha
O tempero de fog�o � lenha e os doces caprichados de Dona Nelsa ganharam o cora��o dos belo-horizontinos (foto: Jair Amaral/EM/D.A Press)
Quatro dias ap�s a morte da fundadora do tradicional Restaurante Xapuri, Nelsa Trombino, aos 84 anos, o telefone do estabelecimento n�o para de tocar e a procura pelo espa�o s� cresce. 
"Recebemos muitas liga��es e pedidos de amigos e clientes do nosso restaurante. Iremos fazer nossa festa junina, no dia 24 de junho, e muitas pessoas resolveram comprar ingressos por agora para prestar homenagem a ela”, fala o supervisor de atendimento, Diogo Henrique.

O restaurante segue funcionando a todo vapor e Diego conta que todos os colaboradores entendem que est�o na miss�o de continuar o exemplo da cozinheira, trabalhando em prol de tudo que ela deixou, construiu, ensinou e sonhou.    
 
 
Dona Nelsa Trombino fundou o Xapuri em 1987 e, desde ent�o, construiu seu legado nos bons anos � frente da cozinha, com a miss�o de preparar pratos autorais e saborosos da tradicional comida mineira.

Com o tempo, o tempero de fog�o � lenha e os doces caprichados de Nelsa ganharam o cora��o dos belorizontinos e logo o restaurante, que fica na regi�o de Pampulha, em BH, se tornou refer�ncia de comida mineira em todo o pa�s. 

Relembre os principais pratos criados por dona Nelsa Trombino que ainda seguem no card�pio do restaurante e aprenda a receita do Frango Preguento do Bento.

Arroz Preguento

Coxa e contra coxa desossadas, refogadas no caldo bem reduzido do proprio frango, com cogumelos paris frescos puxados na manteiga com arroz e cheiro verde. Acompanha quiabo grelhado e saladinha de tomate xapuri
Arroz Preguento: prato cheio de hist�ria, tradi��o e afeto (foto: Victor Schwaner/Divulga��o)

 
Esp�cie de releitura do cl�ssico frango com quiabo, a receita leva coxa e contra coxa desossadas, refogadas no caldo bem reduzido do pr�prio frango. O preguento do arroz vem do col�geno do frango, que � liberado nesse cozimento. Em vez de ser refogado, como no preparo tradicional, o quiabo entra aqui grelhado. Completam o prato cogumelos paris frescos puxados na manteiga e saladinha de tomate.
 

Costelinha da Sinh�

Costelinha da Sinha: acompanha arroz branco, tropeiro e mandioca xapuri
Costelinha da Sinh�: tradicional comida mineira feita de forma caprichosa e afetuosa (foto: Leandro Couri/EM/D.A Press)

 
Esta � uma receita que grita Minas Gerais. Afinal, tem coisa mais mineira do que mandioca, costelinha e couve? Aqui a folha � cortada bem fininha e chega � mesa em uma panelinha separada. J� o corte de porco usa a t�cnica pinga e frita, enquanto a mandioca � frita por imers�o, todos acompanhados de arroz. Em tempo: o sinh� que batiza a receita era um dos apelidos de Dona Nelsa. 
 

Lombo Assado na Panela

Lombo Assado na Panela: acompanha Arroz, tutu e batatas douradas xapuri
Lombo Assado na Panela: prato com gosto de ro�a, fam�lia e mem�rias (foto: Restaurante Xapuri/Reprodu��o)

 
Uma pedida que tem cara e sabor de almo�o de domingo na casa da av�. Com uma apresenta��o charmosa e bem caseira, o prato chega ao cliente em uma panelinha de ferro. A comida feita sob fog�o � lenha conta com peda�os de lombo cortado em tiras bem finas. As batatas que acompanham o prato s�o inteiras e douradas. Tutu e couve chegam juntos para completar o almo�o. 

Frango Preguento do Bento

Frango caipira com banha de porco e o caldo do próprio frango, preparado um dia antes. Serve com arroz, feijão, quiabo, angu, chuchu e couve xapuri
Frango preguento do Bento: comida bem caseira e cheia de cultura. (foto: Francisco Dumont/Divulga��o)

 

Carro-chefe do restaurante, o famoso frango preguento � uma homenagem ao tio do pai de Fl�vio Trombino, filho de Dona Nelsa, que era o cozinheiro da pescaria em fam�lia. O prato ganhou o cora��o dos clientes por trazer a raiz de comida mineira: arroz, feij�o, quiabo, angu, chuchu e couve. Confira abaixo como fazer.
 
Ingredientes
1 frango caipira inteiro; 1 litro de banha de porco; 3 cebolas brancas grandes fatiadas em rodelas; tempero caseiro (sal, cebola e alho); cheiro verde a gosto

Modo de fazer

Corte o frango inteiro no rumo das articula��es. Tempere a carne a gosto. Reserve os mi�dos. Em uma panela, adicione a banha de porco para fritar em imers�o. Espere a banha derreter e coloque os peda�os do frango com cuidado (peito, sobrecoxa, asa, pesco�o). Deixe a carne dourar. Assim que estiver bem dourada, escorra a gordura. Adicione os mi�dos (f�gado, cora��o, moela, p�) e as cebolas fatiadas. Deixe fritar at� criar uma crosta no fundo da panela. Inicie o pinga e frita, ou seja, regue a carne com pequena quantidade de �gua quando o fundo da panela estiver secando. Repita isso por diversas vezes, at� que a cebola e o caldo estejam dourados. Insira �gua fervente at� cobrir todo o frango. Deixe reduzir o l�quido pela metade e inclua uma colher de banha de porco. O col�geno que sai das articula��es deixa o caldo com um aspecto viscoso, levemente pegajoso, da� o nome preguento. Todo o processo leva em torno de 40 minutos. Acrescente cheiro-verde 

picadinho e sirva na pr�pria panela.
 
 
*estagi�ria sob supervis�o 

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