De acordo com a diretora-presidente do Instituto Perif�rico, Gabriela Santoro, esse � um momento para se discutir a cozinha mineira e os caminhos para preserv�-la.
“Ser� um momento importante para reunir os detentores de saberes e aqueles que est�o � frente da cozinha mineira para um troca de experi�ncias sobre os pr�ximos passos a serem dados, as novas pesquisas, e outras iniciativas relacionadas ao tema. Conhecer todo o processo de produ��o do dossi� � fundamental para entender a complexidade dos sistemas culin�rios e como eles representam a identidade de Minas Gerais”, explica.
No primeiro dia do semin�rio, ser� apresentado o dossi� “Sistemas culin�rios da cozinha mineira –o milho e a mandioca” elaborado pelo Instituto Perif�rico. Criado a partir de perspectivas hist�ricas, antropol�gicas e ambientais da cultura alimentar, o documento ter� an�lises, contribui��es, ajustes e constru��o coletiva para as pr�ximas a��es que visam salvaguardar e proteger os saberes, as t�cnicas, as tradi��es e os demais elementos que constituem a cozinha mineira e seus sistemas culin�rios como patrim�nio cultural imaterial do estado.
No segundo dia, as atividades ter�o como pauta o apoio e o incentivo � cozinha mineira, a import�ncia dos festivais para preserva��o e promo��o do setor e as possibilidades do turismo de base comunit�ria. Tamb�m haver� um momento para orienta��o e trocas de conhecimento sobre como um bem cultural pode ser registrado como patrim�nio, tanto no �mbito municipal quanto estadual.
O evento tamb�m receber� a chef e professora Rosilene Campolina para uma aula-show pautando a "Cozinha mineira - da tradi��o � inova��o". Al�m de acompanharem o preparo de diversos pratos, os participantes ter�o a oportunidade de degustar o que a professora e seus alunos v�o elaborar – inspirados no milho e na mandioca.
Outras a��es ser�o realizadas como parte da programa��o, como uma degusta��o guiada de azeites mineiros e uma confraterniza��o entre os participantes.
Programa��o
24/10 - Ter�a-feira
9h - 9h15: Boas-vindas com apresenta��o do Instituto Perif�rico e do projeto Cozinha Mineira Patrim�nio
9h15 - 9h30: Apresenta��o do curso de Gastronomia do Centro Universit�rio UNA
Painel 1 - Cozinha Mineira Patrim�nio
9h30 - 10h: Percurso da pesquisa e registro
10h - 10h30: Dossi� "Sistemas culin�rios da cozinha mineira - o milho e a mandioca"
Painel 2 - Salvaguarda dos "Sistemas culin�rios da cozinha mineira - o milho e a mandioca"
10h50 - 11h30: Apresenta��o do plano de salvaguarda
11h30 - 12h30: Escuta, discuss�o e registro de sugest�es para a salvaguarda
Painel 3 - Turismo de experi�ncia
14h - 14h25: Turismo rural e cozinha mineira
14h25 - 14h50: Turismo criativo em cidades de pequeno porte e as possibilidades a partir da Cozinha Mineira Patrim�nio
14h50 - 15h15: Esp�rito X - cocriando experi�ncias tur�sticas
Relato de experi�ncia
15h20 - 15h40: Gastronomia afro-brasileira: a influ�ncia Bantu na culin�ria mineira
Painel 4 - Empreendedorismo para a cozinha mineira - possibilidades e experi�ncias
16h10 - 16h40: A produ��o artesanal de doces em S�o Bartolomeu
16h40 - 17h10: Queijo & empreendedorismo: harmoniza��o que valoriza a cozinha mineira
25/10 - Quarta-feira
Painel 5 - Apoio e fomento cultural
8h30 - 9h: Fomento e capta��o de recursos no estado de Minas Gerais
Painel 6 - Festivais para preserva��o e promo��o da cozinha mineira
9h30 - 9h55: Mestras da Culin�ria de Igarap�
9h55 - 10h20: Festival Fartura e Festival Cultura e Gastronomia de Tiradentes
10h20 - 10h45: Festivais culturais de Paracatu e sua interlocu��o com a cozinha mineira
Aula-show com degusta��o
11h - 12h30: "Cozinha mineira - da tradi��o � inova��o"
Painel 7 - Turismo de base comunit�ria e cozinha mineira
14h - 14h30: Promo��o em territ�rios tradicionais e �reas protegidas do Norte de Minas
14h30 - 15h: O alimento e o modo de vida tradicional
Capacita��o e orienta��o t�cnica
15h - 15h30: Processo de patrimonializa��o e salvaguarda de bens culturais
Os ingressos s�o gratuitos e podem ser adquiridos no Sympla.
Servi�o
Caf� com prosa: promo��o e salvaguarda da cozinha mineira
24 e 25 de outubro
Audit�rio da UNA - Campus Aimor�s
Rua dos Aimor�s, 1451 - Lourdes
www.cozinhamineirapatrimonio.com.br
*Estagi�ria sob a supervis�o do subeditor F�bio Corr�a